¿Cómo se come el queso Chabichou du Poitou? ¿A qué cocina del mundo pertenece, qué recetas con su participación puedes cocinar en la cocina de tu casa? Una revisión detallada del queso: composición, tecnología de fabricación, propiedades útiles y contraindicaciones de uso.
Chabichou du Poitou, o Chabichou para abreviar, es un queso bastante graso con una corteza blanca enmohecida, que se preparó por primera vez en Francia. El producto es muy popular en su tierra natal debido a su inusual sabor a hongos y terroso, así como a su aroma amargo. Shabishu pertenece a las variedades de queso semiblando y fresco, porque no cabe debajo de la prensa y madura en solo 7-10 días.
Características de la preparación del queso Chabichou du Poitou
Shabishu es un queso artesanal elaborado principalmente en pequeñas granjas de queso ubicadas en unas pocas granjas. Sin embargo, también hay varias grandes empresas industriales en Francia para la producción de este producto. Cada quesero hace sus propios ajustes a la receta de Chabichou, por lo que si pregunta a varios fabricantes cómo preparar Chabichou du Poitou, puede obtener instrucciones de acción bastante diferentes. A pesar de ello, el producto final de producción debe cumplir siempre con las normas uniformes indicadas en los certificados de calidad elaborados por el Ministerio de Agricultura francés.
Las granjas grandes producen queso durante todo el año, mientras que los pequeños productores de queso producen el producto solo durante los meses más cálidos, cuando las cabras producen la mayor producción de leche. También existe la opinión de que el sabor del queso depende directamente de la dieta de un animal con cuernos: en el verano, la cabra come hierbas jugosas y vitamínicas, toma el sol y da leche rica en proteínas y nutrientes. Las grandes explotaciones para la producción de queso reciben leche de alta calidad durante todo el año, gracias a los tecnólogos que enriquecen artificialmente el pienso de las cabras con todas las vitaminas necesarias.
Las principales etapas de la cocina Chabichou du Poitou:
- Recolección de leche de cabra de alta calidad con un alto porcentaje de contenido graso. Los científicos han demostrado que el sabor de la leche puede variar según la raza de cabra. Por lo tanto, para la preparación de Shabishu, los agricultores siempre crían ciertas razas de animales.
- Calentar la leche hasta 20 ° C.
- Añadiendo bacterias especiales a la leche para agriarla rápidamente.
- Colocar el queso cuajado en latas para recoger el exceso de suero.
- Salar el queso y colocarlo en secaderos para su maduración (mínimo 7 días). Como resultado, los queseros obtienen cabezas de queso con un diámetro de 5-6 cm y una altura de 6 cm.
Dependiendo del período de envejecimiento, se distinguen los siguientes tipos de Chabichou du Poitou
- Producto joven: solo de 7 días a 3 semanas de envejecimiento;
- Maduro - infundido en bodegas especiales durante 6 semanas;
- Seco: tiene el sabor más brillante y memorable, madura hasta 2 meses.
¡Interesante! En 2003, los queseros franceses de la región de Poitou-Charentes produjeron 555 toneladas de Chabichou-du-Poitou.
Composición y contenido calórico del queso Chabichou du Poitou
La composición estándar del queso Chabichou du Poitou contiene solo 2 ingredientes: leche de cabra sin pasteurizar y sal de mesa. Los fabricantes modernos a menudo agregan enzimas especiales a la composición del producto y también dan leche al tratamiento térmico. De acuerdo con la norma estatal, el contenido de grasa del producto para cualquier receta de cocina debe ser del 45%.
El contenido calórico del queso Chabichou du Poitou por 100 g es de 330 kcal, de las cuales:
- Proteína - 21 g;
- Grasa - 27 g;
- Carbohidratos - 1 g.
Como parte de Chabichou-du-Poitou, las vitaminas de los grupos A, B, C, PP, E, H. están presentes en grandes cantidades. El producto también es rico en minerales útiles: el sodio (Na) y el calcio (Ca) están representados en el mayor volumen.
¡Interesante! Cada año, los ganaderos franceses reciben unos 300 millones de litros de leche de cabra.
Propiedades útiles del queso Chabichou du Poitou
Muchos consumidores llaman a Shabishu el queso “más apestoso”. Los gourmets admiten que el manjar realmente tiene un olor y un sabor específicos, al que simplemente hay que acostumbrarse para comprender su valor. Los nutricionistas aseguran que toda persona debería incluir periódicamente en su dieta queso de cabra mohoso, porque es rico en sustancias útiles para todos los sistemas del organismo. Además, el producto tiene la capacidad de eliminar radionucleidos del cuerpo.
Los beneficios del queso Chabichou du Poitou residen en sus siguientes propiedades:
- Es absorbido rápidamente por el cuerpo humano, saturándolo con energía; consiste en grasas que no se depositan en la celulitis, sino que se descomponen rápidamente y se transforman en energía.
- Mejora la microflora intestinal, fortalece el sistema inmunológico, optimiza el trabajo de todo el tracto gastrointestinal; se compone de bacterias beneficiosas que participan activamente en la descomposición de los alimentos. Gracias a esto, el estómago humano hace frente rápidamente a la digestión de lo que se ha ingerido y recibe la máxima cantidad de nutrientes de los alimentos.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductora masculina, debido al contenido de vitamina A.
- Ayuda a desarrollar masa muscular, fortalecer las placas ungueales: Chabichou du Poitou contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que se recomienda para atletas, adolescentes y personas que realizan regularmente trabajos físicos duros.
- Fortalece los huesos del esqueleto - como otros productos lácteos fermentados, Shabishu es rico en calcio.
- Mejora la apariencia de la piel: el queso satura el cuerpo humano con vitamina D, una sustancia curativa insustituible para el epitelio.
- Normaliza el estado de los vasos sanguíneos: contiene muchos nutrientes útiles, incluido el cobre, que contribuye al enriquecimiento de las células del cuerpo con oxígeno, que a su vez realiza una función preventiva contra el bloqueo de los vasos sanguíneos.
- Tiene un efecto antioxidante en el cuerpo: los científicos dicen que el moho blanco ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
- Desempeña el papel de un afrodisíaco de acción débil, mejora el estado emocional, gracias al contenido de moho, así como a una sustancia llamada triptófano, que estimula la producción de hormonas de alegría y placer en el cuerpo humano.
¡Asesoramiento al consumidor! El queso tiene una estructura muy delicada y quebradiza, por lo que es difícil cortarlo en rodajas finas con un cuchillo de cocina común. Los chefs experimentados usan un cuchillo especial para queso con un hilo elástico estirado para esto. Si pones queso en una ensalada, puedes picarlo con las manos.
Contraindicaciones y daños del queso Chabichou du Poitou
Los nutricionistas recomiendan comer Shabishu exótico no más de varias veces a la semana y en pequeñas cantidades. Si comes un manjar todos los días, puedes sentir el daño del queso Chabichou du Poitou. El producto contiene una gran cantidad de sal (0,8 g por 100 g de queso), por lo que puede provocar una retención excesiva de agua en el organismo. Como resultado, se espera que una persona experimente edema, aumento de peso, problemas cardíacos y de presión arterial. No olvide que el contenido excesivo de sal en el cuerpo conduce al desarrollo de enfermedades articulares.
Si te gustan los alimentos salados, necesitas beber suficientes líquidos a lo largo del día y hacer mucho ejercicio para que la sal se excrete en la orina y el sudor.
El queso también se diferencia de otros alimentos que puede comer a diario por su mayor acidez y contenido de moho.
Tal conjunto de características cualitativas de Shabishu puede ser fatal para personas con las siguientes enfermedades:
- úlcera péptica;
- gastritis aguda;
- varios procesos inflamatorios en el intestino (especialmente en la etapa aguda).
Los productos que contienen moho, incluso los nobles, están prohibidos para mujeres embarazadas y niños pequeños. Los microorganismos fúngicos pueden provocar el desarrollo de patologías graves del feto y del cuerpo todavía frágil del niño. Ha habido casos en los que el moho ingerido por una mujer embarazada provocó un aborto espontáneo.
Tenga en cuenta que el queso azul necesita condiciones de almacenamiento adecuadas. De lo contrario, puede resultar perjudicial para la salud humana. Los expertos prohíben almacenar Chabichou du Poitou en un recipiente de plástico o en una envoltura de plástico. Este tipo de queso debe recibir constantemente microproporciones de oxígeno y humedad. Es mejor envolver el producto en papel encerado, colocarlo en un recipiente de vidrio o guardarlo en su embalaje original (si no es de plástico).
Al comprar queso en una tienda, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación y la integridad del empaque. La vida útil máxima de Chabichou du Poitou no debe exceder los 42 meses. Si el fabricante ha indicado que el producto puede almacenarse durante más de 2 meses, entonces contiene conservantes y otros productos químicos.
¡Interesante! Francia es famosa por su afición a la elaboración del queso; en este momento, se han creado hasta 400 variedades de este producto en el país. La mayoría de las variedades de queso francés son desconocidas en el extranjero. Estos manjares se producen en pequeñas cantidades dentro de una región específica.
Leer más sobre los peligros del queso Pont-l'Eveque
Recetas de queso Chabichou du Poitou
En Francia, el Chabichu se suele servir con un determinado conjunto de bebidas: vino blanco y tinto, así como cerveza blanca joven. El queso puede estar presente en la mesa durante todas las etapas de la comida: es adecuado para un aperitivo, combina bien con los platos principales y es indispensable para completar un plato de queso.
Varias recetas con Chabichou du Poitou:
- Champiñones con relleno de queso … La receta es para cuatro personas. ¡Cocinar no te llevará más de 30 minutos de tiempo libre! Lavar 500 g de champiñones. Quitarles las patas y secar los champiñones sobre una toalla de papel. Cocine a fuego lento las tapas preparadas un poco en un poco de mantequilla. Condimente los champiñones con sal y un poco de pimienta. Coloque los sombreros terminados en una fuente para hornear. Coloque un pequeño trozo de Chabichou du Poitou en cada canasta de champiñones (necesitará 1 cabeza de queso en total) y vierta una gota de miel sobre el relleno. Asa los champiñones o en un horno convencional hasta que estén tiernos. ¡Buen provecho!
- Ensalada de aguacate con palitos de cangrejo … Lava 6 pepinos y 1 pera. Cortar los pepinos y 6 palitos de cangrejo en rodajas y la pera en tiras. Corta 100 g de queso azul en cubos grandes. Combine todos los ingredientes y colóquelos en una ensaladera. Adorne la parte superior de la ensalada con rodajas redondas de aguacate pelado. Ahora prepara el aderezo para ensaladas. Para hacer esto, mezcle 1 cucharada. l. aceite de oliva con 25 ml de zumo de limón. Agregue 2 dientes de ajo picados y 25 g de eneldo verde y también picado a la mezcla. Vierta la salsa preparada sobre la ensalada y sirva el plato a la mesa (sin remover los ingredientes condimentados).
- Ensalada de papas … Pelar y colocar 900 g de patatas a baño maría, añadiendo 1 cucharadita. sal. Cocine las patatas durante 25 minutos. Moler, o mejor moler en un mortero 1 diente de ajo con una pizca de sal, 2 cucharaditas. mostaza granular, 1 cucharada. l. jugo de limon. Agregue un poco más de líquido a la mezcla resultante: 2 cucharadas. l. vinagre balsámico y la misma cantidad de aceite de oliva. En un plato aparte, combine 150 g de crema agria con 2 cucharadas. l. mayonesa. Agregue gradualmente el aderezo de especias recién preparado a la mezcla. Agregue 65 g de Chabichou du Poitou en cubitos y un poco de pimienta de Jamaica a la salsa terminada. Una vez que las patatas estén listas, sácalas de la vaporera y remójalas en un plato cubierto con un paño de cocina durante unos minutos. Luego combine las papas con la salsa preparada y espolvoree con chalotas y apio finamente picados (su elección). Sirva con trozos de queso Chabichou du Poitou.
- Ensalada de manzanas fritas y queso … Cortar 1 manzana en rodajas finas y freír a fuego lento durante 2 minutos (verter mantequilla y aceite de girasol en la sartén a razón de 1: 1). Una vez que las manzanas estén tiernas, vierte un poco de miel sobre ellas y espolvorea con una pizca de tomillo. Esto ayudará a caramelizar la fruta. Coloque las manzanas en un plato seco y agregue 2 cucharaditas en la sartén con el aceite restante. mostaza de grano, una pizca de sal y pimienta, 2 cucharaditas. vinagre (vino). Ponga unas hojas de lechuga verde en una ensaladera plana, 0.5 cucharadas. Queso de cabra de mediana edad triturado. Espolvorea todo con 0,25 cucharadas. nueces picadas y 2 cucharadas. l. cebollino picado. Coloque las manzanas sobre la almohada preparada y mezcle suavemente el contenido de la ensaladera. Se recomienda servir el plato inmediatamente después de cocinarlo.
- Batir ensalada de verduras con queso … Pelar y rallar 1 remolacha y 2 zanahorias medianas. Espolvorea las verduras con jugo de limón. Agrega 1 manzana en juliana a los ingredientes preparados. Espolvorea la ensalada con queso de cabra picado (300 g) y sazona con unas cucharadas de crema agria (a tu elección). Este plato es perfecto para una cena o merienda saludable.
¡Para referencia! Schnitt es una especie de análogo de la conocida cebolla. La planta se considera extremadamente beneficiosa para la salud humana. En la cocina, no es la cebolla la que se usa con más frecuencia, sino las hojas verdes de las cebolletas.
Datos interesantes sobre el queso Chabichou du Poitou
Una de las divisiones del Ministerio de Economía francés tomó la calidad de Chabichou-du-Poitou bajo su control y otorgó al producto los certificados DOP y AOC. Estos documentos representan un conjunto de normas para la producción de queso: tecnología, geografía de la ubicación de granjas / fábricas, características de calidad del producto terminado.
El chabichu se produce en la zona de Poitou, conocida por un gran número de rusos de mediana edad y ancianos. Fue en esta tierra donde se inventó el coñac y se filmó el famoso programa de televisión ruso "Fort Boyard". Solo hay 6 pequeñas granjas de queso en Poitou, que producen un manjar mohoso que es amado en todo el mundo.
No todo el mundo lo sabe, pero la humanidad empezó a consumir queso alrededor del año 7000 a. C. Algunos historiadores creen que los primeros ganaderos domesticaron cabras salvajes y después de un tiempo aprendieron a preparar un producto nutritivo a partir de la leche de estos animales. Hay opiniones de que el primer queso fue elaborado por nómadas que extrajeron leche de yegua, dejaron que se agriara y secaron el requesón resultante al sol.
Shabishu no solo tiene un sabor especial, sino también una rica historia. Según la leyenda francesa, la receta del queso se inventó en 732 después del final de la Batalla de los franceses con los árabes en Poitiers.
Durante esta batalla, los soldados árabes fueron derrotados, la mayoría de ellos fueron destruidos, pocos sobrevivieron. Algunos árabes que lograron escapar regresaron a sus países de origen. También hubo temerarios que decidieron fundar una nueva casa en territorio francés. Crearon familias en Poitiers, criaron ganado y elaboraron queso con leche de cabra, que ahora se llama Chabichou du Poitou.
El producto resultó ser especialmente sabroso, porque las tierras de Poitiers siempre han sido famosas por sus buenos pastos, hierbas y un clima favorable para la cría de cabras. Los árabes llamaban queso a la palabra "cheblis", que traducida al ruso suena como "cabra". El nombre del manjar se transformó en una versión moderna cuando los árabes compartieron la receta para hacer queso con los campesinos franceses locales.
Chabichu se hizo especialmente popular solo en el siglo XIX, hasta ese momento solo lo usaban localmente los campesinos de Poitiers. Hoy en día, es tan popular en Francia que se incluyó en la guía de la zona de Poitiers, junto con los famosos monumentos arquitectónicos locales, parques históricos y jardines de extraordinaria belleza.
La popularidad de Chabichou-du-Poitou aumentó por etapas y, lo que es más interesante, no siempre se asoció con las características de calidad del producto. Por ejemplo, a fines del siglo XIX, los agricultores franceses se enfrentaron a una invasión de pulgones que destruyó la mayoría de los viñedos. La crisis vitivinícola en el país ha provocado un aumento del interés de los consumidores por otros productos, incluido el queso de cabra Shabishu. Otra ola de aumento en la producción de queso fue provocada por el desarrollo de granjas lecheras cooperativas en Francia.
