¿Los carbohidratos te hacen sentir lleno?

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¿Los carbohidratos te hacen sentir lleno?
¿Los carbohidratos te hacen sentir lleno?
Anonim

Descubra lo que los científicos y los experimentos científicos tienen que decir sobre cómo los carbohidratos hacen que nuestro cuerpo se sienta lleno. Todo el mundo comprende perfectamente que se debe evitar comer en exceso. Cabe señalar que este es un fenómeno más complejo de lo que parece a primera vista. Hay muchas variables que tienen un impacto significativo en cada etapa del proceso de saturación. La variable más obvia en este caso es la saciedad.

Esta es la sensación de saciedad que experimenta una persona después de ingerir alimentos. Durante una comida, el sistema digestivo transmite información al cerebro sobre la calidad y cantidad de los alimentos ingeridos. Después de procesar los datos recibidos, el cerebro forma una sensación de saciedad durante todo el proceso de consumo de alimentos. Sin embargo, tenga en cuenta que hay otros factores que afectan la saturación.

Estos incluyen la composición de los nutrientes y el placer recibido de la comida. Las preferencias alimentarias son individuales y dependen del sabor, el olor e incluso la textura de la comida. Los científicos han demostrado que los compuestos proteicos pueden inducir la máxima saciedad. En este sentido, son superiores a otros nutrientes.

Las grasas y los carbohidratos tienen aproximadamente la misma saciedad. Los alimentos con alto contenido de grasa por caloría son menos satisfactorios, pero pueden proporcionar una mejor palatabilidad y son más energéticos. Mucha gente se pregunta por qué tomar carbohidratos te hace sentir lleno, y hoy intentaremos responderla.

Los científicos aún tienen que comprender completamente los procesos conductuales y metabólicos que conducen a comer en exceso. Los científicos han propuesto una hipótesis sobre la influencia del valor hedónico de los productos en el apetito. Se debe recordar un estudio de por qué tomar carbohidratos te hace sentir lleno.

Un grupo de científicos decidió probar la teoría que acabamos de exponer y evaluar el valor hedónico de los deseos y preferencias alimentarias. Por el momento, hay muchas más preguntas en esta área que respuestas. Los resultados de las investigaciones disponibles sobre el efecto de la composición de los alimentos en los hedónicos son muy controvertidos. En el mundo científico, a veces hay discusiones serias sobre el efecto de las grasas y los carbohidratos en la sobrealimentación.

Se han realizado pocos estudios sobre este tema y, hasta ahora, es difícil dar una respuesta exacta a la pregunta. Ahora te contamos los resultados obtenidos en el estudio del efecto de diferentes contenidos de carbohidratos y grasas de los alimentos sobre la sensación de saciedad, el atractivo de los alimentos y la cantidad de calorías consumidas. El experimento involucró a personas obesas, así como a personas con problemas de sobrepeso.

¿Puede la ingesta de carbohidratos hacer que se sienta lleno? Resultados de la investigación

El especialista examina el plato en el plato
El especialista examina el plato en el plato

El estudio fue cruzado, aleatorio y el número de participantes fue de 65 mujeres y hombres. Recuerde que todos los sujetos tenían problemas de sobrepeso u obesidad. Los participantes del estudio no practicaban deportes ni tenían malos hábitos.

Los sujetos tuvieron dos días separados de ingesta de alimentos de prueba. Primero comieron alimentos ricos en grasas (HF) y luego altos en carbohidratos (HF). Los días de prueba estuvieron separados por al menos dos días. El contenido de nutrientes en los días de prueba fue el siguiente:

  1. ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (grasas / compuestos proteicos / carbohidratos).
  2. VU - 23 / 13.5 / 63.5 (grasas / compuestos proteicos / carbohidratos).

También es importante tener en cuenta que las fuentes de compuestos proteicos fueron las mismas en todos los días de prueba. Esto eliminó una posible variable de saturación que podría interferir con los resultados del estudio. Todos los alimentos consumidos por los participantes del estudio se ajustaron plenamente a las cualidades sensoriales y gustativas. Digamos que ambos grupos consumieron leche, pero en uno el producto tenía un contenido normal de grasa y en el segundo era bajo.

Durante todo el día de la prueba, los sujetos estuvieron en el laboratorio. El desayuno y la cena no se limitaron en términos de valor energético, y el contenido calórico del almuerzo para cada sujeto fue de 800 calorías. La pausa entre comidas fue de cuatro horas. Después de la cena, los participantes del estudio se fueron a casa y cada uno recibió una caja de comida para un refrigerio. El cambio en el peso corporal se determinó pesando antes y después de las comidas.

Para medir el apetito, los científicos utilizaron una escala visual y un sistema de clasificación electrónico. También se determinó el factor de saciedad (FS), que permitió determinar la capacidad de saturación de un producto en particular. También se pidió a los sujetos que eligieran los productos con el máximo atractivo para todos.

A menudo, incluso en la literatura científica, los conceptos de saciedad y saciedad se utilizan indistintamente. Sin embargo, todavía existen diferencias entre ellos. La saturación debe denominarse la totalidad de todos los procesos bioquímicos que tienen lugar en el cuerpo hasta el final de la comida. Se activan al comienzo de una comida y alcanzan un clímax cuando una persona ya no quiere comer.

El grado de saciedad depende de la cantidad de comida ingerida, así como del tiempo dedicado a la comida. La saciedad, a su vez, es el proceso que evita que una persona coma hasta que comience la siguiente comida. Esta sensación está influenciada principalmente por el indicador del valor energético de los productos, la cantidad de compuestos proteicos y fibras vegetales.

No describiremos la composición de la dieta de los sujetos, sino que procederemos inmediatamente a los resultados obtenidos. Solo notamos el hecho de que, en promedio, el indicador del valor energético de un día con vida alta fue 900 más en comparación con HE. Los investigadores no encontraron diferencias significativas entre los días de prueba en términos de hambre y saciedad antes del desayuno y el almuerzo.

Después de evaluar la saciedad en el desayuno, VU resultó ser FS en comparación con VZ. Además, en los sujetos, la sensación de saciedad se prolongó dos horas más después del desayuno el día de la WU. Esto sugiere que comer una gran cantidad de carbohidratos en el desayuno puede proporcionar una sensación de saciedad más fuerte en comparación con la grasa.

Sin embargo, prácticamente todos los participantes del estudio mostraron un gran gusto por los alimentos ricos en grasas. En el grupo VU, había un deseo latente de comer alimentos grasos. Y ahora intentemos, basándonos en los resultados de este estudio, responder a la pregunta, ¿por qué la ingesta de carbohidratos produce una sensación de saciedad?

Se puede argumentar que durante la transición de HF a VU, se observa una disminución en el contenido calórico de la dieta, así como un aumento en la sensación de saciedad. Al mismo tiempo, no existen restricciones sobre los productos alimenticios. Es difícil decir qué causó esto. Los científicos han planteado la hipótesis de que la saciedad está influenciada por la diferencia en la densidad energética de cada programa de comidas, debido a la mayor distensión del estómago.

Aunque los investigadores han tratado de hacer que las propiedades organolépticas de los productos y su sabor se adapten plenamente, las porciones de líquidos con alto contenido de grasa siempre han tenido un valor energético más alto. Los alimentos ricos en calorías parecen más atractivos para la mayoría de las personas, aunque son menos satisfactorios. Esto sucede durante una comida, de lo que no hay duda. Esto es lo que se puede llamar la capacidad de saturar.

Como ya hemos señalado, el indicador del valor energético de los días con VL resultó ser 900 calorías más alto que la nutrición VU. Este hecho da razón para decir que la densidad calórica de los alimentos es importante para explicar las razones por las que se come en exceso. Desafortunadamente, los autores del estudio no indicaron la cantidad de fibra vegetal incluida en cada programa dietético. Solo podemos suponer que este factor fue tenido en cuenta por los autores y no se observaron diferencias serias.

Al evaluar el atractivo, los autores del experimento concluyeron que el gran gusto por los alimentos ricos en grasas disminuye drásticamente después de cambiar a una dieta baja en grasas. Una situación similar se observó con el deseo latente de consumir alimentos grasos. Tenga en cuenta que solo los carbohidratos sin refinar no se incluyeron en los programas de nutrición. Los sujetos consumieron caramelos de gelatina, hojuelas de maíz, papas fritas, pan blanco y galletas. Por lo tanto, no podemos argumentar que la saciedad se logró el día de la WU debido al consumo de alimentos con un índice glucémico bajo. La situación es similar con los compuestos proteicos.

Sin embargo, a medida que aumentaba la cantidad de carbohidratos en la dieta, el contenido de grasa disminuía al mismo tiempo. Este hecho puede explicar la menor ingesta de calorías en los días de WU. Además de todo lo dicho, debemos hacer algunas reservas. Para empezar, el estudio fue a corto plazo y todos los sujetos fueron evaluados solo una vez en cada programa de nutrición.

Obviamente, los resultados pueden diferir a largo plazo. Además, todos los participantes del experimento tenían problemas de sobrepeso o incluso de obesidad. Por lo tanto, no tenemos derecho a sacar conclusiones sobre la eficacia de una dieta en particular. El mismo hecho no permite extrapolar los resultados del experimento a personas con una constitución corporal normal. Al evaluar la posibilidad de regular los nutrientes, es necesario tener en cuenta las características del organismo de cada persona, la constitución de su cuerpo, etc. Por ejemplo, en este estudio no se tuvo en cuenta el ciclo menstrual, lo que aumenta la variabilidad.

Si tiene una idea general y responde por qué tomar carbohidratos lo hace sentir lleno, debe hacer un balance de nuestra conversación. Es bastante obvio que los organizadores del estudio pudieron recrear con precisión un modelo nutricional real con una composición mixta de nutrientes. Aunque el estudio fue de corta duración, se puede decir que incluso con una menor ingesta de calorías por día, esta cifra no cayó por debajo de las 2500 calorías.

Probablemente no sea suficiente para bajar de peso simplemente disminuir el valor energético. No olvide que cada programa de nutrición incluía una cantidad bastante grande de alimentos refinados. Es probable que comer solo alimentos integrales le dé mejores resultados. Al evaluar las preferencias alimentarias de las personas que han estado usando una de las dietas durante mucho tiempo, al usar el programa de nutrición HF, los sujetos prácticamente no sintieron hambre.

Al mismo tiempo, las diferencias con VU fueron insignificantes. Si bien es imposible sacar conclusiones de gran alcance a partir de los resultados de este estudio, ciertamente tenemos que pensar. Sin embargo, vale la pena recordar que el cuerpo de cada persona es único y no existen programas de nutrición universales.

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