La composición de la cobertura de chocolate, sus propiedades útiles y contraindicaciones de uso. Datos interesantes sobre el manjar. ¿A qué platos se le añade y cómo hacer sirope de chocolate en la cocina de tu casa?
La cobertura de chocolate es un jarabe dulce y aromático con la consistencia de una salsa espesa, que se utiliza para realzar el sabor y decorar una variedad de postres, cócteles, kéfir, embutidos y helados. Como regla general, decoran la parte superior de una obra maestra culinaria o el plato en el que se sirve. A los niños les encanta comer cobertura de chocolate con cucharas o con pan, pero la humanidad conoce miles de deliciosas recetas que usan crema. La cobertura a menudo se conoce como un jarabe de chocolate dulce llamado ganache.
Composición y contenido calórico de la cobertura de chocolate
En la mayoría de los casos, la cobertura se coloca encima del plato, por lo que su nombre proviene del sustantivo en inglés "topping", que se traduce como "parte superior".
El contenido calórico de la cobertura de chocolate es de 374 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 10 g;
- Carbohidratos - 70 g;
- Fibra dietética - 2, 6 g;
- Agua - 31 g;
- Ceniza - 0, 67 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 3.3: 23.3.
El producto contiene cacao, por lo tanto, tiene una rica composición de vitaminas: A, B, D, PP, también contiene minerales: magnesio, potasio, calcio, zinc.
Minerales por 100 g de producto:
- Zinc (Zn) - 0,73 mg;
- Selenio (Se) - 1,4 mcg;
- Cobre (Cu) - 0,51 mg;
- Manganeso (Mn): 0,38 mg;
- Hierro (Fe) - 2, 11 mg;
- Calcio (K) - 224 mg.
La mayoría de las veces, este aderezo se compra para niños, por lo tanto, en mayor medida, se basa en productos de origen natural. Según la receta estándar, el jarabe de chocolate comprado en cualquier supermercado contiene los siguientes ingredientes: agua, azúcar granulada, grasa de leche, jarabe de glucosa, cacao en polvo desgrasado, carragenina (un tipo de espesante natural).
¡Interesante! La cobertura de chocolate se llama comúnmente salsa de pastelería o almíbar.
Propiedades útiles de la cobertura de chocolate
En muchos sentidos, los beneficios de la cobertura de chocolate dependen de los productos que la componen. Por ejemplo, el chocolate es el más útil para una persona: cuanto mayor sea el porcentaje de cacao o chocolate en la cobertura, más nutritivo y saludable será para ti (siempre que el producto se consuma con moderación).
Propiedades útiles del jarabe de chocolate:
- Alto en calorías: un postre con cobertura de chocolate permitirá a una persona satisfacer rápidamente su hambre durante un breve descanso.
- La presencia de cualidades gustativas pronunciadas: cualquier persona que ama los dulces, después de consumir la cobertura, recibe una carga de endorfinas (hormonas de la felicidad).
- Saturación del cuerpo con flavonoides: estas sustancias naturales están contenidas en el chocolate y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, prevenir el envejecimiento del cuerpo y mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.
Los fabricantes sin escrúpulos pueden agregar una gran cantidad de conservantes y edulcorantes artificiales al jarabe, por lo que para protegerse de los alimentos tóxicos, aprenda a hacer cobertura de chocolate en casa; más sobre esto más adelante en el artículo.
Contraindicaciones y daños de la cobertura de chocolate
A pesar del impecable sabor del jarabe de chocolate, porciones demasiado grandes de cobertura pueden ser perjudiciales para la salud humana. Por ejemplo, los espesantes, de los que casi ninguna salsa comprada en la tienda puede prescindir, afectan negativamente la condición del estómago.
La cobertura contiene una gran cantidad de sabores y colorantes, que en algunos casos pueden ser tóxicos para el cuerpo humano. La salsa dulce contiene mucha azúcar, por lo que su uso debe limitarse a los diabéticos.
Además, el daño de la cobertura de chocolate radica en el contenido de grandes dosis de grasa de la leche, colesterol, que se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. La formación de placas de colesterol conduce a una mala circulación.
Si no puede reducir el consumo de esta dulzura, prepare un aderezo casero: un producto natural es menos peligroso para su salud.
La cobertura hecha en la cocina de su hogar solo debe almacenarse en el refrigerador y no más de 3 días. Al mismo tiempo, el jarabe comprado en la tienda no se deteriora durante un año a partir de la fecha de fabricación.
¿Cómo hacer cobertura de chocolate?
¿Cómo hacer cobertura de chocolate en solo unos minutos? Instrucciones paso a paso para hacer jarabe para principiantes:
- Mezclar en 150 ml de agua 2 cucharadas. l. cacao en polvo y 80 g de azúcar.
- Llevar a ebullición la masa resultante. Mantenga el fuego moderado.
- Mientras el almíbar está en el fuego, mezcle un vaso de almidón con 100 ml de leche.
- Una vez que el almíbar hierva, combínalo con el almidón disuelto. Vierta la mezcla de leche en el almíbar de chocolate (lentamente, en un chorro fino).
- Después de hervir la cobertura durante unos minutos, agréguele una barra de chocolate picada de cien gramos.
- Cocine la sustancia resultante a fuego lento hasta que espese al grado deseado. Recuerda revolver la cobertura para evitar que se queme.
- Enfríe el producto terminado y colóquelo en el refrigerador durante varias horas.
El grado de amargor de la cobertura se puede ajustar según sus preferencias de sabor. Si te gusta el almíbar suave y delicado, elige chocolate con un pequeño porcentaje de cacao en polvo. Compre chocolate negro extra y cacao en polvo de alta calidad para agregar un sabor amargo a su cobertura.
La siguiente receta de cómo hacer cobertura de chocolate es adecuada para personas que prefieren eliminar el colesterol de su dieta. Para preparar un jarabe dietético sin huevos ni leche, siga un procedimiento simple:
- Disuelva 250 g de azúcar y una pizca de sal en 180 g de agua.
- Hervir el almíbar a fuego moderado.
- Agrega una cucharada de jugo de limón al agua hirviendo, la misma cantidad de vainilla y 5 cucharadas. l. polvo de cacao. En este punto, se pueden formar grumos de cacao en el almíbar. Para evitar esto, revuelva vigorosamente la sustancia mientras agrega el cacao.
- Hierva la cobertura durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire el almíbar de la estufa cuando la mezcla cambie de color y espese.
- Vierta la cobertura en un recipiente esterilizado y déjelo en un lugar fresco por un tiempo. No te preocupes si resulta demasiado líquido, dale un poco de tiempo y el almíbar se espesará.
Toma nota:
- En 1 cucharadita. la cobertura contiene 5 g de jarabe y en 1 cucharada. l. - Dieciocho.
- Un almíbar bien preparado prácticamente no se congela, por lo que se puede guardar en el congelador.
- Una receta de cobertura estándar puede incluir una variedad de frutas, nueces molidas, canela y otros ingredientes que le encantan.
Recetas de cobertura de chocolate
Conociendo las recetas de cobertura de chocolate, puede agregar golosinas a muchos platos culinarios casi todos los días y no tener miedo a los problemas de salud. Algunas recetas sencillas que contienen jarabe de chocolate:
- Ensalada de frutas con chocolate … Corte el plátano, la ciruela, los melocotones en trozos pequeños, agregue algunas frambuesas y helado. Revuelva y vierta con cobertura de chocolate. Deje reposar la ensalada durante unos minutos para que se derrita el helado; ¡sabe mejor de esta manera!
- Tarta de plátano con sirope de chocolate … Batir con una batidora 75 g de mantequilla y 175 g de azúcar. Es mejor elegir azúcar granulada de color marrón oscuro, porque se absorbe más rápido. Picar finamente los plátanos (350 g sin pelar) y mezclar con 2 huevos. Es mejor usar plátanos demasiado maduros. Combine 250 g de harina con 1 cucharadita en un recipiente aparte. soda. Agregue la mitad del puré de papas y la mezcla seca a la masa de mantequilla y mezcle bien. Luego agregue los plátanos restantes, la harina, 0.5 cucharaditas a la mezcla resultante. nuez moscada rallada y una pizca de canela. Remueve la masa nuevamente. Es necesario hornear la torta en un horno precalentado durante aproximadamente una hora. Deje el pastel terminado en una fuente para hornear durante unos minutos. Vierta el postre enfriado con cobertura de chocolate.
- Tarta de queso de chocolate … El plato se sirve en tazas u otras latas de postre en porciones que se pueden recalentar en el microondas. Muela 50 gramos de galletas y mézclelas con 2 cucharadas. l. mantequilla derretida. Ponga la mezcla en el fondo de las tazas, apisone con fuerza. Batir 120 gramos de crema agria con requesón, en una proporción de 1: 1. Agrega 1 cucharadita a la masa batida. azúcar en polvo, 1 huevo y 2 cucharadas. l. zumo de naranja. Revuelva la masa nuevamente hasta que quede suave. Viértalo en cortadores de galletas y cocine en el microondas durante unos 2 minutos. El plato está listo cuando aparecen burbujas en el centro de la taza. Adorne la parte superior de la tarta de queso con cobertura de chocolate al gusto.
- Sobres Lavash … Para preparar este plato, necesitará un pan de pita rectangular ya hecho. Para un paquete de pan de pita, se requieren 2-3 plátanos. Corta las frutas peladas por la mitad y envuélvelas en pan de pita, como en un sobre. Freír el pan de pita relleno en una sartén con un poco de mantequilla. Es importante freír los sobres en una superficie caliente; en este caso, el lavash no absorberá el aceite por sí mismo, sino que se freirá hasta que esté dorado. Vierta generosamente los sobres terminados con almíbar de chocolate.
Recetas de bebidas con cobertura de chocolate
Aquí tienes algunas recetas de bebidas con cobertura de chocolate que puedes preparar rápidamente en la cocina de tu casa:
- Latte con cobertura dulce … Mezclar 180 ml de leche mediana con 15 ml de sirope de coco. Batir la masa resultante hasta que aparezca una espuma densa y verter el espresso en ella (el café se puede preparar de la forma que más le convenga). Decora la bebida resultante con cobertura de chocolate.
- Café con helado y cobertura de chocolate.… Prepare 100 ml de cualquier tipo de café. Agregue 50 ml de leche tibia, pero no hervida. Encima de la bebida, coloque una barra de helado y vierta la salsa de chocolate por encima. Tenga en cuenta que es mejor usar vasos altos para servir tal manjar.
- Batido con sirope de chocolate … Batir 100 g de helado con 100 ml de leche. Agregue una pizca de azúcar de vainilla o vainillina y 1 cucharada. l. Adición. Batir bien el cóctel de nuevo hasta que esté espumoso. Decore la bebida terminada con chispas de confitería de chocolate.
- Té de chocolate … Prepare su té favorito y déjelo reposar durante 2-4 minutos. Mezcle 2 cucharaditas en una taza. leche en polvo y la misma cantidad de cobertura de chocolate. Agrega una pizca de canela. Vierta el té sobre la mezcla y mezcle bien los ingredientes. ¡La bebida está lista para beber!
- Cóctel de plátano aireado … Disuelva un vaso de azúcar en polvo en 2 vasos de leche pasteurizada. Agrega 1 cucharadita. azúcar de vainilla y mezclar bien la masa resultante con una batidora. En un bol aparte, batir 2 plátanos, picados en un rallador o en una licuadora, 100 g de helado y 2 cucharadas. l. cobertura de chocolate. Combine la mezcla de leche con la mezcla de plátano y bata hasta que se forme una espuma espesa. El cóctel se puede servir en vasos altos con fresas como decoración.
Datos interesantes sobre la cobertura de chocolate
En España, la cobertura de chocolate se utiliza para preparar platos de pescado. La dulzura es indispensable tanto para la marinada como para decorar un plato con pescado ya preparado.
Los chefs profesionales dividen todas las recetas de cobertura de chocolate en "principiantes" y "clásicos". Casi todos los días aparecen nuevas recetas y se olvidan con la misma rapidez, pero las clásicas son conocidas y recordadas por todos los chefs profesionales. Uno de estos ingredientes es el jarabe de chocolate con hojuelas de almendras y bayas, que fue inventado por el chef de fama mundial Jamie Oliver.
La mayoría de las veces, los expertos usan cobertura para crear patrones comestibles en productos de confitería. Esto se debe a la consistencia moderadamente espesa del almíbar. Conviene dibujar hasta los detalles más pequeños con cobertura, porque no se extiende.
Cómo hacer cobertura de chocolate - mira el video:
La cobertura casera de chocolate es un producto saludable y nutritivo que disfrutará toda la familia. Sin embargo, debe consumirse en cantidades limitadas, especialmente si la crema contiene huevos, leche o conservantes. Puede utilizar la dulzura para preparar no solo postres, sino también platos de carne o pescado. Los expertos recomiendan mantener la cobertura en el refrigerador.
