¿Qué son los palitos de queso, cómo se preparan? Valor nutricional y composición química, beneficios y perjuicios para la salud humana. Usos culinarios e historial del producto.
Los palitos de queso son un bocadillo versátil, una versión modificada de los grissini italianos. Textura: dura, quebradiza, crujiente; color: dorado claro o pronunciado, según el grado de tostado. El sabor y el olor dependen del método de preparación, la receta de la masa y la adición de especias. Los tamaños varían: pueden ser tan gruesos como un dedo índice o un lápiz, muy cortos, o hasta 12-15 cm. Actualmente, los productos de botana se elaboran a base de quesos fibrosos.
¿Cómo se hacen los palitos de queso?
Hay muchas opciones para hacer palitos de queso, pero todo se puede dividir en 3 grupos. El primero incluye productos elaborados con masa de queso con harina, el segundo, sin harina, y el tercero, sin amasar. El producto es tan popular que ya se están instalando equipos especiales para su producción, lo que permite obtener productos con una forma ideal y una estructura uniforme.
El problema de cómo preparar palitos de queso a escala industrial se resuelve de la siguiente manera. La línea industrial incluye un digestor, donde la materia prima, después de calentarla a través de una rampa inclinada, se transfiere a una extrusora. Los productos de la configuración deseada se alimentan al transportador, y de allí al horno, donde se secan y se fríen.
Luego se enfrían en un sistema de enfriamiento especial cuando llegan a la máquina llenadora y se cargan en carros. No se requiere preparación previa a la venta. Al pasar de la extrusora al horno, espolvoree con especias o harina dulce: nuez, amapola, etc.
Si se utilizó queso cala como materia prima, entonces la textura del producto final es fibrosa, como el queso del grupo de pasta filata. Para los amantes de la cerveza, estos productos tienen una demanda particular. Desafortunadamente, para reducir el costo de producción, se utilizan como ingredientes caseína, almidón y aceite de palma.
Los palitos de queso caseros se pueden hacer de acuerdo con las siguientes recetas:
- Con harina … Para amasar la masa, debe tamizar 220 g de harina y amasar con las manos 150 g de mantequilla y sal: 1-2 pizcas. Vierta queso duro rallado, preferiblemente Eden, amase y luego agregue crema agria - 6 cucharadas. l., así como 1-2 cucharaditas. Sáhara. Necesitas obtener una masa suave elástica que no se pegue a tus manos. Se enrollan en una capa, más convenientemente en forma cuadrada, se engrasan con proteína batida y se espolvorean con queso rallado y especias: pimentón, ajo seco, pimienta negra. Extienda sobre pergamino en una capa, hornee a 180 ° C durante 25 minutos.
- Receta express con harina … Si vienen invitados, puedes sorprenderlos en 15 minutos. Vierta 2-3 cucharadas en leche fría. l. queso duro, vierta 6 cucharadas. l. agua helada y suficiente harina de trigo para amasar una masa compacta. Agrega sal al gusto. Los palitos se forman de la misma manera que en la primera receta, pero se preparan de una manera diferente: friendo. Es recomendable poner los productos terminados sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
- Palitos de arroz … Una mezcla de dos tipos de cereales - marrones y silvestres u oscuros y largos regulares - se hierve hasta que estén tiernos y se enfríen. Agrega un huevo de gallina entero y la yema del segundo, sazonando al gusto. La pimienta negra, la sal de limón, una mezcla de diferentes tipos de pimientos o simplemente el pimentón se combinan idealmente con el arroz. Agregue la harina - 4-5 cucharadas. l. Para obtener una mezcla elástica, puede agregar agua, pero no más de 1 cucharada. l. El queso holandés se corta en palitos largos, se envuelve en masa de arroz, pan rallado y se fríe. Como en la receta anterior, seque con una toalla de papel antes de servir para eliminar el exceso de grasa.
- Palitos de queso originales … Avena, 200 g, verter 100 ml de leche y dejar hinchar. Agregue 80 g de mantequilla, 100 g de harina de trigo, pimienta y sal. Amasar la masa suave, extender en una capa de 3-4 mm de espesor, espolvorear con queso duro rallado. La capa se dobla, se extiende de nuevo, se corta en tiras de aproximadamente 0,5-0,7 cm de ancho y 3 cm de largo y se extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino engrasado. Hornee durante 10-15 minutos a 180 ° C.
- Productos horneados sin harina … La masa se amasa con los siguientes ingredientes: requesón, preferiblemente pastoso, 300 g, 2 huevos, 150 g de queso cheddar y ajo machacado, 2 dientes. Se forman palitos, enrollados en un empanado hecho a su gusto. Si se hornea en el horno, engrasar con un huevo batido. Para acelerar la cocción, puede freír en una sartén en aceite, girasol o mantequilla, hasta que estén crujientes. Estos palitos se sirven tanto calientes como fríos. Para mejorar el sabor, se agregan eneldo seco y perejil a la masa.
- Palitos de queso para la dieta Ducan … Cortar el suluguni en cubos, batir 1 huevo por separado, no agregar sal. Para empanizar, el salvado de trigo se mezcla con hierbas secas. El sabor de las hierbas provenzales, el orégano, la albahaca y el romero se combina con éxito. Cada pieza se sumerge en un huevo batido, luego en un empanado, nuevamente en un huevo y nuevamente en salvado con hierbas. Extienda en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Poner en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos. Los palitos de queso empanizados se pueden freír en una sartén, pero luego no se pueden usar en una dieta para adelgazar.
Los palos de Ducan pertenecen al tercer grupo. Se cuecen en pan rallado, sin amasar. Los productos tienen un sabor especial: corteza crujiente y relleno delicado que se estira.
Composición y contenido calórico de los palitos de queso
En la foto, palitos de queso.
El valor energético de los productos horneados depende de la receta utilizada para cocinar.
El contenido calórico de las barras de queso dietético es de 251 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 17 g;
- Grasa - 16 g;
- Hidratos de carbono - 7 g.
Tal plato se puede introducir de forma segura en la dieta Ducan. Lo único negativo es el sabor suave, pero gracias al crujiente ni siquiera lo recuerdas.
El contenido calórico de las barras de queso picante hechas a base de requesón con un contenido de grasa del 18%, queso duro con un contenido de grasa del 20%, huevos, eneldo, perejil, aceite de girasol y sal es de 351 kcal por 100 g, de cuales:
- Proteína - 14 g;
- Grasa - 28 g;
- Hidratos de carbono - 2,5 g.
Para reducir el contenido calórico, basta con hacer una masa a base de 3,5-5% de requesón.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 19,3 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,7 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,4 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 4.8 mcg;
- Vitamina PP - 2,5 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 110,1 mg;
- Calcio, Ca - 302,8 mg;
- Magnesio, Mg - 24,8 mg;
- Sodio, Na - 236 mg;
- Azufre, S - 28,2 mg;
- Fósforo, P - 222,2 mg;
- Cloro, Cl - 74,6 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 0,9 mg;
- Yodo, I - 3,3 μg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Cobre, Cu - 54,4 μg;
- Molibdeno, Mo - 3,5 μg;
- Selenio, Se - 9,7 μg;
- Flúor, F - 19,2 μg;
- Cromo, Cr - 0,6 μg;
- Zinc, Zn - 1.2305 mg.
Si es necesario controlar su propio peso, se debe tener en cuenta al introducir en el menú que la composición de las barras de queso contiene colesterol, de 107 a 108 mg por 100 g. En estructura, esta sustancia difiere de la contenida en el queso.. Aparece durante la cocción debido al uso de aceite para freír y, por lo tanto, puede tener un efecto negativo sobre la salud en general. Por lo tanto, se recomienda hornear el producto dietético en una bandeja para hornear, sobre papel de hornear. Esto reduce la grasa y el colesterol a 92 mg por 100 g.
Propiedades útiles de los palitos de queso
Con pasteles crujientes, puede saciar rápidamente su hambre. Es muy conveniente en condiciones de "campo". Se repone la reserva de nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Puede usar 1-2 productos culinarios como refrigerio; esto ayudará a evitar la interrupción de la dieta.
Hacer palitos de queso tiene un efecto positivo en el desarrollo de los niños. Cortar en tiras y girar en espirales desarrolla la motricidad fina.
Se utilizan una variedad de especias y hierbas para dar el sabor original, más a menudo eneldo y perejil, que tienen un efecto curativo. Aumentan la secreción de bilis, normalizan los procesos metabólicos. Se reduce la incidencia de estreñimiento. Pero los beneficios de los palitos de queso no se limitan a las propiedades anteriores.
Consideremos una acción útil con más detalle:
- Estimula la producción de saliva. Se reduce la probabilidad de caries, se inhibe la actividad de la flora patógena que coloniza las bolsas de las encías y la superficie de las amígdalas.
- Excitan las papilas gustativas ubicadas en la lengua. Esto crea sensaciones agradables, los impulsos se transmiten al cerebro, aumenta la producción de hormonas responsables del buen humor, la serotonina y la noradrenalina.
- Debido a su textura crujiente, el producto no solo no se pega a los dientes, sino que también tiene un efecto limpiador. Los hongos y las bacterias no se acumulan en la superficie de los dientes, cuya descomposición produce un olor desagradable.
- El alto contenido de calcio en el requesón y el queso fortalece el tejido óseo y cartilaginoso.
¡Nota! Los productos horneados sin harina se pueden agregar a la dieta de las personas con enfermedad celíaca.
