Características de la cocción al horno sin levadura. TOP-8 mejores recetas de pan casero sin levadura en leche, agua, kéfir, masas madre caseras, suero, en horno, multicocina y panificadora, así como en sartén. Recetas en video.
El pan casero sin levadura es un pastel sabroso y saludable que puede competir con el pan y las hogazas comunes. A diferencia de los panes que se compran habitualmente, los panes sin levadura no dañan la microflora intestinal, contienen menos calorías, más fibra y vitaminas, por lo que están presentes en la dieta de quienes controlan su salud y forma. Otra ventaja de tales productos horneados es el almacenamiento a largo plazo sin endurecimiento. El pan sin levadura en casa se amasa con leche, agua, kéfir, masas madre caseras y utilizando varios tipos de harina. Se puede hornear en horno, horno, multicocina, panificadora especial e incluso en sartén. A continuación, veremos los principios básicos para hacer pan casero sin levadura y las recetas más populares aptas para uso doméstico.
Características de hacer pan casero sin levadura
El horneado esponjoso a base de levadura se ha vuelto popular hace relativamente poco tiempo. Durante mucho tiempo, los campesinos hornearon pan casero sencillo sin levadura, utilizando harina, agua, sal, azúcar, aceite vegetal, gluten, salvado y masa madre casera.
Es la masa madre el ingrediente responsable del esplendor y la suavidad de los productos horneados. Su papel lo juegan tanto los productos individuales como sus composiciones:
- Mezcla de lúpulo;
- Puré de frutas;
- Suero de leche;
- Kéfir
- Una mezcla de harina, agua, azúcar y miel.
Además, se mezclan en la masa comino, semillas de girasol, semillas de sésamo, semillas de amapola, nueces, frutas secas picadas, cilantro y otros potenciadores del sabor. Pero antes de cambiar la composición clásica, debe aprender a hacer pan casero sin levadura de acuerdo con la receta habitual y luego experimentar con aditivos y nuevos ingredientes.
La tecnología de cocción en cada caso es casi la misma y consta de las siguientes etapas:
- Preparación de masa madre … Se puede comprar en una tienda en forma concentrada seca; para su uso, es suficiente diluir con agua. Hay muchas formas de hacer masa madre casera, pero luego aumentará el tiempo que lleva obtener el pan terminado. Primero debe esperar hasta que los ingredientes utilizados para el iniciador hayan reaccionado. Esto puede llevar desde un par de horas hasta varios días.
- Amasar y batir masa … Esto se puede hacer de forma manual, pero es mucho más fácil echar todos los ingredientes en una panificadora o amasadora, encomendando esta tarea a los mecanismos.
- Descarga de la masa en un molde … Si el pan se hornea en una panificadora, no es necesario descargar nada. Si está en el horno o sartén, la masa se coloca en una forma especialmente preparada.
- Insistir en la masa en condiciones especiales.… Algunos tipos de masa necesitan "descansar" un poco. Lo mejor es cubrir los platos con material o celofán y colocarlos en un lugar cálido.
- Horneando … Para preparar pan, use un horno, olla de cocción lenta, panificadora o sartén.
El pan sin levadura correctamente preparado tiene un sabor excelente, se puede agregar a la dieta de los niños, así como al menú de aquellas personas que se adhieren a una dieta. Tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, limpia el cuerpo de toxinas, acelera los procesos metabólicos y satura bien.
TOP-8 recetas de pan casero sin levadura
Para hacer pan casero sin levadura, necesitas los productos más simples, y puedes hornearlo en el horno, olla de cocción lenta, panificadora e incluso en una sartén. Siguiendo estrictamente la receta, puede obtener productos horneados sabrosos, saludables y duraderos.
Pan de suero y centeno sin levadura
En esta receta de pan casero sin levadura, el suero actúa como entrante. Se vende por separado en las lecherías. También se puede obtener cocinando cuajada de leche agria. En cualquier caso, se trata de un ingrediente sencillo, asequible y económico. Para que el pan sea aún más sabroso y saludable, puede agregarle semillas de lino y arándanos secos.
- Contenido calórico por 100 g - 233 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 70 minutos.
Ingredientes:
- Harina de trigo y centeno - 2 cucharadas.
- Suero de leche - 1 cucharada.
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 0.5 cucharaditas
- Semillas de lino - 1 cucharada
- Arándanos secos - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 1, 5 cucharadas
- Soda o levadura en polvo - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de pan de trigo y centeno sin levadura con suero:
- Calentar ligeramente el suero. Agregue sal, azúcar, revuelva todo bien.
- Vierta refresco en la masa. Es mejor hacer esto sobre un fregadero, ya que el suero puede reaccionar fuertemente al bicarbonato de sodio.
- Vierta aceite de girasol en la mezcla, agregue semillas de lino y harina. Mezclar todo bien con un tenedor hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente fibrosa.
- Vierta los arándanos secos en la masa, mezcle nuevamente.
- Cubrir el recipiente con la masa con celofán y dejar madurar durante 30 minutos.
- Humedezca sus manos con aceite vegetal, amase bien la masa presente, forme una barra de la forma y el tamaño deseados.
- Espolvorea una bandeja para hornear con harina, ponle pan. Espolvorea la hogaza por encima con semillas de lino y un poco de harina.
- Hornee en el horno durante 45-50 minutos a 180 ° C.
El pan casero sin suero preparado sin levadura debe retirarse de la bandeja para hornear, transferirse a una toalla limpia y cubrirse con otra encima. Cuando el pan se haya enfriado y madurado, se puede cortar en rodajas y servir.
Pan de avena y alforfón sin levadura en una olla de cocción lenta con miel
Para el pan casero en una multicocina sin levadura, necesitará inmediatamente 3 tipos de harina y una masa madre inusual de miel, agua, aceite de mostaza y levadura en polvo. Las semillas de chía, lino, alcaravea y cilantro le darán a los productos horneados un sabor original. Dicho pan se está preparando durante un poco más de 2 horas, pero su expectativa se verá recompensada con pasteles deliciosos y aromáticos.
Ingredientes:
- Harina integral - 2 cucharadas.
- Harina de trigo sarraceno - 1 cucharada.
- Harina de avena - 1 cucharada.
- Agua - 2 cucharadas.
- Semillas de chía - 1/3 cucharada
- Semillas de lino - 1 cucharada
- Semillas de alcaravea - 1 cucharada
- Semillas de cilantro - 1 cucharada
- Miel - 2 cucharadas
- Aceite de mostaza - 2 cucharadas
- Polvo de hornear - 1 cucharada
Preparación paso a paso de pan sin levadura en multicocina con miel:
- En un recipiente hondo, mezcle todo tipo de harinas (integral, trigo sarraceno, avena).
- Agregue polvo de hornear a la mezcla de harina, mezcle todo.
- Disuelva la miel y el aceite de mostaza en agua tibia.
- Vierta la solución resultante en una mezcla seca.
- Mezclar todo a fondo hasta que se forme una masa espesa, pero no sólida.
- Vierta todas las semillas en la masa (chía, comino, cilantro, lino).
- Amasar bien la masa con las manos para que quede suave y maleable.
- Cubre el bol con celofán y deja reposar durante 20 minutos.
- Darle la forma deseada a la masa y colocarla en el bol multicocina.
- Engrase la hogaza por encima con agua dulce y espolvoree con la mezcla de semillas.
- Coloque el recipiente en una olla de cocción lenta y hornee el pan durante 2 horas en el modo "Hornear".
El pan sin levadura preparado en casa de acuerdo con esta receta será una excelente adición a sopas, borscht, guarniciones; con él se obtienen sándwiches y bocadillos increíblemente sabrosos.
Pan de trigo sin levadura sobre masa madre de lúpulo
Del conjunto de ingredientes propuesto, resultará una hogaza que pesa entre 650 y 700 g, pero antes de que aprenda a hacer pan casero sin levadura, consideremos cómo se prepara la masa madre de lúpulo. Es gracias a ella que los productos horneados son esponjosos y aromáticos.
Ingredientes para la masa:
- Agua - (1 cucharada para masa y 2 cucharadas para masa madre)
- Harina - 3 cucharadas. (para prueba)
- Sal - 1 cucharadita (para prueba)
- Azúcar - 2 cucharadas (1 cucharada para masa y 1 cucharada para masa madre)
- Mantequilla - 1 cucharada (para prueba)
- Copos de trigo - 1-2 cucharadas(para prueba)
- Lúpulo seco - 1 cucharada. (para masa madre)
- Harina de trigo - 0.5 cucharadas. (para masa madre)
Preparación paso a paso de pan de trigo sin levadura utilizando masa madre de lúpulo:
- Primero prepara la levadura. Para ello, vierte los lúpulos con agua, pon la sartén al fuego y hierve hasta que el agua sea 2 veces menor.
- Apague el caldo, déjelo por 8 horas, luego cuele y exprima.
- Tome un frasco de un litro y medio, vierta 1 cucharada en él. el caldo enfriado, agregue el azúcar, la harina, revuelva todo hasta que quede suave y sin grumos.
- Cubra el frasco con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 2 días (la temperatura es de + 30… + 35 ° C). Cuando la cantidad de levadura se haya duplicado, estará lista.
- Vierta 1 cucharada en un tazón hondo. agua hervida, enfriada a + 30 … + 35 ° C, agregue 1 cucharada. harina y 1 cucharada. levadura, mezclar todo.
- Cubra la mezcla resultante con un paño y colóquela en un lugar cálido durante 2 horas. Cuando se forman burbujas, la masa está lista.
- Vierta 2 cucharadas en la masa. harina, sal, azúcar, mantequilla, hojuelas. Amasar una masa que se desprenda de tus manos.
- Recubre el molde con aceite y rellénalo en un tercio, como máximo la mitad.
- Deje el molde durante 4-6 horas antes de hacer pan sin levadura en casa. Para mantenerlo caliente, envuélvalo bien. La masa está lista para hornear cuando la cantidad se haya duplicado.
- Hornea el pan en un horno precalentado a 180-200 ° C durante 50 minutos.
Si desea hornear pan casero sin levadura en el horno de acuerdo con esta receta, puede transferir la masa restante a un frasco de vidrio con tapa hermética y guardarlo en el refrigerador para preparar el siguiente lote de pan.
Pan de centeno con malta sin levadura en panificadora
Necesitará masa madre para hacer pan casero en una panificadora sin levadura. Puede "cultivarse" solo y comprarse en la tienda. Hornear será más interesante con malta, si no, puede agregar mosto de kvas. Pero si no está ahí, el pan estará sabroso incluso sin estos componentes. Agregue un regusto original a los productos horneados con girasol, hinojo, semillas de lino o cebollas mezclados con la masa.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 200 g
- Harina de centeno - 150 g
- Agua - 220 ml
- Cultivo iniciador (vivo u otro) - 1 botella
- Malta (seca o concentrada) - 2 cucharaditas
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de pan de centeno con malta sin levadura en una panificadora:
- Disuelva el cultivo iniciador en agua a temperatura ambiente.
- Mezcle la harina de centeno con la harina de trigo, agregue sal, azúcar, malta.
- Vierta la masa madre diluida en el recipiente de la máquina de pan, luego agregue la mezcla de harina. Algunos dispositivos proporcionan una secuencia diferente de inserción de ingredientes. Antes de hornear, lea las instrucciones de uso de su máquina de hacer pan, es posible que primero deba llenar la mezcla seca y luego verter la masa madre.
- En la máquina para hacer pan, configure el modo para hornear pan de centeno casero sin levadura, el color de corteza deseado y el peso de la barra: 750 g.
- Al principio, observe la formación de la masa, agregue harina si es necesario.
- Cuando se haya formado una bola redonda, no abra más la tapa del dispositivo hasta que el pan esté listo.
Cuando el pan de centeno esté cocido, sácalo de la panificadora, envuélvelo en una toalla durante unos minutos. Corta con cuidado los productos horneados ligeramente enfriados en rodajas y sírvelos.
Pan sin levadura de maíz con leche
Este pan casero con leche sin levadura produce un sabor muy brillante y original, gracias en gran parte al uso de una mezcla de harina de trigo y maíz. El pimiento rojo le da un toque picante a los productos horneados. A diferencia de recetas anteriores, a esta masa se le añaden huevos.
Ingredientes:
- Harina de maíz - 175 g
- Harina de trigo - 1/4 cucharada.
- Huevos - 1 ud.
- Leche - 1 cucharada.
- Mantequilla - 25 g
- Polvo de hornear - 0.5 cucharaditas
- Soda - 1 pizca
- Sal - 1 cucharadita
- Pimiento rojo molido - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de pan sin levadura de maíz con leche:
- Batir el huevo hasta que haga espuma, agregar la leche y la mantequilla derretida.
- En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes a granel: harina de trigo, sal, soda, levadura en polvo, pimiento rojo.
- Vierta la mezcla en polvo en la mezcla de huevo y leche. Mezclar todo.
- Vierta harina de maíz en la masa resultante, amase todo bien para que la masa adquiera una consistencia uniforme de crema agria espesa.
- Lubrique el molde con aceite de girasol, vierta la masa en su fondo.
- Hornea pan de maíz casero sin levadura en el horno a 200 ° C durante 30 minutos.
El pan de maíz resulta denso, elástico, por lo que es perfecto para hacer canapés y snacks.
Pan rápido sin levadura con kéfir
Para hornear pan en casa sin levadura, no necesita un horno u otros electrodomésticos modernos de cocina. Es fácil y rápido freír en una sartén.
Ingredientes:
- Kéfir - 250 g
- Huevo - 2 piezas
- Queso de pasta blanda - 200 g
- Harina - 7 cucharadas
- Sal - 2 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Aceite de mostaza - 3 cucharadas
- Refresco - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de pan rápido sin levadura en kéfir:
- Ponga los huevos en un recipiente hondo, salarlos, espolvorear con azúcar. Batir todo.
- Vierta kéfir y aceite de mostaza en la masa de huevo. Mezclar todo.
- Triture el queso blando con un tenedor en pequeñas migas, transfiéralo a la masa de huevo y kéfir.
- Mezclar todo y agregar soda. La masa aumentará y hará espuma ligeramente.
- Revuelva la mezcla ligeramente y agregue la harina sembrada en ella. Mezclar todo hasta que quede suave.
- Caliente 1 cucharada en una sartén. aceite de mostaza e inmediatamente vierta la masa en el fondo.
- Cocine el pastel de pan durante 15-20 minutos a fuego lento debajo de la tapa, luego déle la vuelta suavemente y hornee por la misma cantidad de tiempo.
El pan casero con kéfir sin levadura resulta suave, fragante e increíblemente sabroso. Se puede servir con primeros platos, guarniciones o como un refrigerio ligero. Se puede comer caliente y frío, es especialmente sabroso mojar estos pasteles en crema agria.
Pan integral sin levadura con ajo
Este sabroso y saludable pan casero sin levadura se prepara en agua. Resulta increíblemente suave y sabroso gracias a la adición de unos dientes de ajo.
Ingredientes:
- Harina integral - 300 g
- Aceite de girasol - 1 cucharada
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Agua - 1 cucharada.
- Sal, azúcar - al gusto
- Ajo fresco - 1-2 dientes
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
Cocción paso a paso de pan integral sin levadura con ajo:
- Rompe el huevo en un recipiente hondo, agrega harina y una cucharada incompleta de levadura allí.
- Agregue azúcar a la masa si lo desea, sal. No es necesario mezclar azúcar, pero la sal es imprescindible, porque sin ella, los productos horneados resultarán insípidos.
- Mezcle todos los componentes, vierta 1 cucharada. aceite de girasol. Se puede sustituir por aceituna, linaza o cualquier otra verdura.
- Vierta agua en la masa resultante y amase la masa.
- Pelar el ajo, cortarlo en tiras pequeñas o exprimirlo con una prensa. Agregue a la masa y amase bien hasta que quede suave. Si usa ajo en polvo, agréguelo a la harina antes de amasar la masa.
- Con la masa terminada, forme un pan redondo y colóquelo en un plato untado con aceite de girasol. Espolvoree harina encima del pan.
- Utiliza un cuchillo para hacer varios cortes en la masa en forma de celosía para que el pan se hornee mejor y más rápido.
- Hornea el pan a 200 ° C durante unos 30 minutos.
Cuando esté cocido el pan integral casero sin levadura, desmoldar, tapar con una toalla y dejar enfriar. El pan de ajo resultante combina bien con los primeros platos; también hace sándwiches increíblemente sabrosos y aromáticos.
Pan magro del monasterio sin levadura
No en balde se llama monacal a esta pastelería. Todos sus componentes son magros. A partir de esta receta, aprenderá a hornear pan sin levadura en casa, e incluso en ausencia de huevos, leche, kéfir y cualquier otro producto animal. Los productos horneados serán magros, suaves, pero increíblemente sabrosos, gracias en gran parte a la adición de miel.
Ingredientes:
- Harina de trigo (grado premium) - 200 g
- Harina de centeno (pelada) - 300 g
- Agua - 400 ml
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Miel - 1 cucharada
Preparación paso a paso de pan magro de monasterio sin levadura:
- Agregue todos los ingredientes anteriores a un recipiente de más de 3 litros.
- Batir todo a fondo con una batidora o batidora. Para batir a mano, agregue un poco más de agua.
- Cubra los platos con la masa con una tapa y colóquelos en un lugar cálido durante 24 horas. En invierno, puede ser una batería. En verano, hace calor cerca de la estufa o en el alféizar de la ventana desde el lado soleado.
- Vierta la masa combinada en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. No es necesario mezclar previamente la masa. Los platos para hornear no son adecuados.
- En una bandeja para hornear, la masa debe reposar durante aproximadamente 1 hora en una habitación con una temperatura del aire de al menos + 25 ° C. Lo mejor es colocarlo en un horno calentado a + 30 ° C.
- Cuando la masa esté "reposando", encender el horno a 150 ° C y hornear el pan durante 1 hora.
El pan casero sin levadura y huevos resultará, aunque no alto, pero muy suave y esponjoso. Después de hornear, déjelo reposar en la rejilla por un tiempo.
