El hígado de cerdo tiene una "mala reputación" como si fuera difícil e imposible de comer. Por lo tanto, su costo es mucho menor que el de la carne de res y el pollo. Sin embargo, si sabes cocinarlo correctamente, resultará muy tierno, jugoso y sabroso.
En la foto, paté de hígado sobre pan Contenido de la receta:
- Cómo elegir y cocinar el hígado de cerdo.
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Primero, quiero detenerme en los beneficios de este tipo de hígado. El hígado de cerdo es un producto nutritivo que es un depósito de vitaminas y elementos útiles. Contiene vitaminas A, C, D, E, K, grupo B, enzimas, extractos, zinc, selenio, fósforo, manganeso y hierro. Y cuando se consume, los ácidos grasos vitales como el omega-3 y el omega-6 aún ingresan a nuestro cuerpo. Es útil para niños, personas con anemia, aterosclerosis y diabetes.
¿Cómo elegir y cocinar adecuadamente el hígado de cerdo?
- En primer lugar, se debe verificar la frescura del hígado. Inspeccione y huela el producto con atención. Hígado fresco de color marrón rojizo con cortes suaves, olor agradable, sin manchas blancas y exceso de líquido. Su estructura es porosa, granular y contiene mucha más grasa que en la carne de vacuno.
- Dado que el hígado de cerdo tiene un sabor más amargo, se recomienda remojarlo durante 2-3 horas en leche o leche con agua. Entonces el exceso de amargor desaparecerá, el hígado se volverá más suave y aromático.
- Para que el producto adquiera un dulzor adicional, y no se sienta tan amargo, se agregan diferentes productos al paté. Entonces, un plato simple se convertirá inmediatamente en un verdadero manjar, que puede convertirse en un adorno de cualquier evento festivo. Por ejemplo, esto puede ser zanahorias, cebollas, manzanas, ajo, huevos, licores, crema agria, manteca de cerdo, coliflor, brócoli, tocino o crema.
- Si de repente se excede con productos líquidos y la masa del hígado resulta ser demasiado rara, puede espesarla agregando 1-2 cucharadas a los componentes. harina.
- Contenido calórico por 100 g - 170 kcal.
- Porciones - 1,5 kg
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 700-800 g
- Zanahorias - 2 piezas (talla mediana)
- Cebollas - 2 piezas (talla mediana)
- Manteca de cerdo - 50 g
- Mantequilla - 50 g
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - 1.5 cucharaditas o al gusto
Hacer paté de hígado de cerdo
1. Lavar el hígado de cerdo con agua corriente, libre de conductos biliares, películas y remojar en agua durante 1 hora. Si tiene más tiempo y no le importa la leche, entonces llene el hígado con leche, donde lo guardará durante 2-3 horas.
Asegúrese de oler e inspeccionar la comida antes de cocinarla. Si escucha un olor agrio o ve manchas de color gris verdoso o blanquecino en la superficie, entonces puede desechar el hígado de manera segura. Y para que la película sea más fácil de quitar, sumerja el producto en agua hirviendo durante 5-10 segundos.
2. Pelar, lavar y cortar las cebollas.
3. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y también cortarlas en cubos.
4. Calentar una sartén con aceite vegetal y poner a sofreír las verduras. Fríelos durante unos 5-7 minutos, luego agregue el hígado.
5. Sazone los alimentos con sal, pimienta y fría hasta que el hígado esté tierno. Puede determinar la preparación con un cuchillo. Corta un trozo del producto, si ves sangre, cocina más, saldrá un líquido blanco, lo que significa que está listo. Prepare una picadora de carne con una parrilla de malla fina.
6. Gire el hígado con verduras y manteca de cerdo durante 2-3 horas a través de una picadora de carne, o muela con una licuadora o un procesador de alimentos. Agregue mantequilla ablandada al paté. Llamo su atención sobre el hecho de que la mantequilla no debe derretirse, sino suavizarse.
7. Agregue la masa de hígado y pruébela. Si omite algunas especias, agréguelas.
8. Extienda la pasta terminada con una consistencia cremosa sobre el pan o úsela sola con cualquier guarnición.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer paté de hígado de cerdo:
