La composición de la leche en polvo, sus propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. ¿Existe alguna contraindicación para el uso del producto? ¿Cómo se come y qué recetas con su participación son populares entre los consumidores?
La leche en polvo es un producto saludable que puede reemplazar completamente a la leche de vaca habitual. El polvo es asequible, no se deteriora en climas cálidos y no se derrama en una bolsa de picnic, como es el caso de una bebida fresca. El concentrado se utiliza para la preparación de repostería, cereales, aperitivos salados y bebidas. De hecho, es un producto semiacabado del que se puede obtener leche corriente disolviéndola en agua.
Composición y contenido calórico de la leche en polvo
Dependiendo de la tecnología de producción y la composición, la leche en polvo puede ser entera (SCM), desnatada (SOM) e instantánea. Entonces, la leche entera en polvo se usa como sustituto de la leche fresca. Puede llevar un producto de este tipo al campo cuando hace calor y no preocuparse de que se vuelva amargo.
El contenido calórico de la leche entera en polvo por 100 g es de 573 kcal, de las cuales:
- Proteína - 38 g;
- Grasa - 25 g;
- Carbohidratos - 48 g;
- Ceniza - 6, 3 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Colina - 23,6 mg;
- Vitamina PP - 4.7172 mg;
- Vitamina H: 3,2 μg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina D - 0,05 mcg;
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 1,3 mg;
- Vitamina B1 - 0,3 mg;
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
Minerales por 100 g de producto:
- Estroncio (Sr) - 17 mcg;
- Estaño (Sn) - 13 mcg;
- Aluminio (Al) - 50 μg;
- Cobalto (Co) - 0,8 μg;
- Molibdeno (Mo) - 5 μg;
- Flúor (F) - 20 μg;
- Cromo (Cr) - 2 μg;
- Selenio (Se) - 2 μg;
- Manganeso (Mn): 0,006 mg;
- Cobre (Cu) - 12 mg;
- Yodo (I) - 9 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,4 mg;
- Hierro (Fe) - 0,5 mg;
- Azufre (S) - 29 mg;
- Cloro (Cl) - 110 mg;
- Fósforo (P) - 790 mg;
- Potasio (K) - 1200 mg;
- Sodio (Na) - 400 mg;
- Magnesio (Mg) - 119 mg;
- Calcio (Ca) 1000 mg
La mezcla sin grasa es ideal para hornear y hacer otros pasteles. A menudo se agrega a la alimentación animal, incluida en la dieta de quienes están perdiendo peso o personas que están contraindicadas en cualquier forma de colesterol.
El contenido calórico de la leche desnatada en polvo por 100 g es de 90 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 9 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 13 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Ceniza - 7, 93 g.
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 0: 1, 4.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina C - 6,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,361 mg;
- Vitamina B5 - 3,568 mg;
- Vitamina B2 - 1,55 mg;
- Vitamina B1 - 0,415 mg;
- Vitamina A - 6 mcg
Minerales en 100 g de producto:
- Zinc (Zn) - 4,08 mg;
- Selenio (Se) - 27,3 μg;
- Cobre (Cu) - 0.041 mg;
- Manganeso (Mn): 0,02 mg;
- Hierro (Fe): 0,32 mg;
- Fósforo (P) - 968 mg;
- Sodio (Na) - 535 mg;
- Magnesio (Mg) - 110 mg;
- Calcio (Ca) - 1257 mg;
- Potasio (K) - 1793 ppm
Instant Powder es un producto combinado que contiene leche entera en polvo y leche desnatada en polvo. Dicha mezcla de polvo se somete a un tratamiento de vapor especial, después del cual se convierte en grumos. Los gránulos se secan y envasan en paquetes. Gracias a estos procesos, se disuelven rápidamente en agua.
El contenido calórico de la leche instantánea en polvo por 100 g es de 368 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 35, 1 g;
- Grasa - 0,7 g;
- Hidratos de carbono - 52, 2 g;
- Ceniza - 6, 3 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 3,96 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 0: 1, 5.
El complejo de vitaminas y minerales en dicho producto es menos voluminoso que en la leche entera en polvo. Al mismo tiempo, un producto instantáneo es más nutritivo y rico en nutrientes en comparación con un producto sin grasa.
¡En una nota! 1 cucharadita contiene 5 g de leche en polvo y 1 cucharada - 20 g.
Propiedades útiles de la leche en polvo
Los beneficios de la leche en polvo para el cuerpo humano se expresan en las siguientes propiedades del producto:
- Fortalecimiento de las placas ungueales, los dientes y el esqueleto oblicuo.… 100 g de polvo contienen el requerimiento diario de calcio para los humanos, magnesio, sodio y otros minerales también tienen un efecto positivo en el estado del tejido de los huesos, el cabello y la piel.
- Optimización de la función cerebral, fortalecimiento del corsé muscular del cuerpo.… El potasio es responsable de estos procesos, de los cuales el concentrado en polvo contiene bastante (68% del valor diario para una persona promedio).
- Recuperación del cuerpo después de una enfermedad prolongada, normalización de la digestión.… Para ello, el polvo contiene una gran cantidad de fósforo.
- Aumenta la inmunidad y protege el cuerpo de las enfermedades estacionales.… El producto contiene muchas vitaminas C, B. A. Además, algunos fabricantes agregan específicamente otros tipos de vitaminas al polvo, lo que hace que sus productos sean más útiles y atractivos para el consumidor.
Contraindicaciones y daños de la leche en polvo
Un producto preparado de acuerdo con GOST con estricto apego a la tecnología no puede ser dañino para los humanos si se consume en dosis moderadas. La excepción son los casos en que los consumidores tienen intolerancia individual a ciertos componentes del producto, por ejemplo, la lactosa.
Si una persona sufre de problemas digestivos después de consumir leche entera, el polvo concentrado puede causarle los mismos problemas.
Puede sentir el daño de la leche en polvo si usa un producto elaborado con materias primas de segunda categoría. La leche entera puede contener impurezas y bacterias dañinas. Si el fabricante procesa cuidadosamente las materias primas, todos los organismos extraños mueren durante el tratamiento térmico y no caen en el polvo. Las empresas sin escrúpulos a menudo ahorran dinero en esta etapa de la producción, por lo que sus productos se vuelven peligrosos para los consumidores.
A veces, los fabricantes agregan varios componentes químicos a la composición del polvo para que sea más sabroso para el consumidor y para reducir el costo de producción. Tal producto enriquece el cuerpo humano no con minerales y vitaminas útiles, sino con toxinas dañinas. Por lo tanto, los expertos aconsejan a los ciudadanos que compren productos de fabricantes probados en el tiempo y con buena reputación.
¡En una nota! Los investigadores señalan que incluso las personas sanas pueden beber leche en polvo pura o comer alimentos con su alto contenido solo por la mañana y por la noche. En otros momentos del día, se absorbe mal, lo que a menudo conduce a enfermedades abdominales y otros síntomas desagradables.
Características de la fabricación de leche en polvo
La producción industrial de leche en polvo es un proceso tecnológico complejo que no se puede recrear en la cocina de una casa. Antes de comenzar la preparación del polvo, la empresa acepta leche entera fresca, verifica su calidad, la limpia de las impurezas que podrían entrar en ella durante el ordeño de las vacas y el transporte del producto.
A continuación, comienza la producción directa del producto seco, que se lleva a cabo en varias etapas sucesivas:
- La nata se separa de la leche, luego se agrega en pequeñas dosis a la leche ya desnatada. Esto es necesario para lograr el porcentaje deseado de contenido de grasa del producto a la salida.
- La leche preparada para el secado se pasteuriza, enfría y condensa.
- Todo el líquido se evapora del producto condensado hasta que se vuelve lo suficientemente denso.
- La masa con densidad óptima se procesa en plataformas innovadoras especiales para lograr la estructura de producto deseada.
- El blanco lácteo se seca a polvo en una especie de secadores.
- El producto terminado se empaqueta y se envía a las tiendas para su venta.
Como puede ver, hacer leche en polvo casera es bastante difícil. Para hacer esto, necesitará muchos filtros diferentes, equipos potentes de gran tamaño y su propio laboratorio químico.
Recetas de leche en polvo
Antes de preparar las comidas, debe diluir la leche en polvo. Disuelva el polvo en agua hervida y enfriada en una proporción de 1: 8; esto significa que para un vaso de agua de 200 gramos necesitará 5 cucharaditas. polvo o 1 cucharada. l., pero con un tobogán. Para que la leche sea homogénea, vierta el polvo seco en un recipiente y solo luego agregue agua en pequeñas porciones. Revuelva la mezcla constantemente para que no se formen grumos en ella. ¡El producto está listo para usar!
Los fabricantes suelen colocar instrucciones detalladas sobre cómo diluir la leche en polvo en las etiquetas de sus productos. Sin embargo, si dicha guía no está en el paquete que compró en la tienda, siga los consejos universales anteriores.
La masa con leche en polvo es muy popular entre los expertos culinarios de todo el mundo. Se prepara de forma muy sencilla y rápida, y su sabor no difiere del de la masa amasada con producto fresco.
Además, recetas sencillas y económicas con leche en polvo para platos deliciosos:
- Tartas con leche en polvo … Combine 5 cucharaditas en un tazón hondo. levadura seca, 1 cucharada. l. azúcar granulada, 3 cucharadas. l. leche en polvo, agregue agua (200 ml) y revuelva hasta que quede suave. Deje el trozo de masa en un lugar cálido durante 20 minutos. Luego agrégale 2 cucharadas. l. mantequilla derretida y 2 huevos de gallina. Amasar una masa suave. Es importante que la harina se tamice, gracias a lo cual se satura de aire y hace que la masa quede esponjosa y suave. Deje reposar la masa durante una hora y media. Rellena las tartas con cualquier producto: patatas, frutas, carne, requesón, etc.
- Panqueques con leche en polvo … Diluir el SCM con agua, agregar dos huevos, una pizca de sal y unas cucharadas de azúcar al gusto. Luego batir bien con una licuadora. Agrega harina. Para evitar la formación de grumos, vierta una pequeña cantidad de líquido para panqueques en un vaso y diluya 10 cucharadas. l. harina. La masa debe salir espesa y sin grumos. Después de eso, combine la harina diluida con la mayor parte de los huevos y la leche. Remueve la masa nuevamente. Vierta 2 cucharadas en la solución terminada. l. aceite vegetal. Empiece a hornear panqueques y ¡buen provecho!
- Pizza con leche en polvo … Caliente el SCM diluido a 40 grados. Agrega 5 cucharaditas. levadura seca, un huevo de gallina, una pizca de sal (tanto como sea posible), 1-1, 5 cucharadas. l. azúcar, 2 cucharadas. l. aceite de oliva o girasol. Batir la mezcla y amasar la masa; necesitará 2 tazas de harina (260 g). Deje que la masa terminada se eleve en una habitación cálida durante una hora. Amasar la masa que ha subido y dejar infundir de nuevo durante 1 hora. Mientras crece la masa, agregue el relleno y la salsa para pizza. Para prepararlo, combine 30 ml de aceite de oliva, unas hojas frescas de albahaca, 30 g de nueces trituradas, 2 dientes de ajo y 30 ml de jugo de limón. Sazone la mezcla con sal marina al gusto y conviértala en un puré suave. Para preparar el relleno, fríe 0,5 kg de pollo y ralla 400 g de tu queso duro favorito. Cuando la masa esté lista, empieza a montar la pizza: estírala y caliéntala un poco en el horno (unos 15 minutos). Extienda la salsa sobre una base tibia, extienda el relleno sobre ella. Hornee hasta que esté bien cocido. Adorne con hojas de albahaca o chiles.
- Dulces de leche en polvo … Disuelva 350 g de azúcar en un vaso de agua de 100 g. Hervir la masa resultante y mantenerla a fuego lento durante varios minutos hasta que espese por completo. Apague el fuego, agregue 100 g de mantequilla y revuelva bien. Después de eso, agregue gradualmente 250 g de leche en polvo al almíbar. Revuelva bien la mezcla para evitar grumos. El espacio en blanco para dulces está casi listo. Ahora hay que aderezarlo con las diversas especias que elijas: una pizca de cardamomo, vainilla, canela, etc. Dejar la masa para dulces en el frigorífico durante media hora. Luego moldea los caramelos de la masa enfriada (elige cualquier forma). ¡Sumérgelos en cacao y listo! Los dulces se pueden guardar en un recipiente en el refrigerador durante 5 días.
- Gachas de arroz y vainilla con leche en polvo … Enjuague con 100 g de arroz, llénelo con 800 ml de agua. Lleve la masa a ebullición, luego agregue 80 g de MCM, 3-4 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharadita. azúcar de vainilla, una pizca de sal y cocine hasta que estén tiernas. Adorne con cobertura de chocolate o caramelo antes de servir.
Datos interesantes sobre la leche en polvo
Según datos oficiales, la producción de leche en polvo se inició en el siglo XIX. Fue entonces cuando el químico ruso M. Dirchov patentó oficialmente la receta de este producto y lanzó su producción en masa.
Pero existe la opinión de que el polvo concentrado se hizo antes de eso. Incluso en la antigüedad, era popular entre los nómadas. Luego, para obtenerlo, la leche ordinaria se secaba al sol, que, bajo la influencia de los rayos, se convertía en una especie de polvo. Debido a que la leche en polvo era muy satisfactoria y saludable, se volvió indispensable para largas caminatas.
En los tiempos modernos, la leche en polvo incluso se agrega a los alimentos para bebés. Se incluye en la lista de productos que se suministran a los necesitados en el marco de las ayudas sociales de diversas fundaciones benéficas.
SCM es un producto indispensable para los deportistas. Debido a sus propiedades beneficiosas, el polvo se utiliza en casi todos los suplementos deportivos. A menudo se utiliza como sustituto de las proteínas para desarrollar músculo.
Otro dato interesante. Durante la evaporación, muchas sustancias útiles para la salud humana desaparecen de la leche. Cuanto más alta sea la temperatura de calentamiento de la leche, menos vitaminas quedarán en ella. Por lo tanto, el concentrado seco de diferentes fabricantes contiene cantidades y volúmenes completamente diferentes de vitaminas y minerales útiles. En este sentido, la leche en polvo más útil fue en el momento de los primeros intentos de producirla. Luego, los investigadores evaporaron el producto a 70-80 ° C, y quedó casi toda la composición de vitaminas y minerales de la leche entera.
Los fabricantes modernos ponen la utilidad de sus productos en un segundo plano, para ellos lo principal es aumentar los volúmenes de producción y reducir el desperdicio. Como resultado, la leche a menudo se hierve a 180 ° C. Además, se agrega soja o almidón a la composición del polvo, lo que reduce significativamente la calidad del producto.
¡Importante! Para no comprar productos de segunda categoría con aditivos de terceros en la tienda, lea atentamente la información de su etiqueta. Si indica que el producto cumple con GOST, significa que el producto es natural y puede comprarlo con seguridad. En los casos en los que se indique que el polvo cumple con las especificaciones, debes pensar en su calidad. Las condiciones técnicas son desarrolladas por el fabricante y GOST es desarrollado por estructuras estatales especiales.
Cómo diluir la leche en polvo - mira el video:
La leche en polvo es un producto inequívocamente saludable que pueden consumir tanto adultos como niños. Se considera que el polvo de la más alta calidad está hecho de acuerdo con GOST. El contenido calórico de la leche en polvo depende de su receta: hoy en día, se producen simultáneamente un polvo dietético (sin grasa) y un producto con un alto porcentaje de grasa de la leche entera. ¡Por lo tanto, cada persona puede elegir un producto semiacabado a su gusto y peso!
