La composición de la mantequilla de maní, los beneficios y daños para el cuerpo. ¿Cómo cocinar un producto usted mismo? Recetas sencillas y hechos interesantes.
La mantequilla de maní es un producto alimenticio valioso que se extrae de los frutos del maní (maní, pistachos chinos, nueces chinas). Se obtuvo por primera vez en 1890 como una alternativa a la carne, el queso y los huevos en una dieta vegetariana y desde entonces se ha hecho ampliamente conocido por su alto valor nutricional, sabor agradable y rico aroma. Hoy en día, el producto fragante encuentra su aplicación no solo en la cocina, sino también en la cosmetología, la medicina y en la producción de jabón. El aceite viene a la venta en tres versiones: líquido sin refinar con un olor brillante a nuez y un tinte marrón rojizo; amarillo claro refinado con un sabor delicado y aroma ligero, y en ocasiones incluso sin él (no desodorizado ni desodorizado) y, finalmente, con apariencia de pasta espesa. Las propiedades beneficiosas de la mantequilla de maní son muy apreciadas por nutricionistas deportivos, nutricionistas y gourmets, pero es necesario acostumbrarse a su sabor específico.
Composición y contenido calórico de la mantequilla de maní
En la foto se muestra mantequilla de maní líquida refinada
A pesar de que el exprimido de los cacahuetes está incluido en la lista de productos dietéticos, tiene un valor energético impresionante.
El contenido calórico de la mantequilla de maní es de 581-899 kcal por cada 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 99,7 g;
- Carbohidratos - 0,2 g;
- Agua - 0,1 g.
Dependiendo de las complejidades de la tecnología y los aditivos utilizados, los indicadores BJU pueden fluctuar en una dirección u otra, pero el nivel de grasas en el aceite siempre permanece establemente alto, por lo tanto, es necesario introducir este producto en su dieta de manera inteligente.
¡En una nota! Curiosamente, la mantequilla líquida tiene un contenido calórico más alto que la pasta, a menos que el fabricante haya decidido agregarle chocolate u otros ingredientes dulces.
Foto de mantequilla de maní espesa
En cuanto a la composición, la mantequilla de maní contiene suficientes sustancias fácilmente digeribles y esenciales para que se considere uno de los alimentos saludables.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E: 16,7 mg;
- Vitamina B 4 - 1 mg;
- Vitamina K - 0,7 mg.
Minerales por 100 g:
- Fósforo - 2 mg;
- Hierro - 0.03 mg;
- Zinc - 0,01 mg.
Ácidos grasos saturados - 18,2 g:
- Mirístico - 0,2 g;
- Palmítico - 10,6 g;
- Ácido esteárico - 3, 2 g;
- Araquídico - 1, 6 g;
- Begénico - 2, 3 g.
Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados:
- Oleico - 42, 9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Ácido linoleico - 33,3 g;
- Omega-6 - 29 g.
¡Nota! Al decidir comprar mantequilla de maní, tenga en cuenta que el máximo de sustancias útiles está contenido solo en el producto sin refinar obtenido por el método frío, es decir, sin el uso de altas temperaturas y limpiadores químicos. Esto es exactamente lo que debe buscar en los estantes de las tiendas.
Beneficios de la mantequilla de maní
Por supuesto, los beneficios de la mantequilla de maní radican no solo en su alto valor nutricional, sino también en sus propiedades medicinales. Y aunque el orujo de nueces no sorprende a la imaginación con su contenido de vitaminas, es mucho más fácil obtenerlas de verduras y frutas, la abundancia de ácidos útiles y algunos otros compuestos lo convierte en un invitado bienvenido en la mesa.
¿Cuáles son los beneficios del aceite de maní?
- Normaliza los procesos metabólicos del organismo. En particular, proteínas, carbohidratos, lípidos y agua-sal, que ayudan a controlar las vitaminas B.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los sistemas cardiovascular, nervioso y genitourinario. Esto se debe en gran parte al ácido omega-6, que también nivela el trasfondo hormonal y fortalece el sistema inmunológico. Y en combinación con otros ácidos y vitaminas, el Omega-6 limpia la sangre del colesterol, sirve para prevenir la anemia y ayuda a controlar la diabetes. Sin embargo, las personas familiarizadas con esta dolencia deben consultar a un endocrinólogo antes de consumir aceite de forma activa.
- Cura el hígado y previene la formación de cálculos biliares. La vitamina colina (B4) interviene en la síntesis de fosfolípidos, que afectan directamente el estado del hígado y la actividad de la vesícula biliar.
- Mejora la capacidad del cerebro para concentrarse y funcionar. Esto se ve facilitado por muchos componentes del orujo de frutos secos, pero sobre todo por la ya familiar colina.
- Ordena el tracto digestivo. Las propiedades envolventes de la mantequilla de maní, su capacidad para mejorar la motilidad intestinal y extinguir la inflamación, hacen de este producto un excelente remedio natural para normalizar el tracto gastrointestinal.
- Mejora la visión. Por supuesto, lograr la vigilancia del águila simplemente agregando una cucharada de aceite a las comidas diarias no funcionará, pero el hecho de que esta simple acción reducirá el riesgo de desarrollar glaucoma, cataratas y otras enfermedades de los órganos de la visión es un hecho científico.
- Deja la piel firme y fresca, las uñas fuertes y el cabello fuerte y brillante. No en vano la vitamina E lleva el título no oficial de manzana rejuvenecedora: su presencia en la composición convierte automáticamente el producto en un antioxidante. Y en compañía de vitamina B y ácidos grasos, realmente transforma la apariencia.
- Ayuda a perder peso y lucir más joven. Estudios recientes realizados por científicos alemanes han demostrado que la mantequilla de maní contiene un compuesto polifenólico llamado resveratrol, que anteriormente se pensaba que estaba presente solo, en su mayor parte, en el vino tinto y las uvas. La sustancia descubierta tiene poderosas propiedades regenerativas, normaliza los niveles de estrógeno, promueve la pérdida de peso y activa la producción de colágeno.
El alto contenido calórico de la mantequilla de maní no impide que forme parte de las dietas para adelgazar y ganar masa muscular. El hecho es que el aceite suprime el hambre durante mucho tiempo y da resistencia a los músculos para mejorar los entrenamientos. Lo único es pequeño: no comas en exceso y aparezcas en el gimnasio con más frecuencia.
¡Nota! Aunque la información sobre la capacidad del aceite de maní para inhibir el crecimiento de tumores se ha deslizado repetidamente en los artículos de Internet, todavía no hay una confirmación oficial de estos datos. Sin embargo, puede ser una buena medida preventiva: se estima que tomar este producto tres veces por semana reduce en un 39% el riesgo de desarrollar cáncer de mama.
Contraindicaciones y daños de la mantequilla de maní
Como cualquier otro producto alimenticio, la mantequilla de maní puede causar un daño considerable, pero solo si se acerca a su uso precipitadamente.
Entonces, los nutricionistas aconsejan a las personas a las que se les diagnostica:
- diabetes;
- asma bronquial;
- diversas enfermedades de las articulaciones;
- aumento de la coagulación sanguínea.
El aceite puede agravar todas estas condiciones. Esto no significa que esté estrictamente prohibido comerlo, solo primero debe consultar a un médico, y solo después de recibir su permiso, puede introducir gradualmente un nuevo producto en su dieta en pequeñas dosis.
Con no menos cuidado, se debe enseñar a los niños a curar el exprimido rojizo o dorado de las nueces chinas y, en este caso, tampoco se puede prescindir de consultar a un pediatra. El hecho es que el aceite es un alérgeno bastante fuerte y puede afectar de manera impredecible el frágil cuerpo de un bebé.
¡Nota! Si desea utilizar una de las recetas a continuación y obtener su mantequilla de maní en casa, asegúrese de pelar las nueces por completo. Es ella, y no el nucléolo, la que suele ser la culpable de los casos de intolerancia individual al producto, aunque esto no niega la precaución al probar el aceite por primera vez. Comience con dosis minúsculas y observe cómo reacciona su cuerpo.
¿Cómo hacer mantequilla de maní?
La foto muestra cómo hacer mantequilla de maní.
¿Por qué hornear mantequilla de maní casera? Primero, es interesante. En segundo lugar, es simple: los ingredientes para el futuro manjar se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda, también necesita un horno, una sartén (o bandeja para hornear) y una licuadora potente. Y en tercer lugar, esta es la única forma en que estará 100% seguro de la calidad del producto que recibió. Sin conservantes, sin sabores innecesarios, la composición de la mantequilla de maní que sale de tus manos será sumamente concisa y útil.
El producto casero solo tiene un inconveniente: tiene la consistencia de una pasta, por lo que freír patatas en aceite o verterlas sobre una ensalada no funcionará. Pero hace sándwiches deliciosos y abundantes para bocadillos. ¡Y no solo!
Cómo hacer mantequilla de maní clásica:
- Tome 200 g de maní fresco (no salado ni tostado).
- Enjuague con agua corriente.
- Extienda las nueces en una capa fina sobre una toalla y deje secar un poco. No es necesario esperar mucho tiempo, basta con que el vaso se riegue.
- Transfiera los granos a una sartén de fondo grueso. El hierro fundido es ideal.
- Tuesta los cacahuetes a fuego medio, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los granos estén dorados y salga mantequilla.
- Transfiera los cacahuetes tostados a una licuadora y pique. En promedio, se necesitan unos 10 minutos para moler, deteniendo periódicamente el dispositivo y revolviendo la masa con una cuchara para moler los trozos más pequeños.
- Si puede obtener algunas nueces realmente frescas, liberarán suficiente aceite para hacer una pasta espesa. De lo contrario, tendrá que agregar 1-2 cucharadas de aceituna a la licuadora.
- Vierta un poco menos de 0.5 cucharaditas en el tazón de la licuadora. sal para realzar el sabor y 2 cucharaditas. azúcar en polvo (puede reemplazar 1 cucharada. l. miel o jarabe) y luego moler todo nuevamente.
Guarde la pasta resultante en un frasco de vidrio con tapa en el estante superior del refrigerador.
Receta de mantequilla de maní con chocolate:
- Extienda 500 g de maní pelado en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y póngalo en un horno precalentado a 180 ° C. Después de 3 minutos, retire la bandeja para hornear y agite suavemente para que las nueces se den la vuelta, con el lado frito hacia arriba. Hornee los cacahuetes durante otros 2-3 minutos, pero asegúrese de que no se quemen; esto arruinará el sabor de la mantequilla.
- Deje que las nueces se enfríen un poco y muélelas en una licuadora hasta obtener un polvo.
- Mezclar 3 cucharadas. l. azúcar con 1 cucharada. l. polvo de cacao.
- En una sartén de fondo grueso, derrita 2 cucharadas. l. manteca.
- Combine la mantequilla derretida con el cacao y el azúcar, vierta en el maní molido y mezcle hasta que quede suave. La masa debe adquirir una agradable consistencia cremosa.
Dicho aceite tendrá un alto contenido calórico, pero el sabor no será inferior al famoso Nutella. Los dulces definitivamente lo apreciarán.
¡Nota! Si no puede encontrar cacahuetes pelados, fríelos directamente con la piel, luego enfríe y pele. Este es un trabajo minucioso, pero el resultado lo vale. Las amas de casa experimentadas aconsejan hacer esto: siéntese con un tazón de maní en el balcón, para no hacer una limpieza general después, y simplemente seque los trozos de cáscara de los nucléolos.
Recetas de mantequilla de maní
La mantequilla de maní tiene decenas de usos en la cocina. Sutiles notas de nuez y un regusto peculiar pero agradable lo convierten en un buen complemento para carnes, verduras y productos horneados.
Cómo hacer que la mantequilla de maní sea uno de los principales ayudantes de tu cocina:
- Espolvoree un poco de líquido aromático rojizo en una ensalada fresca y los invitados se preguntarán qué ha agregado tan sorprendentemente familiar y delicioso.
- Combina aceite con jengibre, vinagre y agua caliente para obtener una salsa picante que convierte las verduras más aburridas en una comida real.
- Fríe carne, pescado, camarones, tortitas, champiñones o patatas en aceite refinado, y el sabor de platos familiares cambiará sorprendentemente, sumando puntos a tu talento culinario.
- Vierta 1-2 cucharadas en la sopa, haciéndola brillar con nuevos sabores.
- Agregue a la masa para hornear, dando a sus pasteles y bollos un sabor a nuez alucinante, sin la necesidad de aditivos sintetizados artificialmente.
Algunas recetas sencillas para inspirarse:
- Batido de bocadillo abundante … Corta 1 plátano maduro en rodajas. Batir junto con 100 ml de leche y 1 cucharadita. pasta de mantequilla de maní. Beber inmediatamente.
- Dulces caseros … Derretir 100 g de chocolate con leche al baño María. Mezclar con la misma cantidad de mantequilla de maní y espesar con hojuelas de coco. Enrollar en bolas, enrollar en nueces finamente picadas (maní o nueces, por ejemplo) y dejar reposar en el refrigerador para que no pierdan su forma. Los dulces son bastante dulces, pero los verdaderos gourmets pueden agregar 1-2 cucharadas. l. azúcar en polvo.
- Gachas de nueces … Hervir 300 ml de leche en una cacerola pequeña. Agrega 1 cucharada. l. miel y mantequilla de maní, sazone con una pizca de vainilla. Vierta 50-60 g de avena en la leche fragante y cocine hasta que tenga el espesor que necesita. Se recomienda agregar una manzana o pera rallada en un rallador grueso, plátano, bayas o pasas cortadas en círculos en una papilla casi terminada.
- Salsa vegetariana … Combine 200 g de mantequilla de maní (líquida o cremosa sin azúcar) con 50 ml de salsa de soja, 4-5 cucharadas. l. vinagre de manzana, 2 dientes de ajo pelados y una rodaja de 2 a 3 cm de raíz de jengibre pelada, poner todo en una batidora. Añadir 100 g de cilantro, después de cortar los tallos duros, y picar hasta que quede suave. Rellenar con 50 ml de agua tibia, volver a batir y servir con platos de verduras. Obtenga facetas del gusto previamente desconocidas, un impresionante ramo de olores y un conjunto completo de vitaminas en un solo plato.
- Paté de huevo … Hervir 4 huevos de gallina grandes, pelarlos y cortarlos en cuartos. Pelar 2 cebollas pequeñas, picar finamente y freír hasta que estén doradas. Coloque los huevos y las cebollas frías en un tazón de licuadora, 2 cucharadas cada uno. l. maní y cualquier otro aceite vegetal, ajo, pimienta y sal al gusto. Batir hasta que quede suave. Sirva sobre papas fritas o lechuga.
- Alitas de pollo marinadas … Lave 12 alitas de pollo, séquelas con una toalla y colóquelas en un recipiente adecuado. Combine partes iguales (3 cucharadas) de mantequilla de maní y marinada de salsa de soja. Agregue salsa de chile al gusto. Espolvoree con ajo pelado y prensado (1 gajo) y ramitas de romero picadas. Marinar las alitas durante 1-3 horas, poner en una fuente para horno, verter sobre el resto de la marinada y poner en un horno precalentado a 200 °. En tres cuartos de hora, las alas estarán listas.
Datos interesantes sobre la mantequilla de maní
De hecho, la "nuez china" no es una nuez en absoluto: proviene de la familia de las leguminosas. Sí, y la tierra natal de la planta es América del Sur, no el Reino Medio. Es cierto que llegó a Europa a través de rutas comerciales largas y sinuosas a través de África y Asia, por lo que la confusión es comprensible.
En los siglos XVII y XVIII, los plantadores estadounidenses usaban maní para alimentar a sus esclavos debido a su saciedad y bajo precio. Hoy en los Estados Unidos, una parte de la cosecha se utiliza para alimentar al ganado por la misma razón.
La mantequilla de maní suaviza la piel tan bien que se puede usar en lugar de la espuma de afeitar si es necesario.
Si a su perro no le importa darse un capricho de vez en cuando con un manjar dulce, está en riesgo. Y en absoluto porque existen contraindicaciones especiales para la mantequilla de maní para animales. Es solo que en lugar de azúcar, la pasta terminada a menudo contiene xilitol, que es peligroso para las mascotas con cola. ¿Quieres seguir mimando a tu mascota con cosas dulces? Prepare el aceite usted mismo.
Los astronautas estadounidenses aman la mantequilla de maní. Hasta tal punto que incluso desarrollaron tortillas especiales con mantequilla, que se pueden comer en gravedad cero.
Pero algunas personas pasan por alto la pasta de maní a tres millas de distancia. Estas son personas araquibutirofóbicas, aquellas que experimentan un miedo irracional a un producto viscoso, por temor a que se les pegue en la garganta.
El 24 de enero, gourmets y gourmets del planeta celebran el Día Mundial de la Mantequilla de Maní.
Vea un video sobre las propiedades de la mantequilla de maní:
Cualquier producto puede representar una amenaza potencial para nuestra cintura, piel o salud, no en vano existe toda una ciencia, la ciencia nutricional, que determina qué y en qué cantidades vale la pena comer. ¡Pero esta no es una razón para negarte los pequeños placeres! Sabiendo exactamente todo sobre los beneficios y peligros de la mantequilla de maní, puede enriquecer fácilmente su dieta con sustancias útiles y obtener un placer refinado sin arriesgar nada. No en vano, el famoso petróleo está tan extendido en América del Norte y Europa; ya saben mucho sobre las golosinas allí.
