A pesar de que el estofado proviene de la cocina francesa, este plato tiene muchos análogos en las cocinas de diferentes países. Uno de los tipos de estofado más populares es el vegetal: sabroso, jugoso, fragante. Pero si le agrega carne, y especialmente carne ahumada, el plato inmediatamente se vuelve más satisfactorio y adquiere un aroma único.
Hoy comparto una receta simple para un guiso hecho con una verdura versátil: el repollo, que es adecuado para muchos platos en una variedad de formas. El repollo guisado es verdaderamente un plato real. Variando diferentes especias e ingredientes adicionales, siempre se obtienen verdaderas obras maestras culinarias.
Puede guisar no solo repollo fresco, sino también chucrut. En cualquier caso, el plato llenará nuestro cuerpo de útiles vitaminas y minerales, y con un contenido calórico mínimo: 100 gramos de col cocida contienen 100 kcal. Si decide cocinar chucrut, primero se clasifica y se cortan trozos grandes del mismo tamaño. Chucrut, lavado con agua, pero luego se le quitará mucha vitamina C junto con el agua, en este caso se recomienda utilizar repollo medio ácido para evitar remojarlo o lavarlo. También puede equilibrar los niveles de ácido agregando una cucharadita de azúcar granulada a la cacerola.
Lea nuestro artículo sobre los beneficios del repollo
Trucos y sutilezas de guisar repollo
- Es mejor agregar sal al repollo no inmediatamente, sino unos 15 minutos antes de que esté listo.
- Para que el plato tenga un agradable sabor agridulce, se añaden una cucharada de azúcar y un 9% de vinagre de mesa 8 minutos antes del final de la cocción. Solo se agrega azúcar al chucrut, equilibra perfectamente el sabor y suaviza la acidez.
- Para obtener un plato con la menor cantidad de calorías, el repollo, en lugar de freír en aceite, se cuece inmediatamente con la adición de agua caliente. Para aumentar el contenido calórico y la saciedad del plato, por el contrario, agregue caldo de carne o mantequilla.
- Al elegir el aceite de girasol, es aconsejable dar preferencia al sin refinar, luego el repollo resultará más sabroso.
- Para aquellos que no pueden soportar el olor a repollo guisado, coloque un gran trozo de pan duro en un recipiente en el que esté preparado. Aliviará el plato de olores desagradables. Retire el pan ablandado con una espumadera antes de terminar de cocinar.
- Contenido calórico por 100 g - 100 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Repollo - 1 kg
- Zanahorias - 2 piezas talla mediana
- Pimiento rojo dulce - 1-2 piezas
- Muslo de pollo ahumado - 2 piezas
- Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Raíz de apio seca - 1 cucharadita
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite vegetal u otro - para freír
Cocinar guiso de verduras ahumadas
1. Enjuague el repollo con agua corriente, retire las hojas duras superiores, ya que generalmente son verdes. Si la cabeza es grande, córtela en trozos, píquelos finamente en tiras o cubos y retire el muñón. ¿Qué es más correcto con pajitas o cubos? - tu eliges. Es solo que dependiendo del tamaño de las rodajas de repollo, habrá diferentes tiempos de cocción y el plato se verá diferente.
2. Calentar una sartén con aceite y poner a sofreír la col.
3. Pelar, enjuagar y picar las zanahorias. Quitar las semillas de los pimientos morrones, lavar y picar también. El método para cortar verduras debe ser el mismo. Es decir, si el repollo se corta en tiras, las zanahorias con pimienta también se cortan en tiras. Asimismo, en el caso de elegir el tipo de corte - en cubos.
4. Envíe verduras picadas a freír con repollo.
5. Lavar la pierna de pollo ahumado, porque no se sabe dónde estaba y con qué manos se la tomó. Límpielo con una toalla de papel y corte la carne del hueso, cortándola en trozos medianos. Recomiendo no tirar el hueso, sino cocinar la sopa en caldo ahumado.
6. Cuando las verduras estén un poco fritas, colocar encima los trozos de carne.
7. Sazone el plato con pimienta negra molida, agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta y la raíz de apio seca. Vierta un poco de agua caliente y agregue la pasta de tomate. Mezclar todo bien, tapar la cacerola con una tapa, reducir el fuego a bajo y dejar el plato a fuego lento durante 1 hora. 15 minutos antes de cocinar, ajustar el sabor del plato con sal.
8. El plato terminado se puede servir como guarnición, tanto para patatas hervidas como para cereales, arroz o espaguetis. Además, el repollo guisado se puede usar para rellenar albóndigas, tartas y pasteles. Al final del artículo, quiero decir que el secreto más importante de cocinar este plato es que el repollo debe guisarse con mucho gusto. ¡Entonces sin duda será incomparable!
Receta de video para cocinar guiso de verduras:
