TOP-3 recetas para hacer galletas Speculatius para Navidad y el Día de San Nicolás. Consejos y secretos. Recetas en video.
Biscuits Speculos o Speculos (en francés speculoos), Speculas (en holandés speculaas), Speculos (en alemán spekulatius) son galletas picantes y crujientes. Los pasteles provienen de Bélgica y los Países Bajos, donde originalmente se hornearon para el Día de San Nicolás. En Alemania y Dinamarca, la comida se horneaba tradicionalmente para Navidad. Sin embargo, en estos días las cookies son comunes en muchos países europeos y se venden durante todo el año. Cocinarlo no es nada difícil. Lo principal es conocer consejos útiles y secretos probados.
Consejos y secretos de chefs experimentados
- Speculatius: galletas de jengibre rizadas y picantes, que tradicionalmente se dan entre sí como un signo de atención, decoran el árbol de Navidad y tratan a los niños el 6 de diciembre, día de San Nicolás de acuerdo con el calendario juliano.
- La masa para él consiste en harina, levadura en polvo, azúcar (principalmente morena), mantequilla y especias.
- Como especias se utilizan clavo, canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca.
- A menudo, se agregan harina de almendras, nueces a la masa y se espolvorean hojas de almendras encima de las galletas.
- El día de San Nicolás, se cortan galletas rectangulares de la masa con motivos de la vida de San Nicolás: un patio campesino, un barco, un elefante, un caballo, un molino y otros artículos. Para esto, se utilizan formas especiales de madera estampadas, que se presionan en la masa espolvoreadas con harina. Luego corta el exceso de masa que sobresale y saca las galletas de los moldes.
- En los días de Navidad, las galletas se cortan en formas especiales en forma de estrellas, animales, hombres, guantes, árboles de Navidad y otra parafernalia de Año Nuevo.
- La textura crujiente de los productos depende de la cantidad de azúcar y aceite añadidos. Cuantos más de estos alimentos, mejor. Sin embargo, es importante no exagerar, de lo contrario la masa quedará diminuta. Si la masa se está desmoronando, agregue un poco de agua: 1 cucharada. por 250 g de harina.
- Para las galletas que se desmoronan, use harina con un nivel bajo de gluten (28-34%) y refrigere en el refrigerador antes de hornear.
- Si la masa se calienta durante el moldeado, detenga el proceso y póngala en el frigorífico un rato. Por lo tanto, es mejor dar forma a los productos rápidamente.
- Las galletas mantendrán su forma si se hornean a una temperatura alta entre 200 ° C y 240 ° C en un horno bien calentado.
- No es necesario engrasar la bandeja de horno, porque la masa contiene suficiente aceite.
- Las galletas terminadas deben ser finas y crujientes.
- Guarde las galletas en recipientes herméticos para mantenerlas frescas y secas por más tiempo.
Galletas picantes Speculatius para el día de San Nicolás
Pan de jengibre especiado y rizado Speculatius con cardamomo, canela y clavo … seguro que agradarán a los niños.
- Contenido calórico por 100 g - 569 kcal.
- Porciones - 20
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Canela molida - 0.5 cucharaditas
- Esencia de almendra - 1 gota
- Azúcar de vainilla - 5 g
- Clavo molido - 0.25 cucharaditas
- Azúcar - 125 g
- Mantequilla - 100 g
- Cardamomo molido - 0.25 cucharaditas
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Huevos - 1 ud.
Hacer galletas especulativas picantes:
- Tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo.
- Agregue el azúcar de vainilla, el cardamomo molido, el clavo y la canela.
- Agrega la esencia de almendra con los huevos y amasa las migas de harina.
- Picar finamente la mantequilla fría y esparcir uniformemente sobre las migas de harina.
- Amasar rápidamente para obtener una masa suave y refrigerar durante 30 minutos.
- Enrolle finamente la masa fría, corte las figuras con formas especiales de madera, que se colocan en una bandeja para hornear.
- Hornee las galletas Speculatius en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
Especulador con nueces
Las nueces agregadas a la masa agregan sabor y aroma extra a los productos horneados. Si lo desea, la superficie de las galletas se puede glasear.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Mantequilla - 200 g
- Huevos - 2 piezas
- Nueces molidas - 50 g
- Polvo de hornear - 2 cucharaditas
- Azúcar -250 g
- Azúcar de vainilla - 0.5 cucharaditas
- Cardamomo - 0.25 cucharaditas
- Clavo molido - 0.25 cucharaditas
- Canela molida - 1 cucharadita
Cocinar el Speculatius con nueces:
- Combine todos los ingredientes secos: harina, nueces, levadura en polvo, azúcar, vainillina, cardamomo, clavo, canela.
- Agregue los huevos y revuelva con los dedos.
- Corta la mantequilla en rodajas, agrega a la comida y amasa rápidamente la masa para que quede suave y no se pegue a tus manos.
- Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos.
- Extienda la masa terminada finamente y recorte las figuras, que se colocan en una bandeja para hornear.
- Envíalo al horno precalentado a 190 grados y hornea por 10 minutos.
Especulador para Navidad en alemán
Galletas de Navidad alemanas Speculatius crujientes y aromáticas. Será especialmente apreciado por los amantes de los productos horneados con canela.
Ingredientes:
- Mantequilla - 220 g
- Azúcar en polvo - 125 g
- Huevos - 1 ud.
- Harina - 330 g
- Canela molida - 1 g
- Cardamomo molido - 1 g
- Nuez moscada molida - 1 g
- Clavo molido - una pizca
- Jengibre molido - 1 g
- Sal - una pizca
Cocinar especuladores para Navidad en alemán:
- Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar en polvo con una batidora hasta que quede esponjosa.
- Agregue los huevos y bata hasta que quede suave.
- Mezclar la harina con todas las especias con sal y tamizar con la mezcla de aceite.
- Amasar una masa suave, envolverla en una bolsa y refrigerar por 6 horas.
- Estirar la masa fría hasta un grosor de 3 mm y cortar las galletas en forma de estrellas o árboles de Navidad.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear y hornee a 200 ° C durante no más de 8-10 minutos.
