Qué es la harina de almendras, características, método de elaboración. Contenido calórico y composición química, beneficios y daños para el organismo. Qué se puede preparar a partir de la molienda de frutos secos, variedades de productos y usos no alimentarios.
La harina o polvo de almendras es un producto alimenticio que se obtiene moliendo los frutos de una planta o sus granos. Textura - de flujo libre, fracción - 0.05-0.3 mm; olor y sabor: dulce-amargo, típico de las nueces; color - blanco, amarillento o grisáceo. Conserva todas las propiedades de la materia prima.
¿Cómo se elabora la harina de almendras?
La producción del producto está automatizada. La materia prima se limpia y clasifica, y luego se lleva a cabo un tratamiento térmico utilizando un chorro de vapor dirigido. Durante este proceso, se lleva a cabo la desinfección y, en ocasiones, el desengrasado. A continuación, las nueces cocidas al vapor se limpian en un dispositivo que se asemeja a una centrífuga. Si la cáscara no se ha eliminado por completo, los granos se devuelven al aparato.
El secado también es de dos etapas. Si ahorra en deshidratación, las materias primas intermedias comenzarán a aglutinarse durante la molienda. Primero, los granos se trituran y luego se trituran. El tamaño máximo de partícula es de 40 micrones. El polvo se seca de nuevo y se tamiza. En un transportador, se entregan a las líneas de llenado. La molienda fina se utiliza para hacer postres y productos horneados.
Cómo hacer harina de almendras para ensaladas y comidas dietéticas
- Las materias primas se clasifican y se cuecen al vapor.
- Sin separarlos en fracciones, se secan en cámaras de secado equipadas con un dispositivo para la circulación del aire.
- Triturar junto con la cáscara.
El color de este producto de partida es grisáceo. Moler no hará una masa aireada.
Independientemente de si los granos se muelen con o sin cáscara, es posible un desgrasado parcial. En este caso, se añaden nueces prensadas a la materia prima, que quedan después de que se ha prensado el aceite.
Hay varias formas de hacer harina de almendras en casa:
- Rápido … Pele las nueces y colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear. Secar a 40 ° C con horno abierto y triturar con cualquier molinillo: batidora, robot de cocina o molinillo de café.
- Para un pulido más fino … Las nueces se pelan y se remojan para eliminar los alcaloides y facilitar la eliminación de la fina cáscara verdosa, primero en agua hirviendo y luego en agua fría durante 20-30 minutos. Si es posible, use un horno de convección para secar. En este caso, no es necesario abrir la puerta entreabierta. Triturar varias veces, en modo de pulsación, tamizando varias veces a través de tamices con celdas de diferentes tamaños.
- Para hacer pasteles dulces.… Las nueces enteras se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos y luego se lavan con agua corriente fría. Las frutas se vierten nuevamente durante 5-10 minutos, se colocan sobre una toalla y se dejan absorber la humedad. Secar incluso antes de la limpieza, a 85-100 ° C, removiendo constantemente para que no se quemen. Se pela la piel. Los granos se secan como en la primera receta y luego se muelen. 1/3 del producto se mezcla con azúcar y se tritura más a fondo hasta obtener un polvo fino.
Si planea introducir la molienda de nueces en el menú de la dieta, las nueces remojadas y secas se muelen junto con la cáscara. Tal producto difiere del polvo delicado en color y sabor: el amargor característico se siente claramente, por lo que se aprecian las frutas.
Composición y contenido calórico de la harina de almendras
En la foto, harina de almendras.
El valor nutricional del producto depende de la tecnología de cocción. El contenido de nutrientes y aminoácidos no se ve afectado por el desgrasado.
Contenido calórico de la harina de almendras - 614-631 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 25 g;
- Grasa - 52,5 g;
- Hidratos de carbono - 6,6 g;
- Fibra dietética - 7 g.
Humedad de molienda permitida: hasta 4%.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Betacaroteno - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,65 mg;
- Vitamina B4, colina - 52,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folato - 40 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamina PP - 6,2 mg;
- Niacina - 4 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 748 mg;
- Calcio, Ca - 273 mg;
- Magnesio, Mg - 234 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Azufre, S - 178 mg;
- Fósforo, P - 473 mg;
- Cloro, Cl - 39 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 4,2 mg;
- Yodo, I - 2 μg;
- Manganeso, Mn - 1,92 mg;
- Cobre, Cu - 140 μg;
- Selenio, Se - 2,5 μg;
- Flúor, F - 91 μg;
- Zinc, Zn - 2,12 mg.
La harina de almendras contiene 12 aminoácidos esenciales y 8 aminoácidos no esenciales.
Grasas por 100 g
- Saturado - 5 g;
- Monoinsaturado - 36,7 g;
- Poliinsaturados - 12,5 g.
La mayoría de estos ácidos grasos en la harina de almendras
- Ácido oleico, omega-9: reduce la posibilidad de desarrollar diabetes y permeabilidad vascular, pero el exceso conduce a obesidad y disfunción pancreática;
- Omega-6: aumenta la coagulación de la sangre;
- Ácido linoleico: regula el funcionamiento de los sistemas reproductivo y endocrino, acelera la pérdida de peso, pero en exceso puede causar náuseas y mareos.
Además, la composición contiene fitoesteroles, que son similares en estructura a las hormonas humanas, y el alcaloide amigdalina, un glucósido cianogénico.
Si hizo harina de almendras en casa a partir de nueces enteras, puede estar seguro de que no hay estabilizadores, colorantes ni potenciadores del sabor transgénicos en la composición. Se introducen conservantes en productos industriales que reducen la higroscopicidad. Mejoran las propiedades, pero pueden provocar una reacción alérgica.
Los beneficios de la harina de almendras
Las propiedades curativas de este tipo de frutos secos se conocen desde hace mucho tiempo. Los curanderos de la antigua Grecia los utilizaron para restaurar el vigor y eliminar la "enfermedad pálida", la llamada anemia. La composición química del producto no cambia cuando se trituran los frutos.
Los beneficios de la harina de almendras
- Ayuda a recuperarse rápidamente de un mayor estrés, tanto físico como emocional.
- Tiene efectos anestésicos, antiespasmódicos y anticonvulsivos.
- Estimula el trabajo del sistema cardiovascular.
- Aumenta la producción de glóbulos rojos.
- Disuelve las placas de colesterol en la luz de los vasos sanguíneos.
- Normaliza el trabajo del sistema nervioso, acelera la conducción de impulsos, mejora la función de la visión.
- Fortalece el tejido óseo y cartilaginoso.
- Detiene la diarrea, tiene un efecto colerético.
El producto tiene una baja actividad alergénica, estabiliza la presión arterial, no contiene gluten, por lo que está permitido para pacientes con antecedentes de enfermedad celíaca (intolerancia al gluten).
Si la harina de almendras está hecha de nueces sin pelar, tiene un mayor contenido de fibra. Acción adicional - limpiadora y antitóxica. La fibra acelera la peristalsis, reduce el riesgo de estancamiento, previene la aparición de procesos de putrefacción y fermentación.
A pesar del alto contenido calórico, este producto se puede utilizar para preparar comidas dietéticas. Debido a la propiedad de estabilizar los procesos metabólicos, la capa de grasa no se forma y no hay necesidad de temer que se forme una fea "piel de naranja" - celulitis.
