¿Qué es un lío y cómo prepararlo en casa? Receta paso a paso con foto. Combinaciones de ingredientes. Reglas y opciones de presentación. Receta en video.
Kawardak es una sopa espesa con carne y verduras, que pertenece a la cocina oriental, principalmente uzbeka. Del idioma uzbeko, caos se traduce como "desorden, confusión". Es decir, se compone de aquellas verduras que están disponibles en casa. Por lo tanto, es la presencia de ingredientes simples lo que lo hace económicamente asequible para todos los bolsillos. Permanezca sin cambios en la receta: carne, papas, zanahorias y tomates (tomate). No tiene que detenerse en este conjunto de productos. Si hay pimiento, genial, cebollas, por favor, berenjenas, siéntase libre de ponerlas. Las hierbas frescas también son deseables, pero no obligatorias. Las patatas se suelen tomar en la misma cantidad que la carne, y el resto de las verduras se colocan de forma arbitraria.
Según su consistencia, el lío se puede cocinar más delgado, como una sopa, o más espeso, como el segundo. Un verdadero plato uzbeko se prepara en un caldero sobre un fuego abierto. Y en ausencia de tales condiciones, lo cocinan en la estufa, reemplazando el caldero auténtico por platos de hierro fundido con un fondo y paredes gruesos, para que retenga el calor durante mucho tiempo y la comida no se queme. El proceso tecnológico de cocinar este plato es tan simple que incluso el ama de casa más inexperto puede repetirlo fácilmente.
- Contenido calórico por 100 g - 235 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Carne (ternera o cordero) - 500 g
- Patatas - 7 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes (reemplacé con ajo seco molido)
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Aceite vegetal - 120 ml
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Tomates - 2 piezas
- Verdes (cilantro, perejil) - un montón (tengo verduras secas molidas)
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Agua - 200 ml
Preparación paso a paso del lío:
1. Para preparar este plato es preferible utilizar cordero o ternera. Pero hoy, los chefs están preparando un lío con cualquier tipo de carne: ternera, cerdo e incluso aves (pollo, pavo). Si está tomando carne de cerdo, reduzca la cantidad de aceite vegetal. Utilizo carne de cerdo en mi receta.
Entonces, corte la carne seleccionada no muy finamente, en trozos de tamaño mediano, para que se fríe uniformemente y queden trozos notables en el plato terminado.
Poner un caldero o cualquier otro plato adecuado a fuego alto, verter aceite vegetal y calentar bien. Como los uzbekos preparan un lío de cordero o ternera, usan una cola gruesa para freír. Preferí usar aceite vegetal, porque cerdo y carne tan grasosa.
Cuando el humo comience a subir, reduzca el gas a fuego medio y coloque la carne en aceite hirviendo. Revuelva de vez en cuando y fría durante 10 minutos hasta que se forme una costra de color marrón rojizo.
2. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cubos medianos. El método de corte no es importante. Algunos cocineros cortan las zanahorias en aros. Agregue las zanahorias a la carne y cocine hasta que estén doradas durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Luego, agregue las papas peladas y cortadas en cubos o cuartos medianos. Si es pequeño, no es necesario cortarlo en absoluto. Revuelva y cocine por 5 minutos para empapar la grasa y el sabor de la carne. Sazone con sal, pimienta y especias. Además, puedes poner 1 cucharada. pimentón dulce molido. Los uzbekos no lo añaden, pero con pimentón el plato queda más sabroso.
4. Vierta agua o caldo en el caldero de manera que cubra la comida por 3 cm, cierre la tapa y después de hervir cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego muy lento.
5. Luego coloque los tomates, córtelos en aros o tiras, y envíelos a la cacerola. Puedes usar pasta de tomate en lugar de tomates. Agrega hojas de laurel.
6. Revuelva y deje hervir nuevamente. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento, tapado. Apague el fuego, deje la tapa puesta y deje reposar la sopa durante 5-10 minutos antes de servir. Es mejor servir el desorden no en platos, sino en tazones hondos. Coloque la carne con las verduras en un bol para servir, vierta un poco de caldo, agregue el ajo picado y las hierbas finamente picadas.
