Los beneficios o daños de un edulcorante. Composición, contenido calórico, características de asimilación de eritritol. ¿Cómo elegir un edulcorante y dónde agregarlo?
El eritritol es un edulcorante natural extraído de plantas con almidón, generalmente maíz o tapioca. Tiene un sabor dulce con un ligero escalofrío a menta. Un nombre alternativo es eritritol. En la composición de los productos en los que se incluye, suele registrarse como aditivo E968. Es de destacar que el aditivo realiza no solo la opción de crear un sabor dulce, sino que también desempeña el papel de estabilizador y humectante. Actualmente se considera uno de los sustitutos del azúcar más seguros. Fue inaugurado en 1848, pero solo ahora está ganando popularidad activamente, no solo en la industria alimentaria, sino también en productos farmacéuticos y cosmetología. En cuanto al uso alimentario, cabe destacar que el aditivo es más apropiado en helados, postres lácteos y salsas dulces, ya que permite formar una textura voluminosa y esponjosa con pleno sabor. En cosmetología, el edulcorante eritritol se utiliza principalmente para la fabricación de productos de higiene bucal. Los productos farmacéuticos usan sahzam para endulzar los medicamentos amargos.
Características de la producción de eritritol
El eritritol se encuentra en muchas plantas; es abundante en diversas frutas, especialmente peras, así como en ciruelas, melones y uvas. Es de destacar que la puedes obtener de alimentos sin azúcar como las setas o las algas, por ejemplo. Pero si hablamos de de qué está hecho el eritritol a escala industrial, es maíz y tapioca, lo más rentable es utilizar estos cultivos.
La sustancia fue descubierta en 1848 por el químico escocés John Stenhouse. Pudieron aislarlo por primera vez en 1852, pero solo en 1990 fue posible inventar una forma comercialmente viable de extraer el aditivo.
El proceso se realiza mediante fermentación natural. Primero, se extrae una solución altamente concentrada de D-glucosa de las materias primas mediante hidrólisis enzimática del almidón, después de lo cual se fermenta con la participación de microorganismos de levadura seguros, y luego se purifica y se seca. En esencia, esta tecnología es respetuosa con el medio ambiente y, por lo tanto, el producto resultante puede llamarse orgánico.
El proceso, de hecho, es técnicamente bastante difícil y, por lo tanto, en la actualidad, el aditivo se produce a escala industrial solo en China, el principal proveedor es Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
En muchos países se están desarrollando métodos alternativos, más simples y rápidos, de extracción de eritritol: Japón, Austria, EE. UU., Corea del Sur, Polonia. Lo más prometedor a este respecto hoy en día es la llamada síntesis electroquímica, cuyas sutilezas, sin embargo, aún no se han revelado.
