TOP 4 recetas con fotos de la cocina de Milfey en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Millefeuille es un pastel que consta de mil pétalos, es decir. capas, porque la base está formada por pasteles de hojaldre. Del francés, Mille se traduce como mil y feuille es un pétalo. Las láminas delgadas están intercaladas con natillas, por lo que muchos de nuestros compatriotas consideran que el postre es un análogo de su pastel favorito de Napoleón. Sin embargo, estos dos dulces no deben confundirse, porque Milfeo tiene sus propias características distintivas. Su receta de cocina, por supuesto, no se puede llamar simple, pero incluso una ama de casa novata puede resolverla si domina algunas de las sutilezas. Este material presenta TOP-4 recetas interesantes para hacer Milfey en casa, así como consejos y secretos culinarios.
Funciones de cocina
- Una característica distintiva de Milfey de Napoleón: las capas de pasteles horneados se untan no solo con crema, sino también con bayas frescas: fresas, moras, frambuesas, arándanos, etc. Las frutas congeladas se descongelan previamente y el jugo es agotado. Las frutas enlatadas no son adecuadas porque triturarán rápidamente la masa.
- Otra diferencia entre el postre es que para Millefey basta con utilizar solo 3-4 tartas ya hechas, mientras que para Napoleón pueden llegar hasta 16 piezas.
- Además, los franceses creen que la verdadera milhojas es crujiente. Por lo tanto, el pastel se sirve inmediatamente después de la cocción, sin esperar a que los pasteles se empapen en crema y jugo de bayas.
- La crema para Milfey, a diferencia de Napoleón, se usa no solo natillas, sino también otros tipos: queso, cuajada, cremosa, crema agria, chocolate.
- Para obtener una versión simplificada del pastel, es más fácil comprar hojaldre listo para usar en la tienda. Pero si quieres hacer un verdadero Millefeuil, haz la masa tú mismo. Para ello, utilice margarina, y preferiblemente mantequilla natural rica en grasas. Primero tamiza la harina para saturarla de oxígeno y eliminar los pequeños grumos.
- Parte de la masa terminada preparada en casa se puede congelar para uso futuro. Esto acortará el tiempo de cocción la próxima vez.
- Cortar el hojaldre con un cuchillo afilado, de lo contrario se pegará en los cortes y no se elevará durante el horneado.
- El hojaldre contiene una gran cantidad de aceite, por lo que no es necesario engrasar la bandeja para hornear para hornearlo y no utilices papel de hornear. De todos modos, los pasteles no se pegarán a la superficie.
- Desmenuza una parte de la masa horneada y úsala para espolvorear el postre terminado.
Hojaldre de milhojas con crema de mantequilla
Postre Millefeuille con crema de mantequilla grasa, aderezado con frutas frescas. En la receta, la masa se prepara de forma independiente, por lo que el postre resulta ser verdaderamente casero. Si no hay inspiración o tiempo para hacerlo, use hojaldre ya hecho, que es perfectamente aceptable. Necesitará un paquete de 500 g.
- Contenido calórico por 100 g - 515 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 10 horas.
Ingredientes:
- Harina - 5, 5 cucharadas.
- Huevos - 2-3 piezas
- Mantequilla 82, 5% - 600 g
- Frambuesas frescas o cualquier otra fruta al gusto.
- Ácido cítrico - 0.5 cucharaditas
- Agua - 1 cucharada.
- Azúcar en polvo - 4 cucharadas
- Crema 33% - 1 l
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Espesante de crema agria - 1 paquete
- Sal - una pizca
Hacer los pasteles de mantequilla de hojaldre Millefeuil:
- Para la masa, vierta harina tamizada (400 g) en un bol, haga una depresión, bata los huevos y vierta agua con sal disuelta y ácido cítrico. Amasar una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Mezcle la harina restante con mantequilla blanda y refrigere durante 30 minutos para "cuajar".
- Extienda la masa sobre una mesa espolvoreada con harina en una capa y ponga un terrón de aceite encima. Doble la masa en un "sobre" de modo que la mantequilla quede adentro y enróllela en una capa delgada. Doblar de nuevo en el "sobre", envolver con film transparente y meter en el frigorífico. Después de 1-2 horas, extiéndalo nuevamente, dóblelo en un sobre y refrigere. Realice este procedimiento solo 3-4 veces.
- Estirar la masa "reposada" en una capa fina (2 mm) y cortar en porciones, que se colocan en una bandeja para hornear preparada.
- Hornea las tortas en un horno precalentado a 180 ° C durante 5 minutos hasta que se doren.
- Para la nata, bata bien la nata en el bizcocho de Millefeuil con una batidora, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el espesante.
- Ensamblar el postre, untando cada costra con crema de mantequilla, encima de la cual colocar frambuesas frescas y verter sobre ellas con más crema.
Milhojas de hojaldre comprado
El milhojas elaborado con hojaldre comercial es una mezcla sorprendentemente agradable de sabores y texturas. Este postre será la solución perfecta para el placer de los golosos, para el té o el café, cuando necesiten preparar rápidamente algo para una mesa dulce.
Ingredientes:
- Hojaldre - 250 g
- Crema 10% - 300 ml
- Harina - 0.5 cucharadas.
- Almidón - 0.5 cucharadas
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
- Mantequilla - 100 g
- Vainillina - 1 g
- Fresa - 150 g
Hacer Millefeu con hojaldre comprado:
- Estirar la capa descongelada de hojaldre muy fina en un rectángulo de 60x30 cm y cortar en 18 piezas de 10x6 cm de tamaño.
- Coloque las hojas de masa en una bandeja para hornear, cubra la parte superior con una hoja de pergamino y coloque la bandeja para hornear sobre ella. Envía las tortas a hornear en un horno precalentado a 220 ° C durante 5 minutos. Los pasteles terminados serán finos, crujientes y dorados.
- Cuece la nata. Para ello, hierve la nata. En un recipiente aparte, revuelva el almidón con la harina, la vainilla y el azúcar. Agrega los huevos a la mezcla seca y mezcla bien para que no queden grumos.
- Vierta lentamente la crema caliente en la masa de huevo, revolviendo ocasionalmente. Ponga la crema al fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.
- Agregue mantequilla ablandada a la crema fría y bata todo con una batidora.
- Poner los bizcochos y aplicarles crema utilizando una manga pastelera, sobre la que se ponen fresas lavadas y bien secas. Si las bayas son grandes, córtelas por la mitad.
- Exprima más crema sobre las rodajas de fresa y agregue la siguiente corteza. Repite el mismo procedimiento para hacer un bizcocho de 3 capas. Adorne la parte superior del Millefei con la crema restante con bayas o espolvoree con azúcar en polvo.
Tarta de milhojas con natillas y moras
Millefeuille es un postre ilimitado por el vuelo de la imaginación. Por lo tanto, no puede contenerse en experimentos. Las milhojas con natillas le recordarán el sabor de Napoleón, pero agregar fruta fresca lo hará más brillante tanto en apariencia como en sabor.
Ingredientes:
- Hojaldre - 550 g
- Leche - 600 ml
- Harina - 2 cucharadas
- Huevos - 4 piezas
- Azúcar - 200 g
- Mantequilla - 200 g
- Moras - 150 g
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
Hacer un pastel de milhojas con natillas y moras:
- Descongelar el hojaldre y enrollarlo en una capa muy fina, ponerlo en una bandeja de horno y enviarlo a hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 5 minutos hasta que se dore. Debe haber 4 pasteles en total. Enfríe las hojas terminadas.
- Para la crema, bata los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y ligeros. Vierta la harina tamizada por un colador y vuelva a batir. Vierta la leche hervida a temperatura ambiente en la comida, revuelva y coloque en la estufa.
- Cuece la nata a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que aparezcan las primeras burbujas. En una crema ligeramente fría, pero aún tibia, poner mantequilla blanda con azúcar de vainilla y batir con una batidora.
- Coloque una hoja de masa horneada en un plato y use una cuchara para esparcir la crema por toda la superficie. Colocar encima moras lavadas y secas, encima de las cuales aplicar otra capa de crema y poner el siguiente bizcocho. Continúe intercalando los pasteles con crema mientras recoge el pastel de milhojas.
Milhojas con glaseado real
Pastel de Millefeuil crujiente con pasteles crujientes. El postre está hecho de hojaldre, empapado en la natilla más delicada que se deshace en la boca, con frutas y vertido con glaseado real brillante.
Ingredientes:
- Hojaldre confeccionado - 550 g
- Leche - 600 ml
- Yemas de huevo - 5 uds.
- Azúcar - 10 cucharadas
- Harina - 2 cucharadas
- Fécula de maíz - 1 cucharada
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
- Crema espesa 30-35% - 100 ml
- Chocolate amargo derretido - 100 g
- Claras de huevo - 2 piezas
- Jugo de limón - 2 cucharaditas
- Azúcar en polvo - 350 g
- Cualquier baya fresca - opcional
Cocinar Milfey con glaseado real:
- Para las natillas, vierta la leche en una cacerola, agregue el extracto de vainilla y deje hervir. Moler las yemas de huevo con azúcar, agregar harina con almidón y batir con una batidora hasta que quede suave.
- Combina la leche con la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Ponga la mezcla a fuego medio y, revolviendo ocasionalmente, caliente hasta que hierva. Retirar la sartén del fuego, cubrir la superficie de la crema con film transparente para evitar la formación de costras y dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la nata fría con una batidora hasta obtener picos duros y combinar con las natillas.
- Extienda el hojaldre terminado en un rectángulo con un grosor de cartón delgado y córtelo en 3 partes iguales. Transfiérelos a una bandeja para hornear, caliéntelos con un tenedor y cúbralos con otra hoja de pergamino. Envíe dicha estructura para hornear en un horno precalentado hasta 200 ° C durante 2 minutos hasta que se dore. Enfríe los pasteles terminados.
- Para el glaseado real, bata las claras de huevo y el jugo de limón hasta obtener picos suaves. Agregue el azúcar en polvo, revuelva y vierta inmediatamente el chocolate derretido en el baño de vapor. Batir todo con una batidora hasta que quede suave.
- Poner la primera corteza en un plato de servir, engrasar generosamente con crema, poner encima las bayas usadas lavadas y secas, cubrirlas con una capa de crema. Cubrir todo con un segundo bizcocho encima y repetir el procedimiento con toda la nata, bizcochos y frutos rojos.
- Enfríe el Millefeuil recolectado en el refrigerador durante 1 hora y cubra la superficie con glaseado, haciendo patrones arbitrarios.
