Qué es el agar-agar, composición, contenido calórico, beneficios y perjuicios de este producto. Recetas de espesantes naturales. Quién lo utilizó por primera vez y áreas de aplicación adicionales. El efecto beneficioso del agar agar cuando se aplica externamente es restaurar la estructura del cabello. El uso de un agente gelificante como uno de los ingredientes de las máscaras crea un efecto de laminación.
Daño y contraindicaciones para el uso de agar-agar
Una de las contraindicaciones del agar-agar es su uso en caso de intolerancia individual. Se puede producir por una sustancia gelatinosa o por yodo, que es muy abundante en su composición.
Si tiene tendencia a la diarrea, no debe introducir alimentos con un agente espesante natural en la dieta. Si descuida esta recomendación, el daño del agar-agar se sentirá durante mucho tiempo. La diarrea puede volverse persistente y tomará de 2 a 3 días restaurar el trabajo del cuerpo.
Recetas De Agar Agar
Dado que el espesante se usa ampliamente en la cocina, existen muchas recetas para agar agar. Por supuesto, la mayoría de ellos son postres, pero la sustancia también se introduce en la receta de los bocadillos fríos.
Salchicha de guisantes
Un excelente plato para la dieta de quienes buscan adelgazar y vegetarianos.
Ingredientes para la salchicha de guisantes:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Agua - un vaso y medio;
- Harina de guisantes - medio vaso;
- Remolachas - 1 ud. talla mediana;
- Aceite de girasol - 1 cucharada;
- Sal, ajo seco, cilantro, origano, nuez moscada en polvo, aproximadamente 2-3 g en total.
Las proporciones de los condimentos se pueden ajustar a tu gusto.
Instrucciones de cocina:
- Primero, la harina de guisantes se mezcla con agua y se cocina hasta que espese a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Todos los condimentos se agregan allí, probando la proporción.
- En este momento, disuelva el agar en agua fría; 2 cucharadas son suficientes.
- Se agrega agar a una cacerola, se deja a fuego lento, y en este momento se frotan las remolachas peladas en un rallador fino y se exprime el jugo.
- Retire la olla del fuego, agregue aceite y jugo de remolacha.
- Todo se revuelve con una licuadora o un batidor; no debe haber grumos y se enfría en vasos estrechos y altos.
- Cuando todo está espeso, las salchichas se sacuden de los vasos, se envuelven con papel de aluminio y se colocan en el refrigerador.
Puede hacer áspic de guisantes en lugar de salchichas de guisantes; en este caso, se enfría en un plato o en forma plana.
El valor energético del plato es de 85 kcal / 100 g.
Trucha en gelatina o lucioperca
Se puede utilizar cualquier otro pescado o pollo en lugar de trucha o lucioperca. La receta de cocción es exactamente la misma, solo cambia el contenido calórico.
Ingredientes para el plato:
- Pescado: alrededor de 0,7 kg, mejor cola;
- Agua - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sal al gusto;
- Pimientos blancos, negros y amargos: 3 guisantes cada uno;
- Estragón, albahaca - 1/3 cucharadita;
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
Instrucciones de cocina:
- El pescado se vierte con agua fría, se lleva a ebullición, se retira la espuma y se agregan los condimentos. Cocine por 10 minutos. Luego filtrar el caldo, verter un poco y diluir el agar.
- Mezclar el agar con el resto del caldo y dejar enfriar.
- En este momento, el pescado se separa de las espinas, se coloca en una fuente y se vierte con caldo. Adorne con perejil. Todo debe hacerse a un ritmo, el áspic se solidifica mucho más rápido que cuando se usa gelatina para la fabricación.
El contenido calórico aproximado del plato es de 45 kcal / 100 g.
Panna cotta de acedera
Delicioso plato bajo en calorías, postre insustituible en verano.
Ingredientes para el plato:
- Gelatina de hojas - 6 g;
- Agar agar - 1 cucharadita;
- El tónico que elijas: un vaso;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Crema espesa 33% - vidrio,
- Acedera - 0,5 kg;
- Helado cremoso al gusto.
Instrucciones de cocina:
- El tónico se hierve en una sartén de esmalte, luego se disuelve agar-agar. Deja el recipiente a un lado, deja que se enfríe un poco y ponlo en la primera capa en el molde.
- Luego, la gelatina se diluye en agua fría, se inyecta en crema y se bate con azúcar. Allí también se agrega jugo de acedera.
- El helado se coloca en la segunda capa, y en la parte superior ya hay una mezcla de mantequilla y acedera medio congelada. Deje que todo se enfríe en el refrigerador.
El contenido calórico del plato es de 110 kcal.
Mermelada casera
Un plato muy simple que incluso un niño de la escuela secundaria puede cocinar. Puede comprar cualquier jugo en un paquete de 1 litro: cereza, manzana, pera (sin pulpa) y agar-agar: 8 g. Los moldes también deben prepararse con anticipación.
El agar-agar se diluye en 50 g de jugo calentado, se mezcla con el resto del jugo y se deja espesar, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
El contenido calórico del plato es de 69 kcal / 100 g.
Malvavisco de manzana
El contenido calórico del plato es bajo, por lo que se puede introducir en la dieta: 200 kcal / 100 g.
Ingredientes para el plato:
- Manzanas verdes - 5 piezas, mejor que Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Proteína de un huevo;
- Azúcar granulada - 725-750 g;
- Agua: un poco más de medio vaso;
- Una pizca de vainillina;
- Azúcar en polvo - 4 cucharadas.
Instrucciones de cocina:
- Las manzanas se hacen a partir de manzanas: para ello, primero debes cortarlas por la mitad y quitarles las semillas, y luego hornearlas. Las manzanas deben estar muy blandas.
- El agar se disuelve en agua; es mejor elegir una cacerola con un fondo grueso. El puré de manzana (250 g) se bate con una licuadora para que no queden grumos, el azúcar se mezcla con vainilla.
- El azúcar se divide en 2 partes. Uno se mezcla con agar disuelto y el jarabe se hierve a partir de esta mezcla. Debería resultar espeso y transparente, dorado. El segundo se mezcla con puré de manzana, se agrega proteína y todo se bate hasta obtener una masa espumosa espesa y homogénea. Cuando se vuelve lo suficientemente exuberante, se vierte almíbar, sin dejar de batir, en un chorro fino.
- Tan pronto como la masa haya aumentado de 3 a 4 veces, debe comenzar a plantar los malvaviscos para que se sequen. Esto se puede hacer con una manga pastelera o con una cucharada. Ponga papel para hornear en la bandeja.
- Se hornean a 40 ° C. No se puede hornear, simplemente secar.
- Espolvorea el producto terminado con azúcar glas.
Mousse de chocolate
De todos los postres ricos en calorías, este se considera uno de los más fáciles.
Ingredientes:
- Chocolate amargo con un contenido de cacao de al menos 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Edulcorante - 3 cucharaditas;
- Huevo grande - 1 pieza;
- Medio vaso de leche desnatada.
Instrucciones de cocina:
- La leche se vierte en 2 recipientes, ambos deben estar hechos de tal material que se pueda calentar. En un recipiente, derrita el chocolate, previamente roto en trozos pequeños.
- En otro recipiente, el agar se disuelve en los residuos de la leche, la yema se bate por separado con un edulcorante y se combina con el agar-agar disuelto. Combinar las dos soluciones en una y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras todo se enfría, bate la proteína, agregando un poco de sal para hacer una espuma espesa. La sal no se sentirá en el futuro.
- La mezcla enfriada se mezcla con la espuma de proteína y todo se refrigera hasta que el plato esté completamente congelado.
Valor energético de la mousse de chocolate - 269 kcal / 100 g.
Caramelo de baya
La receta se puede mejorar, por ejemplo, cubrir el relleno de gelatina con chocolate negro o con leche derretido.
Ingredientes:
- Puré de bayas - 250 g;
- Azúcar granulada - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Agua - 200 ml;
- Azúcar en polvo.
Se calienta el agua en una cacerola y se disuelve el agar-agar. El puré de bayas se mezcla con azúcar. Filtrar la solución, mezclar con puré de bayas, preferiblemente con una licuadora, llevar a ebullición y revolver bien. La solución se vierte en moldes, se deja solidificar por completo. Cuando los caramelos ya están formados, se enrollan en azúcar en polvo.
El contenido calórico de los dulces es de aproximadamente 109 kcal / 100 g. Si se agrega jengibre, clavo, canela u otros condimentos, nueces trituradas al puré de bayas para darle sabor, entonces el contenido calórico aumenta.
Los platos con agar-agar se pueden agregar a la dieta en el tratamiento de enfermedades del tracto digestivo, especialmente si el paciente es propenso al estreñimiento.
Datos interesantes sobre agar agar
El primer agar-agar se fabricó en Japón en el siglo XV. Luego se utilizó la siguiente tecnología de producción: solo se recolectó una especie de alga: Eucheuma, se lavó con agua dulce corriente, se sumergió en ríos, luego se congeló, después de descongelación independiente, todo se limpió a través de un tamiz y se dejó solidificar.
En ese momento, el agar-agar se usaba solo para cocinar, pero ya en el siglo XVIII su uso traspasaba las fronteras de Japón. El microbiólogo Walter Hesse lo usó para cultivar bacterias. Esta idea le fue sugerida por su esposa, ama de casa, a quien un vecino inmigrante de Java le enseñó a hacer mermelada de agar-agar.
Ahora se ha descubierto que para obtener medios de cultivo líquidos, sólo se debe utilizar agar clarificado congelado del primer y más alto grado, con una densidad de gel de 3,2 g / cm3.2… El mismo agar-agar se utiliza en fisioterapia, electroforesis, inmunodifusión y para la fabricación de un gel para examen ecográfico.
En farmacología, se produce un probiótico laxante a partir de agar-agar, que se usa para tratar enfermedades infecciosas, cuyo foco está en el intestino. Gracias a la nutrición curativa, la microflora beneficiosa se activa y suprime los microorganismos patógenos.
Gracias al agar-agar, los pacientes con diabetes mellitus tuvieron la oportunidad de no renunciar a los dulces: malvaviscos, mermeladas y pastillas. Estos alimentos suelen ser utilizados por personas que siguen una dieta estricta para adelgazar.
Cómo hacer malvaviscos con agar-agar - mira el video:
El agar-agar está registrado y utilizado como aditivo alimentario en todos los países del mundo, lo que confirma una vez más la utilidad de un producto natural.