Características de la cocción de la salsa picante de coco, contenido calórico y composición química. Beneficios y daños cuando se consume. Con qué comen, recetas, cosas interesantes sobre la salsa.
Coconut Chutney es una salsa de la cocina india, cuyo ingrediente principal es el coco fresco deshidratado. También se pueden utilizar copos de coco para su preparación. El sabor puede ser dulce, ácido, picante o picante. El color también varía. La mayoría de las veces es blanco o cremoso, pero es verde, cuando se agregan hierbas, y también naranja, si contiene pimiento rojo. La consistencia también cambia, de crema agria a pastosa. El condimento se sirve más a menudo con tortillas, pero también se usa para condimentar arroz, verduras y aves.
¿Cómo se hace la salsa picante de coco?
La preparación de este tipo de salsa es significativamente diferente a la de condimentar con otros ingredientes. El tratamiento térmico se usa muy raramente y solo en versiones adaptadas para el estómago europeo. El vinagre prácticamente no se usa para cocinar. La mayoría de las recetas de chutney de coco se tuestan con especias, pero a veces los ingredientes se usan crudos.
Además del ingrediente principal en sí, la salsa picante de coco incluye un conjunto de especias como pimentón, cilantro, mostaza, comino, menta, jengibre y sal. El ajo y las cebollas, las almendras y los cacahuetes, los mangos y tomates verdes, la remolacha y las zanahorias, el tamarindo y el chana dal, el requesón o el yogur también se combinan con el componente principal.
Cómo hacer chutney de coco:
- Salsa de coco sin azúcar … Todos los productos se colocan en el bol del procesador de alimentos al mismo tiempo: 1 taza de virutas de coco, la mitad de la cebolla (se debe cortar en 4 partes de antemano), 1 cucharadita cada una. raíz de jengibre rallada, jugo de limón y chile verde picado, 1/4 taza de yogur para ensalada bajo en grasa, sal en la punta de una cuchara. Si la pasta es muy espesa, se aumenta la cantidad de yogur. A 2 cucharadas. l. aceite vegetal en una sartén caliente freír 0.5 cucharaditas. semillas de mostaza, 2 vainas de pimiento rojo picadas, 8 hojas frescas de curry (se pueden sustituir por 2 hojas de laurel). Cuando las semillas de mostaza dejen de romperse, vierte la pasta de la licuadora en la olla, aumenta el fuego al máximo y revuelve vigorosamente durante 10 segundos. Puede servir de inmediato sin esperar a que se enfríe.
- Receta De Chutney De Coco Crudo … Se corta un coco fresco y pesado, se escurre el jugo y se corta la pulpa en trozos. Deberías hacer 200 g de coco en cubos. Mezclado con 1 cucharada. l. raíz de jengibre fresco y, frotando con un mortero, agregue la misma cantidad de hojas de cilantro fresco finamente picadas, diluidas con jugo. Es conveniente utilizar un procesador de alimentos, pero los chefs indios creen que el toque del metal afecta negativamente el sabor del plato terminado. Agregue 3 vainas de pimiento picante sin semillas a los ingredientes, vierta 2 cucharadas. l. jugo de limón y salado al gusto. Si no hay suficiente líquido y el condimento resulta seco, diluya con yogur bajo en grasa. Cuando se prepara a partir de copos de coco deshidratados, todos los ingredientes se toman en las mismas cantidades, solo el jugo de coco se reemplaza con yogur o crema espesa.
- Chutney de coco indio … Llene el recipiente de un procesador de alimentos con medio vaso de pulpa de coco, 2 cucharadas. l. tina dahl (frijoles amarillos indios) pre-fritos, 1 chile verde, 2 dientes de ajo, 2 cm de raíz de jengibre. Al moler, diluir con jugo de coco o agua. Los condimentos se fríen por separado, en aceite de maní o mostaza: 0.5 cucharaditas cada uno. semilla de mostaza y urad dala (frijoles azules), comino, una pizca de asafétida, 8 hojas de curry y una vaina de pimiento rojo. Las especias se vierten en la sartén en el orden descrito anteriormente. Una vez que la mostaza deje de crujir, agregue los frijoles y el comino, y luego el resto. Cuando las hojas estén crujientes, se retira la sartén del fuego y se vierte el contenido en el bol del procesador de alimentos. Lleve a una consistencia homogénea, agregando jugo de coco según sea necesario.
- Chutney de naranja … Un tazón de un procesador de alimentos está lleno de coco rallado: 0.35 tazas, agregue 0.5 cucharadas. l. cebollas perladas (en escabeche) o chalotes, medio pimiento rojo dulce sin particiones, pimentón y jengibre - 0.5 cucharadas cada uno. Yo, un poco de sal. El asado es el mismo que en la receta anterior para hacer chutney de coco, solo se le agrega 0.5 cucharadas. l. chalote. Se coloca después de la mostaza, se fríe hasta que se dore, y solo entonces se agregan los frijoles y el resto. El tostado debe ser intenso. Revuelva el sofrito en la salsa y agregue 1 cucharada. l. aceite de coco.
- Salsa chutney con zanahorias … Muela 200 g de coco fresco, frote 1 zanahoria dulce grande, más pequeña, corte 6 hojas de curry fresco. Se preparan especias: las semillas de mostaza se fríen en aceite de ghee. Vierta todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos, lleve a una consistencia uniforme y agregue jengibre fresco rallado, 1 cm, 1 cucharada. l. jugo de limón, 2 cucharaditas. pimenton. No es necesario que hierva.
- Receta de salsa picante de hierbas … Los ingredientes principales para el condimento: 1 taza de cilantro fresco (es mejor cortar los extremos gruesos de las ramitas), 0.5 cucharadas. pulpa de coco (jugo pre-decantado), 1 cucharada. l. requesón y 0.5 cucharadas. l. tina frita dal, 5 dientes de ajo. Muela hasta que quede suave, agregue 1 cucharada. l. azúcar granulada, 1 vaina de chile y 1-2 hojas de menta. No se agrega una gran cantidad de especias a esta composición. Si la consistencia es espesa, puede diluir con crema agria o yogur.
Consejos de salsa picante de coco:
- el tamarindo o los tomates secados al sol ayudarán a dar acidez;
- para lograr la ternura, agregue yogur o crema espesa, pero agréguelos antes de mezclar con especias fritas;
- a pesar de que las nueces tropicales se clasifican como postres, rara vez se agregan bayas a la salsa, con la excepción de las uvas (o pasas);
- Si se utiliza coco en polvo o virutas para cocinar, el agua o la leche deben calentarse durante la dilución.
Si no usó un tratamiento térmico al preparar la salsa picante de coco, debe comer el condimento dentro de las 24 horas. Pero también la salsa hervida no se almacena en el refrigerador por más de 3 días.
¡Nota! Cualquiera que sea la receta que se utilice, el condimento de coco no está preparado para el invierno.
