Descripción del queso Pesto azul, características de elaboración. Contenido calórico del producto y composición de vitaminas y minerales, beneficios y perjuicios cuando se consume. Aplicación de cocción y reglas de selección.
El pesto azul con lavanda (Blue Baziron) es un tipo de queso holandés elaborado de acuerdo con una receta Gouda adaptada. Un rasgo característico es un color azul profundo. Textura - semisólido; ojos: pequeños, espaciados de manera desigual; intercalados en el corte debido a la inclusión de lavanda y hierbas. El olor es herbal, con predominio del ingrediente aromático principal, el sabor es cremoso-dulce, ligeramente picante. Revestimiento exterior: látex esmeralda. Se produce en forma de cilindros bajos.
¿Cómo se elabora el queso pesto azul?
Al desarrollar recetas para hacer Baziron multicolor, se inspiraron en la paleta de salsas italianas multicomponente de la cocina nacional. Experimentaron con hierbas naturales, que aumentaron las propiedades beneficiosas del producto. Hoy en día, el queso Pesto azul, como el Gouda, se elabora en las mismas líneas industriales.
La materia prima se vierte en una máquina para hacer queso, se calienta a 72 ° C para la pasteurización y luego se enfría a 30 ° C. La lavanda y una colección de hierbas se elaboran por separado, entre las que necesariamente hay albahaca púrpura. El caldo se filtra y se vierte en la leche, y los componentes de la planta se dejan secar.
Luego se agrega un cultivo mesófilo a la quesería, se enciende un agitador, se introducen cloruro de calcio, cuajo y colorante. Para que el queso futuro adquiera un rico color azul, los fabricantes pueden utilizar extracto de espirulina azul o aditivos naturales: jugo de uvas negras, arándanos, col azul o orujo de cáscaras de berenjena congeladas maduras.
Los queseros holandeses prefieren el extracto de cáscara de col o berenjena, mientras que los expertos italianos y franceses prefieren el desperdicio de la industria del vino. Pero en Bielorrusia y Ucrania, donde se elabora el queso pesto azul, como una de las opciones decorativas para ordenar las variedades holandesas, se contentan con colorante alimentario: extracto de espirulina.
Cuando se forma la col rizada, se corta en trozos con bordes de 1-1,5 cm con un accesorio especial: "lira", se deja reposar durante 5-10 minutos y luego se agita, calentándose lentamente. Para hacer esto, durante la sedimentación de la cuajada, se drena una pequeña cantidad de suero -1 / 4-1 / 5 parte, y también se reemplaza con agua caliente ligeramente salada calentada a 50-60 ° C.
Gracias a este proceso, es posible obtener un delicado sabor dulzón: se reduce la acidez del producto intermedio. En la misma etapa, se agrega salitre: este conservante industrial aumenta la vida útil del queso.
La agitación tarda unos 40 minutos. Cuando es posible lograr la acidez deseada, nuevamente esperan hasta que los granos pequeños se asienten, drenan la mitad del suero y alimentan la masa de cuajada en el aparato de moldeo a través de mangueras especiales. Es en él donde se lleva a cabo el prensado primario, durante este tiempo se elimina parte del suero. Las capas azules se colocan en una mesa de drenaje, donde primero se presionan, y luego la masa de queso se coloca en moldes cilíndricos.
La duración del prensado es de 6 horas, luego los futuros cabezales se transfieren mediante un transportador a un baño con solución salina al 20%. La salazón puede durar de 1 a 4 horas, la duración se determina empíricamente. Después de eso, los cilindros de queso se colocan en rejillas de varios niveles para secar, en la misma habitación donde se elabora el queso. No se requieren condiciones especiales. Dar la vuelta cada 4 horas.
Una vez que la superficie está seca, las cabezas se recubren con látex azul verdoso o esmeralda. Este proceso dura 72 horas. Primero, se aplica el polímero en un lado, se deja secar durante 12-18 horas, se da la vuelta y se cubre el segundo lado. La película se aplica en 2-3 capas.
Las cabezas se transportan a una cámara con una temperatura de 10-12 ° C y una humedad del 75%. El queso duro se envejece hasta por 24 meses, pero las variedades de colores se cultivan mucho antes. La duración de la maduración es de 3-4 meses. Durante este tiempo, Baziron adquiere el deseado sabor cremoso-dulce-picante y una estructura semi-suave, que es fácil de cortar, pero puede arrugarse sin desmoronarse.
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Composición y contenido calórico del queso pesto azul
La adición de lavanda, hierbas y colorantes no afecta el valor energético del producto lácteo fermentado. Estos indicadores son similares a las subespecies roja o verde.
El contenido calórico del queso pesto azul es de 350-370 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 23 g;
- Grasa - 30-32 g;
- Hidratos de carbono: hasta 0,5 g.
La composición de vitaminas también es estándar: vitaminas A, E, grupo B. Sin embargo, este complejo incluye otro componente: el ácido ascórbico. Proviene de hierbas picantes.
Gracias a ellos, también se producen cambios en la composición mineral del queso Pesto azul. Si la versión clásica está dominada por calcio, fósforo, sodio y potasio, entonces en la esmeralda exclusiva hay una mayor cantidad de magnesio. Oligoelementos: hierro, manganeso, zinc, cobre, como todos los tipos de Baziron. Durante el enjuague de la cuajada, se elimina casi todo el ácido láctico, pero los residuos no se descomponen durante una fermentación corta.
La ración diaria recomendada de pesto azul es de 80 g para hombres y 60 g para mujeres. No abuse de este producto. A pesar del efecto decorativo externo, comer en exceso puede provocar un conjunto de kilogramos muy reales.
Beneficios para la salud del queso pesto azul
Gracias a este producto lácteo fermentado, puede reponer rápidamente la reserva de vitaminas y minerales, restaurar el tono y deshacerse de un estado de ánimo deprimido. Un complejo de vitaminas y minerales de fácil digestión mejora la inmunidad, reduce la posibilidad de enfermarse durante la temporada de epidemias y disminuye la frecuencia de caídas de la presión arterial.
Beneficios del queso pesto azul:
- Los huesos se fortalecen, el aumento de la tensión mecánica se acepta más fácilmente y la frecuencia de fracturas disminuye.
- Mejora la calidad del líquido sinovial.
- Se conserva la movilidad en las articulaciones articulares.
- Se aumenta la síntesis de enzimas digestivas, se acelera la absorción de nutrientes de los alimentos consumidos con queso. Buena combinación para el cuerpo - Pesto con lavanda, verduras amargas o frutas jugosas (uvas, granadas o manzanas).
- El cuerpo retiene la humedad, lo que detiene la pérdida de turgencia de la piel y previene el envejecimiento prematuro. El potasio, que es esencial para la función cardíaca estable, no se elimina por completo incluso cuando se requiere una dieta para adelgazar.
- Mejora el trabajo de los sistemas auditivo y visual.
- Reduce los niveles de colesterol.
La lavanda en pesto azul aumenta los efectos beneficiosos del queso en el cuerpo humano. Con su uso, aumenta la producción de bilis y se acelera el metabolismo intestinal. No puede temer el desarrollo de procesos putrefactos o fermentativos, la acumulación de toxinas y toxinas. No se produce estreñimiento, la tez se vuelve más fresca, no tienes que pensar en la aparición de mal aliento.
Es necesario tener en cuenta el aumento del contenido de magnesio. Gracias a esta sustancia, se acelera la conducción de impulsos, se estabiliza la frecuencia cardíaca, se mantiene un nivel de azúcar constante, se reduce la frecuencia de las gotas.
El consumo regular de pesto de lavanda azul es beneficioso para las mujeres, independientemente de la edad. El dolor durante la menstruación disminuye, se facilita la transición a la menopausia. Se suprime la inestabilidad emocional, se acelera el sueño, no se manifiesta un aumento de la irritabilidad.
Una de las cualidades útiles del Baziron coloreado es la ausencia de olor a queso. Un aroma floral con un toque de alcanfor tiene un efecto calmante y sintoniza emociones agradables.
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Contraindicaciones y daños del queso pesto azul
El alto contenido calórico del pesto de lavanda es una razón para evitar comer en exceso. En caso de obesidad o necesidad de controlar el peso, la dosis recomendada debe reducirse 2-3 veces.
Las contraindicaciones relativas para comer pesto azul son:
- aumento de la acidez del estómago, gastritis crónica y enfermedad de úlcera péptica, especialmente en la etapa aguda;
- pielonefritis crónica y glomerulonefritis: la alta salinidad afecta negativamente el estado del sistema urinario;
- asma bronquial con ataques frecuentes;
- función hepática alterada - debido a un contenido demasiado alto de grasa.
Contraindicaciones absolutas para el uso de Pesto de lavanda:
- alergia al ácido láctico, deficiencia de lactasa;
- intolerancia a la lavanda u otros ingredientes a base de hierbas;
- pancreatitis aguda.
El pesto de queso azul puede causar daños debido a su composición multicomponente. No se sabe qué tinte utilizó el fabricante: natural o químico. Los aceites esenciales de lavanda pueden provocar broncoespasmo y edema laríngeo. Por lo tanto, a pesar de la ausencia de restricciones de edad, no vale la pena presentarles a los niños pequeños el nuevo gusto. Además, al probar el hermoso bocado azul, los bebés pueden ahogarse con los numerosos granos de hierba.
Recetas De Pesto Azul
Esta variedad se usa más a menudo con fines decorativos, agregando brillo a un plato de queso, cazuela o ensalada. Cuando se agrega a los platos, se puede servir en un tazón transparente, alternando capas de alimentos amarillos o blancos con rodajas de color azul brillante. El sabor va bien con aceitunas, postres - miel o mermelada, peras y verduras amargas - lechuga romana, lechuga, roble o achicoria.
Recetas de Pesto de Queso Azul:
- Cazuela "juego de colores" … Coliflor, 1 cabeza de unos 500 g, hervir durante 5-7 minutos en agua con sal y desarmar en inflorescencias. Extienda sobre una toalla de papel o déjela en un colador para que cubra el líquido. Pelar 1 calabacín joven y zanahorias medianas, frotar con 150 g de Baziron azul. Una fuente para hornear se engrasa con aceite de oliva. Coloque una capa de inflorescencias de repollo blanco, coloque zanahorias anaranjadas ralladas y calabacín verdoso en franjas que se cruzan, sal y pimienta. Cubra con una capa de guisantes enlatados y espolvoree con hierbas. Vierta los huevos batidos con sal; necesita 3-4 piezas. Hornea durante 20 minutos a 180 ° C, luego retira del horno y espolvorea con queso, extendiendo una espiral o círculos por la superficie. Mételo al horno por otros 10 minutos. Sirva en trozos: es más fácil apreciar el juego de colores. En lugar de salsa, crema agria o salsa de tomate.
- Ensalada de camarones … Secar el pan blanco, 3 rebanadas, frotar con ajo y mantequilla, dejar reposar 3 horas debajo de la tapa, cortar en cubos y freír hasta que se doren. Espolvorea los picatostes con hierbas provenzales y sécalos en el horno. Una hora antes de servir, las hojas de lechuga romana se remojan en agua fría. Camarones descongelados, 10-12 piezas, limpios: se quita la cáscara y se extrae la vena intestinal. Se lavan con agua corriente, se secan con toallas de papel. Para la marinada, mezcle 2 cucharadas. l. aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, 1 cucharada. l. miel de lima clara y 1, 5 cucharadas. l. jugo de limón recién exprimido. Después de 30 minutos, los camarones se secan con una toalla de papel y se fríen en aceite de girasol, por cada lado durante 2 minutos. Batir la salsa César con una licuadora: 2 cucharaditas. Worcester o salsa de ostras, 1 diente de ajo machacado, jugo de medio limón, 200 g de mayonesa. Pimienta al gusto. Las hojas de lechuga se secan con toallas de papel, se rasgan a mano y se colocan en una ensaladera. Se vierten crutones de ajo en el medio, camarones en los bordes, rodean todo con un anillo de salsa espesa. Los picatostes se espolvorean con pesto azul.
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Datos interesantes sobre el queso pesto azul
La cocina europea tiene su propia receta de salsa de cebolla desde el siglo XVIII. Según la leyenda, fue inventado para la princesa Soubise o la princesa misma y recibió su nombre. Pero no se acerca a ser una especia en la cocina india. Los beneficios para la salud del chutney multicomponente son mucho mayores y no contiene tantos ingredientes oleosos.
Los queseros holandeses comenzaron a desarrollar recetas con un cambio en el color de un producto lácteo fermentado solo a fines del siglo XX. Experimentan no solo con variedades nacionales tradicionales, sino también suaves, de maduración rápida, por ejemplo, Pecorino o Parmesan. Se hicieron intentos para arreglárselas solo con ingredientes naturales, pero a medida que los quesos Pesto multicolores ganaron popularidad rápidamente y comenzaron a producirse en grandes lotes, los colores naturales fueron reemplazados por artificiales.
Sin embargo, las ventas de Baziron ultramar, en comparación con el verde y el rojo, son mucho más bajas. Y esto se debe al rico color, que parece "químico". Para no asustar a los consumidores, los queseros holandeses, a diferencia de sus colegas de Ucrania, Italia y Bielorrusia, comenzaron a producir cabezas no de un azul intenso, sino de un "tono lavanda" ligeramente azulado. Tal queso es más caro y su sabor es más suave, más delicado.
No se deben comprar cabezas enteras. Indicador de calidad: aumento del olor a lavanda al cortar, color uniforme e intercalación aleatoria de granos de hierba. Si el color en el corte es desigual, se ven manchas o círculos, el producto no es original y el tinte se introdujo en la etapa de maduración. La cubierta de la cabeza debe ser una noble esmeralda-malaquita, no ultramarina. Cuando se calienta, el color no cambia.
El queso se almacena en el estante del refrigerador, dentro de los 5-7 días posteriores a la compra, en pergamino o frasco de vidrio. De lo contrario, absorberá los olores de otras personas y perderá el suyo. Cuando el aroma cambia, el sabor del producto se deteriora.
