TOP-3 recetas con fotos de hacer croissants en casa. Secretos de los chefs del símbolo de la repostería parisina. Recetas en video.
El croissant es la pastelería francesa más famosa. Muchos parisinos comienzan el día con una taza de café aromático y un verdadero croissant francés por la mañana. Ya que fue en este país donde nació esta popular pastelería. Todas las sutilezas y secretos de la elaboración de masas, opciones para rellenos y TOP-3 de las recetas más deliciosas para hacer croissants se pueden encontrar en esta revisión.
Secretos de los chefs panaderos parisinos
- Los croissants están hechos de hojaldre de levadura, que se amasa con harina de trigo, leche, azúcar y sal. Para cocinar, solo se toman productos frescos y de alta calidad.
- La harina debe tamizarse previamente 2 veces para saturarla con oxígeno.
- El principal secreto de las capas de la masa es la temperatura de la mantequilla y la masa, que debe ser la misma (unos 24 ° C).
- No amasar la masa de forma demasiado activa: el exceso de oxígeno afectará negativamente al resultado.
- Una regla igualmente estricta para la masa: la fermentación debe realizarse a una temperatura de 25 ° C.
- El grosor de la masa durante el enrollado no debe ser superior a 3 mm.
- Antes de hornear, los productos se enrollan con un tubo, se colocan en una bandeja para hornear y se dejan levar.
- Los espacios en blanco se engrasan con un huevo batido, se colocan en un horno y se retiran después de que adquieren un color dorado.
- Según los pasteleros franceses, el croissant solo debe consumirse fresco, porque después de 3-4 horas pierde su extraordinario sabor.
Rellenos de croissant
Los croissants franceses clásicos se preparan sin aderezos. Algunos chefs creen que este ya es un postre autosuficiente. Pero, sin embargo, hoy en día esta masa se puede probar con los siguientes rellenos:
- Chocolate o nuttela
- Frutas (manzanas, plátanos, albaricoques, peras, melocotones, cítricos).
- Bayas (cerezas, grosellas, grosellas, fresas).
- Mermelada espesa, conservas, conservas.
- Mermelada.
- Frutos secos (pasas, orejones, ciruelas pasas).
- Requesón, queso, feta.
- Pescado salado.
- Embutidos, jamón, pollo, pechuga.
- Verduras, setas, pescados, mariscos.
- Frutos secos con miel o caramelo.
El requisito principal para todos los rellenos es que no debe ser líquido, de lo contrario, durante el horneado, la masa se elevará y la desplazará. Los croissants con relleno salado se sirven como aperitivo y con relleno dulce como postre.
Croissants clásicos sin relleno
Los croissants clásicos están elaborados con levadura de hojaldre a partir de los mejores productos naturales. Por supuesto, puede hornearlos de un producto semiacabado de la tienda, pero es mejor amasar la base usted mismo. Solo así podrá garantizar la calidad de sus productos horneados.
- Contenido calórico por 100 g - 465 kcal.
- Porciones - 24
- Tiempo de cocción: 5 horas (de las cuales 25 minutos para hornear y 4 horas para mantener la masa)
Ingredientes:
- Mantequilla 82% de grasa - 350 g
- Harina de la más alta calidad - 500 g
- Leche - 200 ml
- Azúcar en polvo - 30 g
- Aceite vegetal - 30 ml
- Levadura - 40 g fresca o 13 g seca
- Sal - 8 g
- Huevos - 2 piezas
- Polvo de hornear - 2 g
Hacer croissants clásicos sin relleno:
- Descongele la mantequilla un poco para mantenerla firme pero no firme. Espolvorear el film transparente con harina, poner encima un bloque de mantequilla, espolvorear con harina, cubrir con papel aluminio y batir para hacer un rectángulo de 10 × 12,5 cm, retirar la mantequilla del papel aluminio en el congelador durante 10 minutos.
- Para la prueba, disuelva la levadura en leche. Agregue el polvo de hornear a la harina y tamice 2 veces. Batir los huevos, agregar el azúcar en polvo con sal, agregar el aceite vegetal y la leche con la levadura disuelta. Rápidamente, literalmente en 3 minutos, amase la masa.
- Forme una capa rectangular a 20 × 12,5 cm de la masa, envuélvala en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
- Luego ponlo sobre la mesa y pon mantequilla en una mitad, cubre con la segunda parte de la masa encima y pellizca los bordes. Con un rodillo espolvoreado con harina, enrolle la masa en una dirección para formar una capa de 1 cm de grosor, doble el rectángulo resultante 3 veces y envíelo al congelador por 15 minutos, luego en el refrigerador por 15 minutos. Repite el ciclo de amasar y congelar 6 veces, poniendo la masa en el frigorífico durante una hora.
- Extienda la masa fría en un rectángulo de 3x5 mm. Córtelo en 2 piezas con un rectángulo largo y corte cada una en forma de zigzag para formar triángulos. Puedes extender la masa en un círculo y dividirla en 6 triángulos.
- En el medio de la base del triángulo, haz un corte de 1-2 cm para que sea más fácil doblar el bagel.
- Comenzando por la parte más ancha, enrolle la masa en forma de media luna.
- Colocar los bagels en una bandeja de horno engrasada a 2 cm de distancia, dejar los bagels durante media hora cubriéndolos con una toalla para que queden esponjosos.
- Cepille los croissants con yema de huevo y colóquelos en un horno precalentado a 200 ° C y hornee por 25 minutos hasta que estén dorados.
Nota:
- Los aceites deben ser al menos 1/3 de la masa de harina, y preferiblemente en una proporción de 1: 1.
- Al extender la masa por primera vez, mueva el rodillo en una dirección, girando la capa 90 ° C. Cuando lo enrolle la próxima vez después de enfriarlo, hágalo en sentido contrario.
Croissants: la forma rápida
Hacer deliciosos croissants según la receta clásica es problemático, aunque el resultado merece la pena. Pero puede hacer pequeños productos a partir de masa de levadura con una versión simplificada. Los bollos también son tiernos, aireados y crujientes.
Ingredientes:
- Levadura fresca - 1 cucharadita (sin completar)
- Agua - 50 ml
- Leche - 170 ml
- Sal - una pizca
- Azúcar - 2.5 cucharadas
- Huevos - 1 ud.
- Harina - 400-450 g
- Mantequilla - 100 g
- Yema - 1 ud.
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Cualquier relleno
Manera rápida de hacer croissants:
- Disuelva la levadura en agua, déjela reposar durante 10 minutos y bata los huevos.
- Luego vierta la leche, la sal, agregue el azúcar y revuelva.
- Vierta la harina en porciones y amase hasta obtener una masa suave, que deje reposar durante 25 minutos.
- Estirar la masa y extender la mantequilla blanda sobre ella.
- Dóblalo por la mitad y pellizca los bordes. Deje que suba un poco durante 15 minutos y enróllelo en una capa. Déjelo nuevamente por 15 minutos y extiéndalo nuevamente en una fina capa de 3 mm.
- Luego corta la masa en triángulos.
- Si está haciendo croissants rellenos, coloque el relleno en la parte ancha del triángulo, retrocediendo ligeramente desde el borde, y envuelva la masa en un bagel.
- Poner los productos en una bandeja de horno, dejar reposar 25 minutos y untar con yema mezclada con azúcar de vainilla.
- Hornee los croissants en un horno precalentado a 165 ° C hasta que estén dorados durante unos 20-25 minutos.
Croissants de masa comprados en la tienda con chocolate y nueces
Hacer croissants con masa comprada en la tienda con relleno en casa es la receta más fácil. Resultan pequeños productos de repostería hechos de masa de levadura inflada en forma de media luna, muy apetitosos, crujientes y tiernos.
Ingredientes:
- Masa de hojaldre - 500 g
- Mantequilla - 30 g
- Chocolate negro - 100 g para relleno, 100 g para decoración
- Nueces - 50 g para el relleno, 0, 25 cucharadas. para decoración
- Leche - 1 cucharada
- Coñac - 1 cucharada
Hacer croissants con masa comprada con chocolate y nueces:
- Descongela la masa de forma natural sin usar el microondas. Espolvoréelo con harina y enróllelo en una forma redonda fina de unos 5 mm de grosor. Córtalo en 8 piezas iguales con un cuchillo afilado.
- Para el relleno de chocolate, derrita el chocolate (100 g) al baño María. Agregue leche, mantequilla y brandy. Revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar un poco y agregue nueces tostadas y trituradas.
- Corta ligeramente la parte ancha de cada triángulo y coloca el relleno. Enrolle la masa en rollos y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Colóquelo en una cámara de fermentación para que los productos aumenten de 3 a 4 veces.
- Engrasar los productos con un huevo batido y enviar a hornear en un horno precalentado a 220 grados durante 20-25 minutos.
- Para decorar croissants, derrita el chocolate al baño María y sumerja el borde de los croissants en el chocolate. Espolvorea con nueces finamente picadas encima.
