Muchos creen que solo existe una mezcolanza de carne. Sin embargo, hay muchas recetas para ello, por ejemplo, setas. Pero hoy hablaremos de cocinar la versión de pescado de este plato.
Contenido de la receta:
- Mezcla clásica de pescado combinado: sutilezas y secretos
- Una receta paso a paso para una mezcolanza clásica de pescado
- Mezcla clásica de peces de esturión
- Recetas en video
La mezcolanza de pescado, así como los hongos y la carne, requiere variedad. El plato debe contener al menos tres tipos de pescado, aunque en recetas clásicas se utilizan hasta 8 variedades. Esto hará que el caldo de pescado sea mucho mejor y más rico. Se elabora para la saciedad en pescados simples, como gorguera, y luego se agregan variedades más caras y de alta calidad.
Mezcla clásica de pescado combinado: sutilezas y secretos
- Cualquier pez es adecuado para la mezcolanza: lucioperca, salmón, trucha, lota, salmón, esturión. Cuanta más variedad, más sabroso. Es recomendable agregar 1/3 de pescado salado o ahumado a la sopa. Aquí son adecuados el salmón ligeramente salado, el salmón rosado ahumado, la caballa, el fletán o la anguila. No use arenque para la receta de mezcolanza, porque tiene un olor específico que no encaja en el aroma aromático del plato.
- Para que el caldo sea sabroso, primero ponga los desechos de pescado después de cortar la carcasa en agua fría: cabezas, crestas, cola. Hervir el agua, quitar la espuma, agregar las raíces, reducir el fuego y dejar el caldo a fuego lento. Después de eso, cuele a través de una gasa y continúe cocinando la mezcolanza.
- La mezcolanza de pescado se cocina aproximadamente de la misma manera que la carne. Se agregan cebollas, encurtidos, tomates o tomates salteados a la sopa. Al final de la cocción, se agregan alcaparras, aceitunas, limón para crear una gama de sabores. Pero la crema agria no se agrega a la mezcolanza de pescado. El plato debe ser transparente.
Una receta paso a paso para una mezcolanza clásica de pescado
La mezcolanza casera es mucho espacio para la improvisación. La sopa es deliciosa y satisfactoria, y la preparación es bastante simple.
- Contenido calórico por 100 g - 58 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Salmón - 200 g
- Lucioperca - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Lota - 200 g
- Tomates - 1 pieza
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Cebollas - 1 pieza
- Pimiento morrón dulce - 1 ud.
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Aceitunas - 10 uds.
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Granos de pimienta negra - 3 piezas
- Pimiento rojo picante - una pizca
- Hojas de perejil: algunas ramitas para decorar
Cocción paso a paso:
- Destripa el pescado cortando las espinas, la cresta, las aletas y la cabeza.
- Poner los despojos en una cacerola, agregar la cebolla, la pimienta gorda y hervir el caldo durante media hora. Al hacer esto, retire siempre la espuma para que el caldo no pierda su transparencia.
- Colar el caldo cocido por un colador fino. Deseche los despojos y vierta el caldo en una cacerola limpia.
- Agregue filetes de pescado, tomates, encurtidos y pimientos morrones a este caldo.
- Exprima el jugo de limón, agregue la pasta de tomate y hierva.
- Al final de la cocción, sazone el plato con pimienta y sal, y al servir, decore con hierbas y aceitunas.
Mezcla clásica de peces de esturión
El esturión solyanka se prepara casi de la misma manera que sus otras especies. Este plato suntuoso y generoso será digno de ocupar un lugar central en la mesa festiva. Y los gourmets estarán encantados con ella.
Ingredientes:
- Esturión fresco - 700 g
- Salmón ligeramente salado - 200 g
- Salmón rosado ahumado - 200 g
- Alcaparras - 50 g
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Tomates cherry - 10 piezas
- Clavel - 2 yemas
- Granos de pimienta - 3 piezas
- El jugo de medio limón
- Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocción paso a paso:
- Pelar el esturión fresco. Corta la cabeza, las aletas y la cola. Destripar las entrañas, filetear y quitar la cresta.
- Lavar los despojos y ponerlos en la olla. Agregue los clavos y los granos de pimienta. Vierta agua y cocine después de hervir durante una hora. Luego cuele a través de un colador de hierro fino y regrese a la cacerola.
- Retire todas las espinas del filete de pescado y córtelo en trozos.
- Quite las espinas, la cresta y la piel del salmón rosado ahumado. Corta la carne en trozos.
- Cortar el salmón ligeramente salado en rodajas.
- Ponga todo tipo de pescado, encurtidos y tomates cherry, cortados por la mitad, en el caldo. Vierta el jugo de limón, sazone con sal y pimienta. Agrega también las alcaparras. Hervir los alimentos durante unos 15 minutos y retirar la sartén del fuego.
- Sirva la mezcolanza de esturión con guarnición de aceitunas o aceitunas.
Recetas en video:
