Qué es el vinagre de vino tinto, cómo se elabora. Valor nutricional y composición química, propiedades medicinales y posibles daños durante su uso. Recetas de comidas y características de la aplicación.
El vinagre de vino tinto es un producto alimenticio que se elabora fermentando vinos tintos fortificados o secos. Se agregan bacterias de ácido acético para oxidación y fermentación. En casos raros, las uvas oscuras o el orujo después del jugo se utilizan como materias primas. La fuerza del vinagre es equivalente al tipo de vino del que está hecho, el color es rojo o burdeos, de varias saturaciones, el aroma es de uva, el sabor es rico, picante, picante. Se permite la presencia de sedimentos. Se utiliza en la industria alimentaria para la elaboración de adobos y salsas picantes. Francia es considerada el lugar de nacimiento de este producto.
¿Cómo se elabora el vinagre de vino tinto?
En la fabricación de un producto barato se utiliza orujo de uva, residuos de la elaboración de zumo o vino y levadura. Las materias primas se lavan con agua y se fermentan en barricas de roble. Cuando la espuma se asienta, se realiza una filtración y luego la infusión intermedia se pone a fermentar en un recipiente de vidrio o metal.
La forma más popular de obtener productos de alta calidad es Orleans. La preparación del vinagre de vino se realiza en un recipiente tumbado de lado con tubos de vidrio incorporados. En una barrica de roble con un volumen de 50-60 dl (decalitros, donde 1 dl = 10 l), se cortan orificios con un diámetro de 4-5 cm en los fondos a diferentes niveles, por un lado se instala un tubo de vidrio en la tina para eliminar el dióxido de carbono formado durante la fermentación.
La materia prima se bombea al barril y se deja durante varios días. Si no se ha producido oxidación, la superficie del líquido no está cubierta con una película acética, entonces se introducen adicionalmente enzimas de ácido acético. Después de 1-2 meses, se bombean 4-5 dl de vinagre terminado a través de los orificios y se agrega vino fermentado a la barrica. El proceso es bastante largo, pero si se acelera, los aceites de fusel se sentirán claramente en el producto final.
Puede hacer vinagre de vino tinto como el blanco si lo destila a través de un tanque lleno de virutas de haya o roble. Pero dicho producto no corresponderá a las cualidades declaradas, ya que un proceso de oxidación acelerada solo es posible en una instalación de acero. El aroma de las materias primas y el sabor no se conservan en contacto con el metal.
Cómo hacer vinagre de vino tú mismo:
- De vino … Los portugueses utilizan cabernet con un 8% de alcohol como material de partida. La masa madre se puede hacer con bayas maduras. Se colocan en un frasco de vidrio junto con virutas de roble, se cierra el cuello con una gasa doblada en varias capas y se deja hasta que esté completamente agria. Después de 3-4 semanas, se filtra el cultivo iniciador y se puede preparar una gran cantidad de alimento. El vino se vierte en un barril de madera, masa madre (50 ml por 0,75 l), se agregan ramas de canela cortadas y se deja durante un mes a una temperatura de 20-22 ° C. Luego, el líquido fermentado se filtra y se embotella. Si elige este método para hacer vinagre de vino casero, el producto nunca se agotará. Es suficiente agregar constantemente vino tinto a la botella iniciada.
- De jugo … Los racimos no se lavan. La superficie de las bayas está colonizada por levaduras que mejoran el sabor del producto final. Se separan las ramitas, se seleccionan las uvas estropeadas y, maduras, enteras, se prensan en papilla con un mortero de madera. Vierta 1, 5 kg de puré con agua con miel, disolviendo en 1, 5 vasos de agua hervida, 1, 5 cucharadas. l. miel oscura. Las materias primas preparadas se vierten en un recipiente de vidrio, que no se llena más de 2/3, y se colocan allí 20 g de pan de centeno. Se cierra el cuello con una gasa doblada en varias capas y se retira el frasco en un lugar cálido y oscuro. Revuelva a diario para mantener el puré suelto en la superficie. El mosto fermenta durante 2-3 semanas. Cuando las bayas se asientan, el líquido se filtra y se vierte en una botella. El vinagre se considera listo cuando se vuelve completamente transparente.
- De la pulpa … Esta receta es la preferida por los enólogos para no desechar el orujo de uva. Una botella de vidrio se llena hasta la mitad diluyendo la materia prima con agua: 0,8 kg de orujo, 1 litro de agua, 80 g de azúcar. La fermentación se lleva a cabo de la misma manera que ya se describió: en un lugar cálido y oscuro. Después de 2 semanas, el mosto se filtra, se exprime, el líquido se vierte nuevamente en un frasco de vidrio, llenando 2/3. La fermentación secundaria dura hasta 2 meses. Cuando el líquido se vuelve completamente transparente, se filtra a través de filtros de papel y se embotella.
Independientemente de la receta, el vinagre de vino casero tiene casi las mismas propiedades. Pero el mejor sabor se obtiene cuando se fermenta en barricas de madera.
Composición y contenido calórico del vinagre de vino tinto
Se aumenta la densidad del vinagre elaborado con variedades de uva oscura. Además, hay que tener en cuenta que el producto final contiene taninos que se liberan durante la oxidación de las barricas de roble.
El contenido calórico del vinagre de vino tinto es de 12, 5-19 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 0,3 g;
- Ceniza - 0,17 g;
- Agua - 94,47 g.
Las vitaminas están representadas por ácido ascórbico: 0,5 mg por 100 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 39 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 8 mg;
- Fósforo, P - 8 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,45 mg;
- Manganeso, Mn - 0,046 mg;
- Cobre, Cu - 10 μg;
- Zinc, Zn - 0,03 mg.
Los siguientes compuestos proporcionan los beneficios y daños del vinagre de vino tinto:
- Pectinas: eliminan los desechos y las toxinas del cuerpo.
- Ácido pantoténico: facilita la absorción de B4, colina, mejora las funciones del sistema nervioso central.
- Fibra dietética: acelera la peristalsis, pero la sobresaturación puede provocar diarrea.
- Alcoholes: antimicrobianos y antisépticos, pero irritan la membrana mucosa del tracto digestivo.
- Antioxidantes: detienen los cambios relacionados con la edad, previenen la malignidad intestinal.
- Ácido láctico: repone la reserva de carbohidratos.
- Enzimas: mejoran el proceso de digestión, previenen los procesos de putrefacción, pero pueden provocar una sobrecarga del páncreas.
- Aldehídos: normalizan el trabajo del sistema cardiovascular, pero pueden provocar intoxicación.
- Ácido tartárico: detiene los procesos de oxidación en el cuerpo y aumenta la acidez del jugo gástrico.
El uso de vinagre de vino tinto no se limita a agregar este ingrediente a los alimentos para realzar el sabor de los platos. El producto se introduce en la cosmética del hogar y se utiliza para adelgazar. El ácido acético reduce la absorción de ácidos grasos y, acelerando el proceso de digestión, los elimina rápidamente del cuerpo. No se produce aumento de peso.
Beneficios del vinagre rojo
Las propiedades curativas del producto elaborado con uvas negras fueron apreciadas por los curanderos de la Antigua Roma.
Beneficios tópicos del vinagre de vino:
- Gracias a su acción antiséptica y antimicrobiana, ayuda a hacer frente a la angina, amigdalitis, estomatitis.
- Reduce los síntomas de las varices.
- Detiene el sangrado capilar, incluido el sangrado nasal, acelera la cicatrización de heridas.
- Ayuda a detener las enfermedades fúngicas: onicomicosis, líquenes, caspa en la zona de crecimiento del cabello.
- Elimina verrugas, papilomas y espolones calcáneos, callosidades y callosidades.
- Restaura la transpiración.
Ingesta oral
reduce el nivel de colesterol en la sangre, normaliza la presión arterial, reduce el índice glucémico de los alimentos (se permite usar el condimento para la diabetes mellitus). Una pequeña cantidad de vinagre de vino en los alimentos inhibe las bacterias E. coli y salmonella.
Si el producto se introduce regularmente en la dieta (en pequeñas cantidades), aumenta la resistencia del cuerpo a ARVI, se estabiliza el trabajo del sistema nervioso y se facilita el curso de los ataques de asma bronquial.
En el primer trimestre del embarazo, el vinagre de uva ayuda a hacer frente a la toxicosis. En caso de náuseas, disuelva 1 cucharadita en un vaso de agua. de este producto y beber en pequeños sorbos. El mismo método le ayudará a recuperarse de la intoxicación por alcohol.
Contraindicaciones y daños del vinagre de vino tinto
No use este producto si es alérgico a las uvas rojas e intolerante a la sacarosa y la fructosa. El abuso provoca destrucción ósea y osteoporosis.
A partir del vinagre de vino tinto, el daño puede aparecer en la cistitis crónica y pielonefritis en la etapa aguda, en enfermedades del tracto gastrointestinal: úlcera péptica, gastritis con alta acidez, gastritis erosiva y colelitiasis.
¡Nota! La aplicación tópica del producto sin diluir puede causar quemaduras.
Recetas de vinagre de vino tinto
El vinagre de vino tinto no combina bien con soja, requesón, crema agria, platos lácteos, cualquier tipo de legumbres o papas. No lo agregue a aderezos hechos con verduras y frutas frescas; un sabor demasiado pronunciado puede dominar el aroma del resto de los ingredientes.
Recetas de vinagre de vino tinto:
- Ensalada de carne … Se clasifican 400 g de coles de Bruselas congeladas en inflorescencias y se fríen en cualquier aceite vegetal refinado. Cortar 100 g de tocino no muy graso en rodajas iguales y uniformes y esparcir también en una sartén para que se forme una costra dorada por ambos lados. Mezclar el aderezo: 1 cucharada. l. miel oscura líquida y vinagre de uva roja, aceite de oliva y avellanas trituradas. Agregue gachas de chalote picadas al aderezo. Combine el tocino y el repollo, vierta sobre el aderezo. Puedes comerlo tanto caliente como frío.
- Puré de sopa con trigo sarraceno … Saltear en una sartén, untando poco a poco la mitad de la cebolla, un diente de ajo y zanahorias ralladas. Vierta el trigo sarraceno lavado en la misma sartén: 100 g, vierta agua, aproximadamente un vaso, para que la papilla esté cocida. Se tritura el trigo sarraceno y las verduras preparadas, se añade pimienta, sal y un poco de azúcar. Se pelan 50-80 g de hígado de pavo de las películas, se cortan en trozos pequeños y se fríen por separado de otros productos, en aceite de oliva. En un recipiente aparte, muele 50 g de frambuesas congeladas, 1 cucharada. l. vinagre de vino, media cebolla morada - primero se debe picar muy finamente. La salsa de hígado y frambuesa se unta en la sopa de puré de trigo sarraceno. No refrigere antes de usar.
- panzanella … Pan blanco, 300 g, seco, vierta un vaso de agua y 40 g de vinagre rojo. Mientras las galletas absorben el líquido, la cebolla morada se corta en tiras finas, los tomates carnosos, 3 trozos, se cortan en cubitos y se cortan a mano 20 g de hojas de albahaca. Dividir el pan en trozos con un tenedor, mezclar con los ingredientes preparados, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pastel de helado … Se separan las claras y las yemas de 6 huevos, las claras se guardan en el frigorífico. Retire la ralladura de un limón. Mantequilla, 120 g, triturar con 100 g de azúcar granulada. Continuando revolviendo, agregue una a una las yemas, 100 g de trigo y 25 g de harina de maíz, 1 cucharadita cada uno. polvo de hornear y extracto de vainilla. Amasar la masa. Precalienta el horno a 200-220 ° C, hornea el bizcocho en una bandeja para horno cubierta con pergamino. Batir las claras con sal para obtener picos fuertes, agregar 200 g de azúcar en polvo y verter 0.5 cucharaditas. vinagre de vino tinto. Las bolas de helado de su elección se extienden sobre el pastel y se cubren con claras de huevo batidas por encima.
- Pastel en capas … Para acelerar el proceso de cocción, la masa congelada de hojaldre se compra en la tienda. Lo ponen a descongelar durante 1 hora, y esta vez están ocupados con el relleno. Frote 50 g de cualquier queso duro. Caramelizar la cebolla. Para hacerlo dulce, primero corte 2-3 cebollas rojas en aros, fría en aceite de oliva hasta que estén doradas, vierta un poco de agua, cocine durante 10 minutos, vierta 1, 5-2 cucharadas. l. vinagre de vino, agregue sal marina, clavo molido y pimienta negra en polvo, 1 cucharada. l. caña de azucar. Enfriar la mermelada de cebolla. La masa de hojaldre se extiende, se transfiere a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, se forman los lados y se engrasan con mantequilla. Unte la mermelada de cebolla tibia en forma preparada, espolvoree con queso, cubra con una capa de masa. Hornea a 200 ° C hasta que se dore. Puedes servir el bizcocho tibio o frío.
Datos interesantes sobre el vinagre de vino tinto
El primer vinagre se hizo con dátiles, pero no se usó como ingrediente alimentario, sino como antiséptico. Solo en el siglo V. BC, los vinos tintos ácidos se utilizaron como materia prima. En la antigua Roma, las heridas se lavaban con un líquido cáustico fragante, y los aztecas trataban las mordeduras de serpientes venenosas y luchaban contra la fiebre.
Mucho más tarde, en 1864, las propiedades medicinales fueron descritas por el químico, microbiólogo y médico Louis Pasteur. También compiló un algoritmo para la oxidación del vino por bacterias del ácido acético.
Hay muchas formas de utilizar el vinagre de vino tinto en cosmetología:
- Para el acné. Se usa en lugar de una loción para frotar la piel, por la mañana y por la noche. Si la concentración del producto es del 9%, se diluye con agua en una proporción de 1: 1.
- Caspa La decocción de salvia, diluida a la mitad con vinagre de vino, se frota en el cuero cabelludo. Es mejor para las rubias elegir una receta diferente: el producto tiene propiedades colorantes.
- Contra la celulitis. Aplique tiras de tela de algodón empapadas en vinagre de vino en las áreas problemáticas y envueltas con una película adhesiva. Después del procedimiento, enjuague con agua tibia.
Cómo hacer vinagre de vino tinto - mira el video:
Guarde el vinagre de uva roja en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El sedimento, a diferencia de la variedad blanca, no está permitido. Si esto sucede, no debe utilizar un producto de baja calidad que no esté completamente fermentado. El vinagre rojo de alta calidad tiene una fina película similar a una telaraña en la superficie. Si está ausente, es aconsejable rechazar la adquisición y, en el futuro, el uso.
