¿Qué cocinar con ruibarbo en casa? Las mejores recetas TOP-9 para platos de ruibarbo. Los consejos de los chefs y las sutilezas de la cocina. Recetas en video.
El ruibarbo se considera una planta gourmet porque es una verdura de nacimiento, pero una fruta al gusto. Aunque al principio echó raíces no en la cocina, sino en la farmacia. Dado que las tinturas y soluciones se hicieron a partir de su raíz medicinal. Pero hoy los tallos de ruibarbo se utilizan para cocinar. Aún así, los platos de ruibarbo todavía no son comunes. Y en vano, porque tiene una amplia paleta de sabores originales, acidez agria y afrutada con un alto contenido en ácido succínico y málico. Es muy saludable y fácil de preparar, y gracias a su jugosidad y frescura, las recetas de ruibarbo están listas para competir incluso con fresas y frambuesas. Este material contiene las mejores recetas TOP-9 para cocinar platos de ruibarbo con una foto.
Consejos de cocina y secretos del chef
- Los primeros brotes de ruibarbo aparecen a fines de la primavera, pero solo a mediados del verano se vuelven rojos, obtienen jugo y adquieren un sabor que recuerda a Antonovka. A finales de agosto, sus tallos envejecen, se vuelven fibrosos y acumulan un exceso de ácido oxálico, que irrita el estómago. Las hojas son generalmente peligrosas para comer, porque el ácido oxálico en ellos es incluso más que en los tallos.
- En los invernaderos, el ruibarbo se cultiva durante todo el año, sus tallos no son fibrosos y no se pueden pelar antes de su uso.
- Los tallos arrancados no se almacenan durante mucho tiempo, comienzan a marchitarse y secarse. Pero si se envuelven firmemente en una envoltura de plástico y se envían al refrigerador, se almacenarán durante otra semana.
- En nuestro país, los tallos de ruibarbo de color rojo vivo se clasifican como frutas y se utilizan para hacer compotas, mermeladas, rellenos y postres. En Europa y EE. UU., Además de los postres, se preparan platos de ruibarbo, como ensaladas, guarniciones, guisos y primeros platos.
- El ruibarbo se combina en platos con manzanas, fresas, melocotones, peras, bayas, jengibre.
Cómo pelar ruibarbo
- Compre pecíolos fuertes y resistentes, de al menos 25 cm de largo y no más de 2,5 cm de diámetro.
- Enjuague bien el ruibarbo con agua fría corriente y déjelo escurrir.
- Retire las hojas de los tallos.
- Corta la parte superior e inferior del tallo de la planta en 2-3 cm.
- Empiece a limpiarlo por el lado cóncavo. Engancha la cáscara con un cuchillo y tira. Se desprenderá fácilmente. Si al mismo tiempo se tiran fibras detrás del cuchillo, asegúrese de quitarlas con un cuchillo común o un cuchillo para pelar verduras.
- En el medio del tallo, la piel puede desprenderse, luego vuelva a levantarlo con un cuchillo y tire de él hasta el final.
- Desde los otros lados del tallo del ruibarbo, la cáscara se quita fácilmente, basta con levantarlo una vez con un cuchillo y tirar de él.
- Continúe pelando toda la circunferencia del tallo.
- El ruibarbo se pica para platos, generalmente en trozos de 1-1, 5 cm.
- Para recetas, se usa crudo. O escaldar en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego ponerlo en un colador y enfriar con agua corriente. Una vez que se haya escurrido el agua, use el ruibarbo para cocinar.
Cupcakes de Ruibarbo con Yogur
Verdadera verdura de primavera, el ruibarbo se usa como relleno en muffins. Gracias a esto, los productos horneados tiernos con ruibarbo tienen un sabor especial y una delicada acidez.
- Contenido calórico por 100 g - 305 kcal.
- Porciones - 12
- Tiempo de cocción: 40 minutos (15 minutos para preparar, 25 minutos para cocinar)
Ingredientes:
- Mantequilla - 125 g
- Harina de maíz - 0.5 cucharadas.
- Polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
- Harina de trigo - 2 cucharadas.
- Ruibarbo - 150 g
- Azúcar - 130 g
- Yogur - 125 ml
- Huevos - 2 piezas
Hacer muffins de yogur y ruibarbo:
- Combine el azúcar con los huevos y una batidora, bata durante 2-3 minutos hasta que se forme una espuma aireada.
- Derretir la mantequilla en el microondas o baño de vapor y enfriar. No deje que hierva.
- Agregue yogur y mantequilla derretida a la mezcla de huevo.
- Agregue harina (trigo y maíz) y levadura en polvo.
- Batir todo con una batidora hasta que se forme una masa homogénea sin grumos.
- Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeños.
- Envíalo a la masa y revuelve.
- Engrasa los moldes con mantequilla y rellénalos con masa.
- Envíe las magdalenas de yogur de ruibarbo a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.
Ensalada de ruibarbo con pasas y nueces
La ensalada de ruibarbo con manzana atrae con un sabor picante, bastante inusual y original. Los tallos de ruibarbo le dan al plato una delicada acidez, pasas - dulzura y nueces - saciedad. Esta ensalada de aperitivo atraerá a los amantes de las nuevas combinaciones de sabores.
Ingredientes:
- Ruibarbo - 100 g
- Pasas negras - 35 g
- Nueces - 4 cucharadas l.
- Semillas de girasol - 4 cucharadas
- Manzanas agridulces - 1 ud.
- Pimienta negra molida - una pizca
- Crema agria - 4 cucharadas
- Jugo de limón - 1 cucharadita
- Sal - una pizca
Cocinar ensalada de ruibarbo con pasas y nueces:
- Separar las pasas, enjuagar y cubrir con agua hirviendo durante 3 minutos para que se cueza al vapor. Luego drene el agua y seque las bayas con una toalla de papel.
- Freír las semillas de girasol en una sartén caliente y seca hasta que estén doradas.
- Freír las nueces en una sartén y picarlas gruesas con un cuchillo.
- Pelar el ruibarbo, cortar en rodajas muy finas, espolvorear con sal y remover.
- Lave las manzanas, pélelas con una caja de semillas, córtelas en cubos finos, espolvoree con jugo de limón y revuelva.
- Combine ruibarbo, manzanas, nueces, semillas de girasol y pasas.
- Sazone todo con crema agria, pimienta y revuelva.
Kvas de ruibarbo con menta
El kvas se puede hacer no solo con pan, sino también con bayas y frutas. Un lugar especial lo ocupa un interesante kvas hecho de ruibarbo y menta fresca. Tiene un aroma muy refrescante y un sabor delicado agradable. Al mismo tiempo, resulta tan vigoroso como el clásico pan kvas.
Ingredientes:
- Agua - 2 l
- Levadura seca - 1 g
- Menta fresca - 10 g
- Ruibarbo - 400 g
- Azúcar - 0.5 cucharadas.
Hacer kvas de ruibarbo con menta:
- Pelar y cortar el ruibarbo.
- Vierta agua en una cacerola y baje el ruibarbo.
- Llevar todo a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el azúcar, revuelva para disolver completamente y retire del fuego.
- Colar la bebida por un colador fino.
- Agregue las hojas de menta lavadas a la compota caliente, cubra con una tapa y deje infundir hasta que se enfríe.
- Retire las hojas de menta de la sartén, agregue la levadura y revuelva bien.
- Deje el kvas de ruibarbo con menta en infusión a temperatura ambiente durante 12 horas.
- Luego embotella y refrigera por 3 días.
Sopa de ruibarbo con leche dulce
La sopa de ruibarbo con leche dulce será especialmente apreciada en el calor del verano. Después de todo, se puede servir no solo caliente, sino también frío. Fragante, con una agradable acidez y una dulzura discreta. Les gustará tanto a adultos como a niños.
Ingredientes:
- Leche - 50 ml
- Ruibarbo - 250 g
- Huevos - 1 ud.
- Pasas oscuras - 3 cucharadas
- Anís estrellado (anís) - 2 estrellas
- Agua - 1 l
- Canela - 1 barra
- Azúcar - 4 cucharadas
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Panes crujientes de cereales - 6 uds.
Hacer sopa de ruibarbo con leche dulce:
- Pele el ruibarbo, córtelo en rodajas pequeñas y colóquelo en una olla con agua.
- Llevar a ebullición a fuego alto, reducir la temperatura y cocinar tapado durante 4-5 minutos hasta que esté suave.
- Rompe el pan de centeno en trozos y agrégalo a la cacerola.
- Lave las pasas y envíelas después del pan.
- Condimente el plato con azúcar, agregue una rama de canela y estrellas de anís estrellado.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Retirar la canela y anís estrellado y desechar.
- Separar los huevos en clara y yema.
- Combine la yema con la leche, bata y agregue a la sopa, revolviendo constantemente.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Batir la proteína con azúcar de vainilla con una batidora hasta obtener una espuma estable.
- Vierta la sopa de ruibarbo con leche dulce preparada en tazones y en cada porción, ponga un pequeño trozo de proteína batida.
Mermelada común
Anteriormente, el ruibarbo se cosechaba solo de esta manera: se hacía mermelada común. Un manjar tan espeso es perfecto como relleno para pasteles y tartas.
Ingredientes:
- Ruibarbo - 1,5 kg
- Azúcar - 2 kg
- Agua - 2 cucharadas.
Cocinar mermelada regular:
- Para el almíbar, diluya el azúcar con agua y cocine a fuego lento durante varios minutos en la estufa a fuego lento.
- Pelar el ruibarbo, cortar en rodajas, verter sobre el almíbar y cocinar durante 25 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
- Apaga el fuego y deja la mermelada durante 12 horas a temperatura ambiente.
- Luego, vuelva a ponerlo a fuego lento y cocine hasta que espese.
- Si una gota de mermelada preparada no se extiende, entonces la mermelada de ruibarbo está lista.
- Vierta caliente en frascos limpios y tape con tapas.
Ruibarbo confitado
Una delicia casera increíble: ruibarbo confitado. Exteriormente, no son muy atractivos, pero sus agradables notas agridulces, al mismo tiempo de textura suave y elástica, atraerán a todos los comensales.
Ingredientes:
- Agua - 300 ml
- Ruibarbo - 1 kg
- Azúcar - 1, 2 kg
- Azúcar en polvo - 2 cucharadas
Cocinar ruibarbo confitado:
- Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 2 cm.
- Calentar agua en una cacerola y escaldar las rodajas durante 1 minuto. El ruibarbo cambiará de color inmediatamente y se iluminará. Luego retire las rodajas con una espumadera.
- En una cacerola grande, combine el azúcar y el agua y hierva el almíbar, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque los trozos de ruibarbo blanqueados en el almíbar caliente y cocine a fuego lento durante un mínimo de 5 minutos.
- Deje que la masa se enfríe por completo e infunda durante 10-12 horas.
- Luego, vuelva a ponerlo en la estufa y cocine durante 5 minutos. Insiste de nuevo durante 10-12 horas.
- Repita el mismo procedimiento 1 vez más para un total de 3 ciclos. Durante este tiempo, el ruibarbo disminuirá de tamaño y se volverá translúcido.
- Tíralo en un colador para escurrir el almíbar y déjalo ahí durante 3-4 horas. Deje el almíbar como está o hierva hasta que esté más espeso. Se puede utilizar en lugar del azúcar para preparar compotas y bebidas, remojar pasteles y preparar granola.
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque los trozos de ruibarbo en una capa.
- Envíelo a secar en el horno a 100 ° C durante 5 horas, o séquelo a temperatura ambiente durante unos 3-4 días.
- Las frutas confitadas listas no están húmedas, sino blandas y plásticas. Para evitar que se peguen, espolvoréelos con azúcar en polvo y guárdelos a temperatura ambiente.
Pastel de crema de ruibarbo
El bizcocho dulce desmenuzable con crema de mantequilla y trozos de ruibarbo es un bizcocho muy sabroso, aromático y delicado. Especialmente si el pastel se sirve tibio con una bola de helado de vainilla.
Ingredientes:
- Mantequilla - 100 g para la masa, 0.5 cucharadas. para lubricación de moldes
- Sal - una pizca
- Azúcar - 3 cucharadas para la masa, 3 cucharadas. para crema
- Huevos - 2 piezas para masa, 3 uds. para crema
- Harina - 250 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Crema - 2 cucharadas para masa, 150 ml para nata
- Vainillina - 1 cucharadita
- Leche - 150 ml
- Azúcar moreno - 100 g
- Ruibarbo - 600 g
Hacer una tarta de crema con ruibarbo:
- Para la masa, tamizar la harina, combinar con el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Agrega los huevos, la mantequilla picada y la nata. Amasar hasta obtener una masa suave y uniforme. Enróllelo en una bola, cúbralo con una toalla y refrigere durante 45-60 minutos.
- Extienda la masa en una capa fina, póngala en una fuente para horno con aceite, pinche con un tenedor en varios lugares, cubra con pergamino y cubra con frijoles.
- Precalienta el horno a 190 ° C y hornea por 20 minutos. Luego retire el pergamino y los frijoles y regrese al horno por otros 5 minutos.
- Lavar el ruibarbo, cortar en trozos de 6-7 cm, colocar en una fuente de horno, espolvorear con azúcar, cubrir con papel aluminio y hornear a 180 ° C durante 15 minutos. Luego retire el papel aluminio y hornee por otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Extienda los trozos horneados sobre la base del pastel.
- Para la nata, vierte la nata y la leche en un cazo y agrega la vainillina. Revuelva, deje hervir y retire del fuego.
- En un bol, use una batidora para batir el azúcar y los huevos, y mientras bate, vierta en la mezcla de leche caliente. Mezcle y vierta la crema encima del ruibarbo. Envíe el pastel a hornear durante 30-35 minutos para que la crema se asiente.
- Enfríe los productos horneados en un molde, luego transfiéralos a una fuente para servir.
Tartas de kéfir y ruibarbo
Los deliciosos pasteles con relleno jugoso, agridulce atraerán tanto a adultos como a niños. El relleno de ruibarbo se convierte en una crema delicada durante la cocción. Si lo desea, se puede complementar con canela o jengibre seco.
Ingredientes:
- Kéfir - 1 cucharada.
- Aceite vegetal - 0.5 cucharadas.
- Levadura seca - 1 sobre (9 g)
- Sal - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharada para masa, 80 g para relleno
- Harina - 3 cucharadas.
- Ruibarbo - 300 g
- Huevos - para lubricación
Cocinar pasteles de ruibarbo de masa de kéfir:
- Pelar el ruibarbo, picar finamente, cubrir con azúcar (4 cucharadas) y dejar reposar para que fluya el jugo.
- Agregue 100 ml de agua al ruibarbo, prenda fuego y cocine hasta que se ablande durante unos 5 minutos. Ya no, de lo contrario el ruibarbo se arrastrará. Eche el ruibarbo terminado en un colador y déjelo enfriar.
- Para la masa, calentar ligeramente el kéfir con aceite vegetal en el microondas a temperatura ambiente. Vierta en una taza, agregue la levadura, el azúcar, la sal, la harina y amase la masa.
- Cubra la masa con una toalla y déjela en un lugar cálido durante media hora para que suba. Luego amasa de nuevo.
- Dividir la masa en partes iguales y enrollarlas en un bizcocho plano, sobre el que poner el relleno y el azúcar (1 cucharadita).
- Pellizque la masa, gire la costura del pastel hacia abajo y colóquela en una bandeja para hornear engrasada.
- Déjelo reposar durante 10 minutos, luego cepille la superficie con un huevo batido y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
Congelar ruibarbo para el invierno
Dado que la temporada de ruibarbo termina lo suficientemente rápido y desea deleitarse con deliciosos platos de ruibarbo durante todo el año, debe congelarlo. Cómo congelar ruibarbo para uso futuro, lo averiguaremos en la siguiente receta.
Ingredientes:
Ruibarbo - cualquier cantidad
Cocinar ruibarbo congelado para el invierno:
- Lavar el ruibarbo, secar, pelar y cortar en trozos pequeños.
- Coloca las piezas en una sola capa sobre la encimera de la cocina y colócalas en el congelador durante 1 hora.
- Doble los trozos congelados de ruibarbo en porciones en bolsas especiales para congelar, exprimiendo el aire tanto como sea posible. Es mejor congelar en porciones a la hora de cocinar.
- Guarda el ruibarbo en el congelador.
- El ruibarbo congelado, como el ruibarbo fresco, se utiliza para preparar todos los platos: tartas, conservas, compota, mermelada, vino, guisos, gelatina.
