¿Cómo cocinar panqueques finos calados con agujeros para Shrovetide? TOP 5 recetas con fotos de panqueques en kéfir, agua hirviendo y leche en casa. Secretos y consejos de chefs experimentados. Recetas en video.
Los panqueques calados con agujeros para Maslenitsa son el sueño de todas las amas de casa y gourmets. La receta de los panqueques calados es un arte que cualquier ama de casa puede crear. Los panqueques de encaje delgados con agujeros resultarán si haces la masa correcta. El calado requiere burbujas de aire en la masa. Además, se pueden hornear maravillosos panqueques con patrones de encaje en kéfir, yogur, leche, agua, agua hirviendo, agua mineral, jugos e incluso cerveza. Lo principal es conocer las proporciones de los componentes y la combinación de productos. En este material, aprenderemos a hornear panqueques calados de diferentes formas según los consejos de chefs experimentados.
Secretos y consejos de chefs experimentados
- ¿Cómo cocinar panqueques finos calados? La masa con burbujas de aire se puede preparar con cualquier cosa: leche, kéfir, suero, agua. Dado que los agujeros se forman debido a la saturación de la masa con burbujas de aire, que estallan durante la fritura y forman huecos en la masa. Para hacer esto, lo principal es agregar sustancias sueltas a la masa: levadura viva, levadura en polvo, soda mezclada con vinagre.
- Cuanto más bicarbonato de sodio ponga, más agujeros habrá. Sin embargo, no exagere con su adición para que el sabor a soda no aparezca en los panqueques.
- La masa en sí fermenta y los panqueques son porosos sin soda, en kéfir, ayran, bebidas carbonatadas (agua, kvas, cerveza). Sin embargo, algunas amas de casa afirman que para obtener el mejor efecto, estos productos también se combinan mejor con refrescos.
- Además, para hacer un banquete de encaje de panqueques en la sartén, tamice la harina varias veces, enriqueciéndola generosamente con oxígeno.
- Batir la masa durante mucho tiempo con un batidor o licuadora también da un excelente resultado para los panqueques de encaje.
- Deja reposar la masa amasada, en este momento está saturada de oxígeno y las burbujas de aire la aflojan aún más. Deje que la masa de panqueques de levadura suba 2-3 veces y no revuelva la última vez. Deje la masa sin levadura durante 1-2 horas para enriquecerla con oxígeno tanto como sea posible.
- Vierta el contenido del cucharón en la sartén en pequeñas cantidades y en una capa muy fina. Derramando una capa gruesa, dices adiós al encaje. El grosor correcto del producto de encaje es de 2 mm. Entonces los panqueques quedarán delicados y transparentes.
- Hay otro calado, cuando la masa se vierte en una sartén caliente con una jeringa de pastelería o una bolsa con patrones o se hornean panqueques de malla.
Panqueques con agujeros calados
Organice una celebración de encaje de panqueques en una sartén y prepare panqueques rubicundos y hermosos, delicados y delgados con agujeros.
- Contenido calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Leche - 500 ml
- Aceite vegetal - 5 cucharadas
- Refresco sin tobogán - 1 cucharadita
- Jugo de limón o vinagre - 1 cucharadita para apagar la soda
- Harina - 1 cucharada.
- Azúcar - 2 cucharadas
- Huevos - 2 piezas
Cocinar panqueques con agujeros calados:
- Romper los huevos en un bol, batir ligeramente y añadir el azúcar.
- Vierta la leche y la mantequilla en la masa de huevo y vuelva a batir hasta que quede suave.
- Vierta harina tamizada a la masa líquida y amase la masa sin grumos.
- Agregue soda apagada a la masa y revuelva.
- Calentar la sartén muy caliente, pincelar con una fina capa de aceite y verter un poco de masa con un cucharón.
- Gire la sartén, esparciendo la masa uniformemente sobre el fondo en una capa delgada.
- Freír los panqueques de la forma habitual por ambos lados a fuego medio hasta que se doren.
Panqueques calados en kéfir
Los panqueques finos calados en kéfir de acuerdo con esta receta son muy perforados, tiernos y delicados. Estos panqueques de encaje decorarán la mesa festiva de Maslenitsa.
Ingredientes:
- Kéfir - 2 cucharadas.
- Agua - 1 cucharada.
- Harina - 2 cucharadas.
- Huevos - 2 piezas
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Sal - una pizca
- Azúcar al gusto
Cocinar panqueques calados en kéfir:
- Batir los huevos en kéfir y revolver hasta que quede suave.
- Agrega el azúcar y la sal y la harina tamizada.
- Mezclar todo bien con un batidor hasta que quede suave para que no queden grumos.
- Vierta la soda en agua hirviendo (1 cucharada), mezcle rápidamente y vierta en la masa.
- Remover la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
- Luego agregue aceite vegetal a la masa y revuelva.
- Fríe los panqueques delgados en una sartén caliente por ambos lados hasta que se doren.
Panqueques calados en agua hirviendo
Receta para panqueques de kéfir con agua hirviendo, que satura bien la masa con oxígeno. Como resultado, se obtienen tortitas finas y delicadas que decorarán cualquier mesa y serán una excelente opción para Shrovetide.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 0.5 cucharadas.
- Kéfir - 1 cucharada.
- Agua hirviendo - 2/3 cucharadas.
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar -1 cucharada.
- Sal - una pizca
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Cocinar panqueques delgados calados en agua hirviendo:
- Batir los huevos con el azúcar y la sal con una batidora.
- Agregue kéfir a los productos y mezcle.
- Luego agregue la harina tamizada y bata para hacer la masa como una crema agria espesa.
- Vierta agua hirviendo en la masa y revuelva.
- Agregue aceite vegetal y amase hasta obtener una masa suave.
- Engrasar una sartén con manteca de cerdo o aceite vegetal y freír tortitas finas caladas en agua hirviendo por ambos lados hasta que se doren.
Tortitas caladas con leche
Los panqueques universales calados con leche deberían poder freír a todas las amas de casa. Según esta receta, resulta perforada y fina. No habrá dificultades con los panqueques, el proceso no es nada complicado.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Huevos - 3 piezas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Refresco - 1 cucharadita
- Harina - 3 cucharadas.
- Vinagre de mesa - para apagar la soda
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Cocinar panqueques de rejilla en leche:
- Caliente la leche a 40 grados, agregue los huevos, la sal y el azúcar.
- Batir la masa con una licuadora hasta que quede esponjosa y agregar la soda apagada.
- Agrega la harina tamizada y continúa batiendo para que no queden grumos en la masa.
- Añadir aceite vegetal, remover la masa y dejar infundir y oxigenar durante una hora.
- Luego, fríe los panqueques por ambos lados en una sartén caliente engrasada, volteándolos una vez que aparezcan agujeros en la superficie.
Panqueques de encaje con patrones
Intente hacer panqueques con hermosos patrones calados. Esto no es tan difícil como parece. La masa para panqueques de encaje finos para dibujar en una sartén se puede hacer de acuerdo con cualquier receta.
Ingredientes:
- Leche - 1 cucharada.
- Azúcar - 1 cucharada
- Huevos - 2 piezas
- Harina - 60 g
- Sal - una pizca
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Hacer panqueques de encaje con patrones:
- Calentar la leche, agregar el azúcar, la sal y los huevos. Batir la masa con una licuadora hasta que quede esponjosa.
- Verter la harina tamizada en la mezcla de leche y huevo y batir para que no queden grumos. La masa debe tener la consistencia de una crema agria líquida. Por tanto, se puede aumentar o disminuir la cantidad de harina.
- Vierta aceite vegetal en la masa y revuelva bien nuevamente. Asegúrese de que no haya grumos en la masa, de lo contrario se atascarán en la abertura de la botella y el patrón no funcionará.
- Vierta la masa en una botella de plástico y atorníllela bien con una tapa, en la que haga un pequeño orificio (2-3 mm de diámetro) con un punzón caliente. O use una botella de salsa de tomate con una tapa que ya tenga un agujero.
- Engrasa una sartén caliente con aceite y dibuja patrones con la masa, por ejemplo, corazones con rizos. Conecte los rizos entre sí con más frecuencia para que el patrón sea más estable. Dibuja rápidamente para que el panqueque se hornee de manera uniforme y no se queme.
- Freír los panqueques de encaje por ambos lados de la forma habitual.
