Características de la harina de sorgo, método de elaboración. Beneficios y perjuicios cuando se introduce en la dieta, utilícelo como ingrediente culinario. La historia del producto y la variedad de cereales.
La harina de sorgo es una molienda de un grano con un alto valor nutricional. Color: lechoso, amarillento, con un tinte gris cremoso o beige; olor - neutro, fresco; el sabor es ligeramente dulce; estructura - fluida, monodispersa, con tamaños de grano de hasta 40 micrones. La principal diferencia con otros tipos de cereales es la ausencia de gluten.
¿Cómo se elabora la harina de sorgo?
La recolección de cereales está mecanizada. Para ello, utilice cosechadoras con cabezal integrado, cabezal de corte a una altura determinada. En climas fríos, la altura del tallo es de 80-100 cm, en los países africanos, hasta 2,5 m. Las cabezas cortadas se arrojan al cuerpo de un transporte cercano o al búnker de una cosechadora. La producción de harina de sorgo difiere según las condiciones de cultivo, la calidad y el volumen de la cosecha y el equipamiento de la finca.
En los países africanos, donde la mano de obra es barata, la limpieza se lleva a cabo inmediatamente después de la recogida. Los trabajadores seleccionan los tallos grandes, los guijarros y los desechos orgánicos se seleccionan a mano, y solo entonces sirven el grano al aventador. Los tallos y las pajitas del sorgo están más cargados de humedad que el maíz o el trigo y son difíciles de separar.
Cómo se elabora la harina de sorgo en presencia de instalaciones mecanizadas
- La trilla primaria se lleva a cabo en dispositivos centrífugos especiales ensamblados a partir de varios tanques cilíndricos con un tornillo en el interior. Las holguras entre los bordes de la barrena y las paredes de los cilindros se ajustan artificialmente.
- Además, la materia prima intermedia ingresa al tamiz, que retiene las inclusiones extrañas. El grano cae sobre el palet.
- Luego, el grano se lava y se seca con un flujo de aire dirigido. Las semillas se colocan en una capa delgada sobre un transportador, que luego las alimenta a un molino centrífugo. La humedad admisible es del 25%.
La temperatura de la corriente de aire utilizada para procesar materias primas intermedias depende de la aplicación posterior. Si planea cocinar harina de sorgo, el límite de calentamiento es de 70-90 ° C. A modo de comparación: en preparación para la siembra, el secado se realiza a una temperatura no superior a 40 ° C.
Después de la trilla, los granos de cereales se pueden utilizar inmediatamente para preparar varios platos. Sin embargo, los pueblos africanos cocinan papillas y sopas no con granos de cocción larga, sino molidos. El cuscús se hace a menudo con él.
Sabiendo cómo cocinar harina de sorgo en casa, puede agregar nuevos platos a su dieta:
- Si el cultivo se cultivó de forma independiente, las panículas se secan, se limpian de hojas y ramitas y se lavan a fondo. Es difícil hacer una gran cantidad de harina por su cuenta; el proceso lleva mucho tiempo. Sin embargo, tal vez no haya mucho que agregar a los productos horneados.
- Los granos se remojan durante 8-12 horas. Es mejor acidificar el líquido. Este proceso se llama fermentación. Durante esto, los taninos y alcaloides se eliminan. El sorgo comprado en una tienda se vierte con agua durante 2-3 horas. Los compuestos que pueden tener un efecto negativo en el organismo se eliminan durante el procesamiento.
- Secar en un horno a una temperatura de 40 ° C con la puerta ligeramente abierta. Puede freír brevemente en una sartén seca, luego la harina de sorgo adquirirá un hermoso tono dorado. El grano debe removerse constantemente para que no se queme.
- El sorgo se enfría antes de moler.
- Para hacer harina, use cualquier dispositivo adecuado para esto: licuadora, procesador de alimentos, molinillo de mano. Las amas de casa en África muelen semillas en un mortero de piedra, pero sin ciertas habilidades, es bastante difícil hacer frente a este tipo de actividad.
- La molienda terminada se tamiza varias veces. Esto ayuda a conseguir una consistencia más uniforme y a saturarla de oxígeno para que la masa quede más ligera y se amase bien. Vuelva a pasar por un colador justo antes de la preparación.
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Composición y contenido calórico de la harina de sorgo
En la foto harina de sorgo
Los cereales modernos se cultivan a partir de semillas híbridas. La semilla fue creada de forma natural mediante cruzamiento, sin el uso de biotecnología, por lo tanto no contiene OGM.
Contenido calórico de la harina de sorgo - 357 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 9,5 g;
- Grasa - 1,2 g;
- Carbohidratos - 75 g;
- Fibra dietética - 1,9 g.
Contenido de humedad permitido: hasta 12 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,005 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,184 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.068 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 mg;
- Vitamina PP - 1,329 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 145 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 31 mg;
- Sodio, Na - 1 mg;
- Fósforo, P - 87 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,97 mg;
- Manganeso, Mn - 0,43 mg;
- Cobre, Cu - 9 μg;
- Zinc, Zn - 0,47 mg.
Grasas por 100 g
- Saturadas - 0, 303 g;
- Monoinsaturados - 0,385 g;
- Poliinsaturados - 0,95 g.
Los beneficios y daños de la harina de sorgo para el cuerpo humano dependen en gran medida de los siguientes compuestos
- Omega-9: tiene un efecto antiinflamatorio y aumenta la plasticidad de los tejidos. La falta de impacto negativo en las funciones de la memoria inhibe la regeneración a nivel celular. El sobrepeso causa obesidad y problemas de fertilidad.
- Ácido linoleico: acelera los procesos metabólicos y reduce la posibilidad de desarrollar diabetes. Pero si se usa en exceso, habrá problemas de digestión y disbiosis.
- Omega-6: inhibe la actividad de las bacterias patógenas que colonizan la superficie del epitelio y estimula la producción de macrófagos cuando se encuentran con patógenos, tiene propiedades antioxidantes. Un exceso provoca ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, coágulos de sangre y coágulos de sangre.
Actualmente, la composición de la harina de sorgo no se ha estudiado lo suficiente. Sin embargo, ya se sabe que contiene antocianinas, fitoesteroles, policosanol y tanino, un compuesto fenólico cuyo contenido en exceso tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. De acuerdo con los estándares establecidos, GOST 8759-92, el porcentaje de esta sustancia en la harina es de hasta 0.3% y en granos integrales, hasta 0.5%.
Los beneficios de la harina de sorgo
Una de las propiedades más valiosas de este tipo de molienda es la ausencia de gluten. No existen restricciones para la introducción en la dieta de pacientes que padecen enfermedad celíaca: intolerancia al gluten. Pero esta cualidad no se limita a los beneficios de la harina de sorgo.
Debido al alto contenido de fibra, la velocidad de la peristalsis se acelera, no se produce estancamiento. El cuerpo se limpia con regularidad, no se forman cálculos fecales. La fibra dietética tiene un efecto adsorbente, antitóxico y antioxidante, previene la formación de formaciones en la zona del intestino grueso y reduce la incidencia de hemorroides. Crean condiciones favorables para la actividad vital de la flora útil.
Los granos enteros se trituran y la superficie se cubre con una capa cerosa, que contiene policosanol, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Reduce la permeabilidad de las paredes vasculares y aumenta el tono, previene la acumulación de colesterol, previene la diabetes.
Propiedades útiles del sorgo
- ralentiza el proceso de envejecimiento;
- mejora la inmunidad;
- normaliza la coagulación de la sangre;
- acelera la conducción de los impulsos nerviosos;
- estabiliza el ritmo cardíaco;
- mejora la calidad de la sangre;
- aumenta el nivel de hemoglobina.
La harina de sorgo previene el desarrollo de la obesidad, acelera la pérdida de peso y normaliza los procesos metabólicos. Debido a su lenta digestión, se absorbe durante mucho tiempo y bloquea la sensación de hambre.
Se están realizando investigaciones para incorporar harinas de sorgo en la dieta de los pacientes que luchan contra el cáncer. Ya se ha demostrado un efecto positivo en el cuerpo durante el curso de la quimioterapia.
