Descripción, composición y contenido calórico del daikon. ¿Cómo es útil la cultura para hombres, mujeres, mujeres embarazadas y niños? Contraindicaciones a las que vale la pena prestar atención. ¿Cómo elegir, cómo comer y qué cocinar con rábano japonés?
Daikon es un tubérculo que pertenece a la especie Rábano, la familia de la col. Sin embargo, la fruta se parece mucho a una zanahoria, solo de color blanco crema y de gran tamaño; dependiendo de la variedad, el daikon puede crecer hasta 60 cm de longitud y el peso varía de 500 ga varios kilogramos. Daikon es el cultivo de semillas más popular en Japón y, por lo tanto, no es sorprendente que esta fruta esté presente en la dieta de la nación a diario. También es muy popular en el sudeste asiático, Europa, América. No se cultiva activamente en Rusia. Ocupa un lugar importante en la cocina japonesa, se prepara como guarnición, se convierte en una especie de condimento, se remoja en vinagre, se agrega a la famosa sopa de miso, se cuece, se pone en ensaladas y se conserva para el invierno. Daikon, es importante señalar, es apreciado no solo por su versatilidad en la cocina y excelente sabor, sino también por sus muchas propiedades útiles.
La composición y el contenido calórico de daikon
En la foto daikon
El rábano japonés es un producto muy bajo en calorías, por lo que vale la pena prestar atención incluso a quienes limitan su dieta.
El contenido calórico de daikon es de 21 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1, 2 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 4, 1 g;
- Fibra - 1, 4 g;
- Agua - 95 g.
Con un contenido bajo en calorías, el rábano japonés es muy nutritivo en términos de composición de vitaminas y minerales.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 10 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 2,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 18 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 30 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 19 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 2 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 280 mg;
- Calcio - 27 mg;
- Magnesio - 9 mg;
- Sodio - 16 mg;
- Azufre - 5 mg;
- Fósforo - 28 mg;
- Cloro - 7 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,84 mg;
- Yodo - 2,1 mcg;
- Manganeso - 0,75 mcg;
- Cobre - 10 mcg;
- Selenio - 0,8 mcg;
- Zinc - 0,18 mg.
También es importante tener en cuenta que el daikon contiene componentes específicos como fitoncidas, aceites esenciales, enzimas, pectina.
Propiedades útiles del daikon
Daikon es una cultura muy valiosa. Sus beneficios se deben al contenido de una gran cantidad de sustancias biológicamente activas necesarias para nuestro organismo todos los días. Particularmente digno de mención es la presencia de vitaminas B, así como manganeso: todos estos elementos juegan un papel crítico en muchos procesos metabólicos, proporcionando el nivel adecuado de energía, la absorción adecuada de nutrientes, la claridad de pensamientos y el vigor, el proceso de descomposición de la antigüedad. y síntesis de nuevas células. Además, los beneficios para la salud del daikon radican en el alto contenido de vitamina C, un poderoso antioxidante que nos protege de muchas enfermedades y participa en la producción de colágeno, asegurando nuestra juventud. Los fitoncidas juegan el papel de un antibiótico natural, las enzimas ayudan a absorber mejor los alimentos, la fibra normaliza la motilidad intestinal. En general, cada persona encontrará su beneficio en daikon.
Los beneficios del daikon para hombres
Se alega que el rábano japonés contiene sustancias especiales que tienen un efecto positivo en el aumento de la potencia y el deseo sexual en los hombres. En Oriente, se utiliza como afrodisíaco, actuando, sin embargo, no solo en los hombres, sino también en las mujeres.
Daikon tiene la capacidad de extraer toxinas fuertes del cuerpo, como metales pesados, ya que muchas profesiones masculinas involucran la interacción con factores dañinos, esta propiedad es especialmente valiosa para el sexo más fuerte. Los metabolitos del alcohol se encuentran entre las toxinas fuertes que el daikon puede contrarrestar.
No se puede dejar de notar el efecto positivo de la verdura en el corazón: normaliza el ritmo y la presión, reduce los niveles de colesterol en sangre, por lo que es muy importante que los hombres incluyan daikon en su dieta, ya que las estadísticas de ataques cardíacos entre los hombres, incluso los jóvenes, son inexorables.
Se cree que, en general, el rábano japonés aumenta el rendimiento, lo cual es importante para el sexo más fuerte, que, por supuesto, se somete a mucho más estrés físico que las mujeres.
Los beneficios del daikon para las mujeres
Uno de los principales factores en este caso es el bajo contenido calórico del daikon. Para las mujeres a las que les gusta cuidar su delgadez, este es un parámetro muy importante. Además, la verdura no solo no aporta calorías extra, sino que también ayuda a acelerar el metabolismo, eliminando las toxinas acumuladas y las toxinas del organismo.
Las propiedades útiles del daikon también se encuentran durante la síntesis de hemoglobina, el vegetal previene el desarrollo de anemia, que es especialmente importante para las niñas que pierden una cierta cantidad de sangre todos los meses durante la menstruación.
La vitamina C contenida en el vegetal estimula la síntesis de colágeno, ayudando a las mujeres a mantener su juventud por más tiempo: piel elástica elástica, articulaciones fuertes, cabello fuerte.
El producto calma bien el sistema nervioso, lo que también es importante para las mujeres que se caracterizan por una mayor actividad.
Propiedades útiles de daikon para niños
El alto contenido de vitamina C en daikon protege a los niños de diversas enfermedades, estimula el sistema inmunológico, mientras que los fitómidos (potentes antibióticos naturales) ayudan a combatir la enfermedad de raíz sin provocar complicaciones. Un efecto antibacteriano adicional lo proporciona una enzima específica del feto: la lisozima.
La verdura funciona bien en la epidermis, evitando el acné, el acné y la irritación, lo que ayuda a los niños adolescentes a deshacerse de los problemas de la piel que ocurren durante los cambios hormonales.
Los beneficios del daikon para mujeres embarazadas
Daikon puede reducir los síntomas de la toxicosis, que es muy importante para las mujeres embarazadas. Para mejorar la condición, no solo puede introducir el producto en la dieta, sino también masticar un pequeño trozo de rábano en la boca para eliminar las náuseas.
Otro beneficio del daikon para mujeres embarazadas es su efecto diurético. La hinchazón es un problema bastante común que enfrenta una mujer, especialmente en las últimas etapas. El rábano ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
Contraindicaciones y daños del daikon
A pesar de sus muchas propiedades beneficiosas, el daikon tiene contraindicaciones. Dado que contiene una gran cantidad de aceites esenciales, no se recomienda para personas con enfermedades del sistema digestivo. Es de destacar que los aceites esenciales solo ayudan a que un tracto gastrointestinal sano funcione aún mejor, mientras que el paciente, por el contrario, puede hacer daño.
Daikon también puede dañar a personas con enfermedades renales y hepáticas. Cualquier verdura picante, ya sea rábano picante, mostaza o rábano japonés, promueve la formación de purinas que, si hay problemas con estos órganos, pueden llevar a un empeoramiento de la afección.
Cierto peligro radica en el vegetal para quienes tienen problemas con la glándula tiroides, ya que contiene los llamados glucósidos cianogénicos, que pueden conducir al desarrollo de bocio. Sin embargo, este hecho no se aplica a la fruta procesada térmicamente.
Eso sí, no te olvides de la moderación en el consumo, esta recomendación se aplica a todas las personas, incluidas aquellas que no tienen problemas de salud o condiciones especiales. No olvide que este producto es familiar en Japón, pero no se encuentra a menudo en nuestro país y, por lo tanto, existe la posibilidad de intolerancia o alergias individuales. Por esta razón, las personas alérgicas deben tener cuidado con él.
Los niños y las mujeres embarazadas que prueben el feto por primera vez deben preferir un trozo pequeño. Es mejor para las madres lactantes en los primeros 3 meses abandonar la verdura por completo, ya que puede estimular una mayor producción de gas. Además, el producto es capaz de cambiar el sabor de la leche, haciéndola amarga.
¡Nota! Si tiene una afección médica que no figura en la lista anterior, pero que implica una dieta terapéutica, primero debe consultar con su médico antes de introducir el rábano japonés saludable en su dieta.
¿Cómo elegir un daikon?
No es tan fácil encontrar daikon en nuestros supermercados, pero si tiene la suerte de encontrar esta fruta útil, no se apresure a tomar la primera que encuentre. Hay una serie de señales de que es necesario comprobar una verdura para estar seguro de su calidad.
En primer lugar, observe más de cerca si tiene hojas, es decir, la parte superior y en qué estado se encuentra. Si la raíz está acompañada de hojas verdes frescas, esto significa que el producto es fresco, si las hojas ya están amarillentas / secas o ninguna, lo más probable es que esa fruta no sea la primera frescura.
Además, al elegir un vegetal, preste atención a la piel, debe ser suave y brillante, sin daños mecánicos. Pero el tamaño y la forma de un daikon pueden ser muy diferentes, todo depende de la variedad, de la cual la verdura tiene una gran variedad.
Variedades de Daikon según requisitos para determinadas condiciones del suelo:
- Minovase … Variedad con un alto grado de productividad, madura en dos meses, la profundidad de aparición es 3/4 de la longitud. La fruta es de color blanco como la nieve, jugosa, la pungencia no se expresa claramente. La forma es alargada-cilíndrica, el tamaño aproximado es de 40-50 cm, tolera bien la sequía.
- Ninengo … La fruta tiene la forma de un cilindro o cono alargado, yace en el suelo por completo, es extremadamente modesto, no requiere altas características del suelo, no le teme al frío. Crece hasta 60 cm en aproximadamente 2, 5 meses.
- Colmillo de elefante … La variedad más famosa de nuestro país. La forma es alargada-cilíndrica, el color es blanco puro, pero pueden aparecer manchas de color verde claro. Tiene un tamaño pequeño - hasta 20 cm. El sabor es picante, pero también con una dulzura pronunciada. Madura todo el verano, no apto para latitudes septentrionales.
- Nerima … La variedad, que se sumerge en el suelo durante solo 2/3 del cultivo de raíces, madura durante mucho tiempo, hasta 100 días, pero crece grande, hasta 70 cm. Ama los suelos sueltos. Especialmente bueno cuando está salado.
- Miyashige … Una de las variedades más sencillas y de rápida maduración, puede crecer incluso en marga y en solo 60 días. El fruto es de longitud media, de forma cilíndrica, de color verde claro. Tiene un interesante sabor picante, que se revela aún más durante la cocción.
- Shiroagari … La variedad es de tamaño pequeño: hasta 30 cm, la raíz está solo un tercio en el suelo. La cosecha resulta buena incluso en suelos pobres.
- Kameido … Liliput en el mundo de los daikon: tamaño: solo 15 cm, mientras que 1/3 de la fruta está por encima de la superficie. Crece bien en suelos arenosos, en forma de cono. El picor es suave, agradable, ideal para ensaladas.
Variedades de Daikon, según las condiciones y periodos de maduración:
- Haru o primavera … Todas estas variedades se pueden cultivar durante todo el año, sujeto a las condiciones climáticas adecuadas. En nuestra franja, se pueden plantar a principios de primavera y cosechar a principios de junio, y luego antes del otoño tener tiempo para hacer otra siembra y cosechar otra cosecha.
- Hatsu o verano … Las variedades de maduración temprana que maduran en 50-55 días se plantan en verano o al final de la primavera. Todas las variedades de verano son aptas principalmente para ensaladas.
- Aki u otoño … Estas variedades se plantan a mediados de agosto y maduran todo el otoño, mientras que, por regla general, son especialmente grandes en tamaño y altos rendimientos.
- Fuyu o invierno … En nuestro clima, estas variedades no se cultivan, ya que no tenemos la oportunidad de cultivar hortalizas en invierno.
También vale la pena señalar que existen variedades especiales de reproducción de daikon en Rusia.
Variedades de daikon de maduración temprana que maduran en 40-50 días:
- Sasha … Variedad resistente al frío, tamaño - 6-12 cm, peso - 300-500 g. La fruta tiene una piel fina y pulpa blanca con excelente sabor.
- Príncipe de danés … Una fruta muy delicada, y cuando viste tal daikon en la foto, podrías pensar que este es nuestro rábano habitual, solo que de gran tamaño, ya que la cáscara del príncipe danés es de un característico color carmesí.
- Blanco como la nieve … Esta variedad se almacena durante mucho tiempo: puede permanecer sin pérdida del gusto hasta por seis meses, tiene un picante pronunciado.
Variedades de daikon de mitad de temporada que maduran en 60-80 días:
- El dragón … La fruta es de forma cilíndrica, crece hasta 60 cm, pesa alrededor de 1 kg. Tiene un agradable sabor dulzón, combina bien con cualquier ingrediente adicional.
- Dubinushka … En resumen, pero más ancho que el anterior, su masa alcanza los 1200-1300 g. El sabor es fresco, la pungencia prácticamente no se siente.
- El emperador … Una variedad especial, resistente a enfermedades y plagas, exteriormente los frutos se asemejan a un gran carámbano de hielo, pero con un aspecto áspero, tiene una pulpa dulce, blanca y delicada.
Las variedades de daikon de maduración tardía, que maduran a partir de los 3 meses o más, prácticamente no se cultivan en nuestro clima. Sin embargo, en las latitudes del sur, muchos están tratando de cultivar tal daikon, ya que tiene un tamaño impresionante. Entonces, una variedad llamada japonesa larga puede crecer hasta 3 kg y almacenarse durante mucho tiempo.
¿Cómo se come el daikon?
El sabor del daikon depende de la variedad, sin embargo, de una forma u otra, parece un rábano, pero como no contiene aceites de mostaza, su sabor es más agradable, aromático y sutil.
El daikon tiene un valor especial para Japón, aparece en las mesas de los habitantes de este país con tanta frecuencia como en nuestras patatas. Se prepara como guarnición: hervido, guisado, frito, agregado a ensaladas, sopas, sashimi, en escabeche. Está presente tanto en la mesa de los pobres como en la mesa de los ricos.
El rábano japonés combina muy bien con cualquier comida, pero hay combinaciones particularmente buenas en cada categoría. Si está preparando un plato de carne con daikon, elija pollo o ternera, si está inventando una ensalada, incorpore ingredientes como huevos, maíz, pepino, queso, hierbas, semillas de sésamo, nueces, ajo. Para aderezar, use aceite vegetal, miel, jugo de limón, salsa de soja, crema agria.
Cabe destacar que el rábano japonés también va bien con frutas, especialmente con peras, manzanas y naranjas.
Recetas de Daikon
Como habrás adivinado, hay muchas recetas con daikon, entre ellas hay tanto típicas japonesas como orientales, y más cercanas a la cocina rusa y la cocina de otros países; este es el resultado de la popularización de una verdura saludable alrededor del mundo. Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes de daikon.
Sopas Daikon
Comencemos, como se esperaba, con los primeros platos: minestrone italiano ligero, abundante sopa de estofado irlandés y miso japonés clásico:
- Minestrone picante vegetal … Pele 1 zanahoria, 2 patatas pequeñas, 1/3 de daikon grande, 1 cebolla y 1/3 de raíz de apio. Separe las inflorescencias (100 g) de la coliflor. Extraiga las semillas de pimiento morrón (1 pieza). Corte todas las verduras preparadas en cubos limpios; trate de adherirlos al mismo tamaño para que la sopa se vea especialmente hermosa y apetitosa. Picar cebollas verdes (6 plumas), tallos de apio (2 piezas), espárragos (4 tallos) en aros. Picar la cereza (6 piezas) en cuartos. Tome una cacerola grande, caliente ghee (1 cucharada) en ella, agregue las cebollas rojas y los chalotes, saltee hasta que estén suaves. Agregue zanahorias, papas, apio, lavrushka (2 hojas), revuelva y sal. Después de unos minutos, agregue la raíz de apio y vierta sobre las verduras; el agua solo debe cubrirlas ligeramente. El agua se puede reemplazar con caldo, vegetales o carne. Un par de minutos después de hervir, agregue daikon, tomillo (10 g), si es necesario, agregue más agua / caldo para que las verduras queden cubiertas de líquido. Hervir el agua por separado y echarle el pimiento morrón, escurrir al cabo de un minuto. También en una cacerola aparte, blanquear la coliflor durante un minuto. Tal división es necesaria para que estos productos pronunciados no maten el conjunto de toda la sopa. Después de blanquear, se puede agregar la comida a la olla común, junto con los espárragos y quitar el tomillo previamente colocado. Cocine la sopa durante 10 minutos, finalmente agregue cebollas verdes, tomates cherry, ajo (2 dientes) y otras especias favoritas. Apague el fuego, agregue aceite de oliva (2 cucharadas). Servir la sopa con hierbas finamente picadas (10 g) y albahaca (15-20 hojas), después de quitar los dientes de ajo y la hoja de laurel.
- Sopa irlandesa … Picar la ternera (1 kg) en trozos grandes, ponerla en un bol, ponerle sal y pimienta negra (pellizcar cada una), tomillo (3-4 ramitas). Agregue a la carne zanahorias ralladas (100 g), cebolla picada (200 g) y apio (100 g), vierta con cerveza oscura (500 ml). Deje marinar durante al menos un día, preferiblemente dos, en el refrigerador. Escurrir la marinada y picarla en una licuadora. Freír la carne en una mezcla de oliva (50 ml) y ghee (100 g) de mantequilla hasta que estén doradas - es importante "sellar" la carne para que esté cruda por dentro y dorada por fuera, si la sartén es pequeña, freír en porciones, de lo contrario una gran cantidad de líquido no permitirá preparar la carne correctamente. Transfiera a una cacerola, agregue tomates enlatados (200 g), cerveza oscura (1 litro), cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a fuego lento. Mientras tanto, hornee las patatas (500 g) en el horno, cocine a fuego lento el daikon (500 g) por separado. Después de una hora, agregue la marinada, los guisantes (500 g) y las verduras preparadas. Sazone con sal, pimienta, agregue perejil picado, apague el fuego después de 5 minutos.
- Sopa de miso … Cortar las algas secas (50 g) en cuadritos, poner en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Agregue atún enlatado (100 g), pasta de miso (2 cucharadas), reduzca el fuego a bajo. Cortar en dados las patatas (2 piezas), las zanahorias (1 pieza), el daikon (al gusto según el tamaño), añadir a la olla y cocinar durante 20 minutos. Vierta la salsa de soja (1 cucharada) y cocine por otros 10 minutos. Sirve con cebollas verdes.
Segundos platos con daikon
Y ahora analicemos los segundos platos de daikon, con carne, aves, pescado y marisco, con los que puede complacer y sorprender a los invitados:
- Pollo dulce con ensalada picante … Hornee el pollo entero (1 pieza), cortado en trozos. Vierta la salsa de soja (100 ml), la miel (50 g) y el caldo de pollo o agua (500 ml) en una cacerola, cocine a fuego lento hasta que espese un poco. Agregue jengibre picado (50 g), cilantro (20 g), chile (2 piezas). Fríe los trozos de pollo en esta salsa. Preparar una ensalada: picar la col china (1/2 cabeza), las zanahorias (300 g) y el daikon (300 g) en tiras finas. Para aderezar, mezcle en una licuadora ralladura de lima (1 fruta), salsa de pescado (100 ml); puede encontrarla en el supermercado en el departamento de cocina oriental: ajo (4 dientes), pasta de chile (50 g). Mezclar las verduras con el aderezo, la lechuga romana (1/2 manojo) y servir con el pollo.
- Camarones con calabacín … Pelar los camarones (4 piezas) y el calabacín (70 g), cortar este último en círculos. Freír en aceite de oliva (3 cucharadas) primero los camarones - medio minuto por cada lado, luego los calabacines - la misma cantidad. Coloque tanto las verduras como los camarones en una servilleta para que el exceso de aceite sea vidrio, luego cepille con pasta Kochudyan picante picante (30 ml); puede encontrarla en la sección asiática. Poner los círculos de calabacín en un plato, cubrir con mayonesa (10 g), preferiblemente casera, luego poner los camarones y la mayonesa encima (otros 10 g). La mayonesa se puede mezclar con salsa de chile al gusto. Cortar el chile (3 g), el pepino (15 g), el daikon (15 g) en tiras. Preparar el aderezo: Combinar el jugo de naranja (5 ml), limón (5 ml) y lima (5 ml). Coloque las verduras preparadas, las hojas de cilantro (5 g) sobre los calabacines y los camarones ya colocados, vierta con el aderezo y la salsa de soja (30 ml). Adorne con semillas de sésamo al gusto, sal y pimienta.
- Mezcla de arroz … Hierve tu arroz favorito (300 g). Prepare la salsa: en una cacerola, vierta aceite de sésamo (2 cucharadas), salsa de soja (2 cucharadas), pasta de chile (1/2 cucharadita), agregue ajo picado (2 dientes) y azúcar (1/2 cucharadita), cocine por un par de minutos. Ternera (60 g), zanahorias (60 g), calabacín (60 g), hongos shiitake (60 g), daikon (60 g) cortado en tiras, freír por separado en un wok. Fríe los huevos (2 piezas) uno a la vez, como un huevo frito normal. Ensamblar el plato: primero colocar el arroz, verter la salsa encima, agregar la carne, las verduras y los champiñones, luego el huevo, y finalmente espolvorear con piñones al gusto.
- Bacalao con coliflor y daikon … Picar chalotes (2 piezas), ajo (2 dientes) y freír en ghee, agregar vino blanco seco (100 ml), evaporar a fuego alto, cuando la mitad se haya evaporado, agregar caldo o agua (500 ml) - ideal para esta combinación de varios caldos: verduras, carne y pescado. Agregue los trozos de bacalao (1 kg), cocine por unos 7 minutos. Ponga el pescado, cuele el caldo, agregue crema (100 ml), cocine hasta que espese, agregue caviar de bacalao (50 g), sal y pimienta al gusto. Cortar el daikon (300 g) y la coliflor (300 g) en rodajas finas. Coloque el pescado en un plato, cubra con verduras, espolvoree con eneldo y salsa.
Ensaladas Daikon
Pero, por supuesto, la categoría más grande de recetas son las ensaladas daikon, aquí se le permite un vuelo completo de imaginación, pero aquí hay algunos ejemplos si no desea componer platos usted mismo:
- La ensalada más fácil en ruso … Rallar zanahorias (200 g) y daikon (200) en un rallador grueso. Condimentar con sal, remover y dejar actuar media hora para que las verduras se conviertan en jugo. Exprime el jugo, mezcla con mayonesa (50 g), agrega pimienta al gusto y sazona las verduras con la salsa resultante.
- Ensalada japonesa con miel y salsa de soja … Pelar y rallar el daikon (600 g) en un rallador grueso o cortar en tiras finas. Cortar la cebolla morada en mitades (1 pieza). Hervir las judías verdes (100 g) durante 3-5 minutos, cortadas en trozos pequeños. Mezcle todo, prepare un aderezo: mezcle el aceite de sésamo (2 cucharadas) con miel (2 cucharadas) y vinagre de arroz (2 cucharadas). Condimentar la ensalada, dejar en remojo durante una hora. Al servir, puede agregar semillas de sésamo y salsa de soja.
- Ensalada de calamar … Hervir las zanahorias (100 g) y el daikon (100 g) durante unos minutos; las verduras solo deben ablandarse ligeramente, no hervir hasta que estén blandas. Hervir los calamares (150 g). Corta todo a tu gusto, mezcla, agrega elote enlatado (100 g). Prepare un aderezo: combine salsa de soja (3 cucharadas), vinagre de arroz (3 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), sake (1 cucharada). Mezclar verduras y aderezo, se puede servir con hierbas.
Platos originales con daikon
Finalmente, considere algunas recetas de daikon más originales:
- Sushimi de atún … Prepara una salsa de soja cítrica, definitivamente necesitarás visitar la sección oriental del supermercado para ello, pero luego podrás usarla para muchos platos. Mezclar salsa de soja (150 ml), jugo de limón (100 ml), licor de Cointreau (20 ml), jugo de jengibre (5 ml), mirin (50 ml), condimento ajinomoto japonés (1 g), alga kombu (3 g), ralladura de limón (5 g), remover, dejar por un día, retirar el kombu. La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Precalentar la sartén, extender el dorso del atún (100 g), freír por ambos lados, el pescado del interior debe quedar casi crudo. Cortar la manzana (10 g), el pepino (5 g), el daikon (5 g) y las zanahorias (5 g), la ralladura de naranja (10 g) en finas virutas. Cortar el atún enfriado, poner en un plato, poner encima verduras y una manzana, verter con salsa (30 g).
- Rollos con daikon … Pele el daikon, córtelo en platos de no más de 3 mm de grosor y luego en tiras finas. Hervir el arroz para panecillos de acuerdo con las instrucciones. Unte hojas de nori, arroz, tiras de daikon y requesón o queso Filadelfia en el medio. Envuelva el rollo en un rollo y córtelo.
- Daikon en escabeche … Muy a menudo en el menú de barras de sushi puedes encontrar rollos con daikon en escabeche, para poder repetirlos en casa, primero debes marinar la verdura tú mismo. He aquí cómo hacerlo. Daikon (100 g), pelar y cortar en cubos, doblar verticalmente en un frasco. Mezcle vinagre de arroz (100 ml), azúcar (1 cucharada), sal (1 cucharadita). Hervir agua (3 cucharadas), ponerle azafrán. Colar el agua de azafrán y agregar a la marinada de vinagre. Vierta la marinada en un frasco, ciérrelo y póngalo en el refrigerador. Todo estará listo en una semana.
Datos interesantes sobre daikon
Daikon tiene varios nombres alternativos, junto con el rábano japonés, también se le llama rábano chino y rábano blanco.
Traducido del japonés, "daikon" significa "raíz grande", que refleja completamente la apariencia de la verdura.
La variedad de daikon más popular en Japón es aokubi-daikon, tiene una forma cónica, la fruta en sí es larga pero delgada. La variedad más original es sakurajima, ¡las raíces parecen un enorme nabo, que pesa hasta 50 kg!
Daikon es adorado como material para tallar, el arte de tallar verduras. Su pulpa es densa, pero suave, y produce flores blancas como la nieve de asombrosa belleza.
Si en Japón el daikon se come principalmente crudo o se agrega a varios platos regulares (sopas, ensaladas, etc.), entonces en China esta verdura se usa con mayor frecuencia para hacer pasteles especiales: kimchi.
Las hojas de Daikon son muy sabrosas y sus beneficios incluso superan a los tubérculos, sin embargo, son bastante caprichosos en el almacenamiento, por lo tanto, solo pueden ser degustados por aquellos que cultivan la verdura por su cuenta.
Vea un video sobre las propiedades de daikon:
El daikon es una verdura poco conocida en nuestro país, pero de cultivo sin pretensiones, muy útil y versátil en la cocina, por lo que recomendamos a todos que la dominen. Sin embargo, debe tener cuidado en su uso para quienes padecen ciertas enfermedades, y no se olvide de la moderación del consumo de verduras.
