Kvas de remolacha: beneficios, daños, preparación, recetas

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Kvas de remolacha: beneficios, daños, preparación, recetas
Kvas de remolacha: beneficios, daños, preparación, recetas
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Características y métodos de preparación de kvas de remolacha, valor nutricional y composición química. Beneficios y perjuicios para el organismo. Usos culinarios y medicinales.

El kvas de remolacha es una bebida lacto-fermentada que se utiliza con fines alimentarios y medicinales. Se elabora por zimolisis natural de la remolacha o por fermentación de levadura. El color puede ser frambuesa o burdeos, el sabor es con un tinte del jugo de la verdura de la que está hecho, amargo, agrio, es posible amargura. Densidad del líquido: hasta 1, 002 g / cm3.

¿Cómo se elabora el kvas con remolacha?

Cómo hacer kvas de remolacha
Cómo hacer kvas de remolacha

La raíz se llama dulce por una razón: hay menos disacáridos en las variedades de alimentos que en una variedad especial de azúcar, pero esta cantidad es suficiente para la fermentación natural. Esto ayuda a hacer kvas de remolacha en casa como mosto de uva, sin ingredientes adicionales: levadura o masa madre especial. La temperatura de fermentación no debe aumentarse por encima de 18-19 ° C para evitar el desarrollo de flora patógena.

Para reducir el peligro microbiológico, se agrega sal durante la preparación de la bebida, que actúa como conservante e inhibe la actividad de bacterias y hongos dañinos. El sabor se vuelve más interesante. El agua se hierve primero y luego se enfría bajo una tapa.

Cómo hacer kvas de remolacha:

  1. Receta sencilla … Retire la cáscara de 1 kg de tubérculo crudo, corte las frutas preparadas en bloques pequeños delgados (con bordes de 1 cm, no más), todo se vierte en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros. Vierta agua fría preparada de antemano; es mejor filtrarla. Después de 3-5 días, comienzan a aparecer burbujas y espuma. Esperan hasta que termine la liberación de dióxido de carbono, quitan la espuma y la dejan para otro día. Colar y meter en el frigorífico.
  2. Con pasas … En agua preparada previamente, 5 litros, agregue 3 cucharadas. l. con un tobogán de azúcar y jugo de medio limón. Remolachas sin piel, 3 uds., Cortar en rodajas y hornear en el horno hasta que estén blandas. Enfríe, vierta agua, agregue 25 pasas, mejores que las oscuras, y deje reposar, como ya se describió, para la fermentación. Filtre cuando la liberación de dióxido de carbono sea más intensa.
  3. Con levadura … Remolachas, 0,8 kg, hervir hasta que estén tiernas. Cuele el líquido, viértalo en un frasco de 3 litros para llenarlo por completo, agregue 15 g de levadura y azúcar, a su gusto. Insistir en el método ya descrito durante 4 días, antes de meterlo en el frigorífico, es mejor colarlo.
  4. Con miel y levadura … Las remolachas al horno, 0.5 kg, se vierten con agua hirviendo, se hierven, se enfrían y todo el contenido de la sartén se transfiere a un frasco de vidrio. Vierta 10 g de levadura, 2 cucharadas. l. harina de centeno o 2 picatostes de pan negro, 3 cucharadas. l. miel. La fermentación se acelera, en 2-3 días. Colar y guardar en lugar frío. La desventaja de la composición es la corta vida útil: después de 6-7 días, si no tiene tiempo para beber, deberá desechar el líquido agrio.
  5. Con productos lácteos fermentados … Las remolachas finamente picadas o ralladas, 1 kg, no se vierten con agua hervida, sino con suero de cuajada, 1 litro, se calienta a temperatura corporal, con crema agria mezclada, 1 cucharadita. Vierta el azúcar granulada, 3 cucharadas. l., y poner a fermentar en un lugar oscuro. Duración de la fermentación: hasta 10 días. La espuma debe eliminarse tal como aparece. Filtrar la bebida y meterla en el frigorífico. Esta receta fue desarrollada por el nutricionista Bolotov.

La mayor densidad de la bebida es con pan, o más bien con picatostes de centeno. Se secan en el horno o se fríen a fuego abierto, se pinchan con una aguja de tejer. Para 2 litros de agua necesitas 2 galletas. Las remolachas crudas peladas grandes se mezclan con pan seco en una licuadora y 4 cucharadas. l. Sáhara. El espeso se transfiere a un frasco, se vierte con agua fría hervida. Insistir cubriendo el cuello con una gasa. La duración de la fermentación es de 3-5 días.

Composición y contenido calórico del kvas de remolacha

Bebida de kvas de remolacha
Bebida de kvas de remolacha

En la foto kvas de remolacha

La densidad y composición de la bebida dependen ligeramente del método de fabricación. Al filtrar, la cantidad de fibra dietética disminuye, con infusión prolongada, cambia el equilibrio proteína-carbohidrato.

A continuación se muestran los datos de una bebida elaborada sin levadura.

El contenido calórico del kvas de remolacha es de 36,8 kcal por 100 g, de las cuales:

  • Proteínas: 0,6-0,8 g;
  • Grasas: hasta 0,1 g;
  • Carbohidratos - 8,3-11,2 g;
  • Fibra dietética: 0,9 g-0,12 g;
  • Ácidos orgánicos - 0,08 g;
  • Agua - desde 90 g.

Vitaminas por 100 g:

  • Vitamina A - 0,4 μg;
  • Betacaroteno - 0,002 mg;
  • Vitamina B1, tiamina - 0.014 mg;
  • Vitamina B2, riboflavina - 0.011 mg;
  • Vitamina B4, colina - 3 mg;
  • Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,05 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina - 0.028 mg;
  • Vitamina B9, folato - 3,5 mcg;
  • Vitamina C, ácido ascórbico - 1,17 mg;
  • Vitamina E, alfa tocoferol - 0.093 mg;
  • Vitamina H, biotina: 0,333 mcg;
  • Vitamina PP - 0,1833 mg.

Macronutrientes por 100 g:

  • Potasio, K - 62,1 mg;
  • Calcio, Ca - 12,06 mg;
  • Silicio, Si - 1,667 mg;
  • Magnesio, Mg - 7,12 mg;
  • Sodio, Na - 93,67 mg;
  • Azufre, S - 5,55 mg;
  • Fósforo, P - 16,3 mg;
  • Cloro, Cl - 108,7 mg.

Microelementos por 100 g:

  • Boro, B: 53,3 µg;
  • Vanadio, V: 17,33 mcg;
  • Hierro, Fe - 0,484 mg;
  • Yodo, I - 1,5 mcg;
  • Cobalto, Co - 0,525 μg;
  • Manganeso, Mn - 0,2383 mg;
  • Cobre, Cu - 40,9 μg;
  • Molibdeno, Mo - 2,683 µg;
  • Selenio, Se - 0,633 μg;
  • Flúor, F - 78,17 μg;
  • Cromo, Cr - 3,33 μg;
  • Zinc, Zn - 0,1652 mg.

La composición del kvas de remolacha, aunque en pequeñas cantidades, contiene oligoelementos raros:

  • Cesio - restaura el tono de la parte simpática del sistema nervioso central, aumenta la producción de células sanguíneas;
  • Rubidio - Tiene efectos antihistamínicos y antiinflamatorios, aumenta la resistencia de los glóbulos rojos a los efectos agresivos de los antioxidantes y oxidantes.

Pero las propiedades del kvas de remolacha están determinadas no solo por los nutrientes. Contiene antocianinas naturales, azúcares, flavonoides, fitómidos y antioxidantes. Entre estos últimos, predominan la quercetina y la betaína. La quercetina suprime la producción de células anormales y previene el desarrollo de alergias, mientras que la betaína estimula la producción de enzimas digestivas y normaliza la función hepática.

Los beneficios del kvas de remolacha

¿Cómo se ve el kvas de remolacha?
¿Cómo se ve el kvas de remolacha?

La bebida baja en calorías apaga la sed en un día caluroso y se usa ampliamente en la medicina tradicional. Los curanderos recomiendan tomarlo para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades y para la pérdida de peso.

Los beneficios del kvas de remolacha

  1. Tonifica las paredes vasculares, estimula la disolución del colesterol y reduce su nivel.
  2. Normaliza la presión arterial, alivia los ataques de hipertensión arterial.
  3. Tiene propiedades diuréticas y coleréticas, disuelve los cálculos acumulados en los riñones, cambiando la acidez del fluido fisiológico.
  4. El kvas de remolacha casero con levadura regula la glucosa en sangre y estabiliza la función pancreática. Los probióticos liberados durante la fermentación de lacto-levadura mejoran los procesos digestivos, aumentan la actividad de la flora beneficiosa.
  5. Promueve la pérdida de peso, estimula la transformación y disolución de la capa de grasa formada debajo de la piel y alrededor de los órganos internos.
  6. Suprime el desarrollo de anemia.
  7. Aísla los radicales libres en los intestinos y que circulan por el torrente sanguíneo.
  8. Tiene un efecto calmante y sedante, ayuda a sobrellevar el estrés físico y emocional excesivo.

Estas no son todas las propiedades beneficiosas del kvas de remolacha. El consumo regular de la bebida promueve la producción de hormonas, prolonga la edad reproductiva. Suprime los procesos inflamatorios en los órganos pélvicos. Aumenta la libido en las mujeres y la potencia en los hombres.

La aplicación externa de jugo de remolacha ayudará a curar los hongos en las uñas, reducirá la exacerbación de la psoriasis y el eccema y acelerará la epitelización después de quemaduras o lesiones que forman abrasiones con sangrado puntual.

Se recomienda introducir el jugo de remolacha en la dieta de las mujeres embarazadas a partir del segundo trimestre. Ayuda a deshacerse del estreñimiento, reduce la hinchazón, reduce el riesgo de desarrollar preeclampsia y anemia, acelera la limpieza del cuerpo si una mujer tiene que tomar medicamentos para apoyar su condición.

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