Composición y contenido calórico, beneficios y perjuicios de las manzanas en escabeche. ¿Cómo se comen? Recetas tradicionales para orinar: sencillas, agrias, dulces. Datos interesantes.
Las manzanas en escabeche son una receta única de la cocina rusa que ha sobrevivido hasta nuestros días casi sin cambios. La tecnología de la micción es uno de los métodos para preservar las reservas de frutas. Al mismo tiempo, el sabor del plato terminado no se puede repetir con ningún otro método de procesamiento. Las manzanas en escabeche elaboradas según una receta antigua conservan su apariencia, pero adquieren un regusto agridulce con un ligero aroma alcohólico. Sin embargo, es importante que las azafatas sepan que este plato no solo es un regalo del cielo para un gourmet, sino un verdadero almacén de sustancias útiles. Para obtener el máximo beneficio y el sabor perfecto de la preparación, debe comprender los matices de la cocina.
Composición y contenido calórico de las manzanas en escabeche
En la foto manzanas en escabeche
Por orinar nos referimos a verter las manzanas con mosto y la fermentación obligatoria de la pieza de trabajo. El valor energético del plato será igual al contenido calórico de la base y depende del tipo de manzana utilizada. Al mismo tiempo, el proceso de fermentación prácticamente no cambia el contenido calórico de las manzanas en escabeche. Dado que la variedad de manzana Antonovka se considera la más popular para esta cosecha, se acostumbra considerar su valor energético.
El contenido calórico de 100 g de manzanas en escabeche es de 47 kcal o 196 kJ, como las manzanas frescas de esta variedad, de las cuales:
- Proteínas - 0,4 g;
- Grasa - 0,3 g;
- Hidratos de carbono - 7, 4 g.
El valor energético de un plato hecho con manzanas verdes será de 30-35 kcal, de manzanas amarillas, en promedio 40, y un plato hecho con manzanas rojas será el plato más alto en calorías, de 50 kcal.
La proteína vegetal, que está presente en una pequeña proporción en una manzana fresca, se disuelve durante el proceso de fermentación. Pero, por otro lado, quedan casi todos los oligoelementos útiles.
La composición de las manzanas en escabeche incluye:
- Vitaminas: tiamina, riboflavina, ácido fólico, piridoxina (grupo B), así como C, E; El contenido de vitamina C de un producto se puede aumentar agregando grosellas, limón u otros productos aprobados por receta al mosto;
- Minerales - yodo, zinc, magnesio, pero especialmente hierro;
- Fibra alimentariacomo la pectina permanecen en la fruta incluso después de la fermentación;
- Ácidos orgánicos, incluido el ácido láctico.
Las manzanas en escabeche en casa se convertirán en una parte esencial de la lucha contra el beriberi de invierno. Al mismo tiempo, los costos para su preparación son mínimos, tanto en precio como en tiempo de preparación.
¡Importante! Dado que orinar como método de conservación incluye un paso de fermentación, las manzanas en escabeche en casa contendrán hasta 2 g de alcohol por 100 g de producto. Sin embargo, los conductores responsables no deben preocuparse, el consumo de alimentos enlatados por sí solo no provocará un aumento en los niveles de ppm de alcohol en sangre.
Propiedades útiles de las manzanas en escabeche
Las frutas en escabeche tienen un sabor agridulce original, pero nuestros antepasados las adoraban por su efecto beneficioso sobre el cuerpo. Un proverbio popular dice: "Toma una manzana para comer, una pera para saborear y simplemente muerde la crema". La antigua recomendación debe entenderse de la siguiente manera: las manzanas deben consumirse todos los días, las peras si se desea y las ciruelas con moderación. La fundamentación científica de este dicho apareció ya en el período soviético de la historia (las referencias a la micción como método de conservación se encuentran en los trabajos de especialistas de la Academia Timiryazev).
Se observa que la preparación de manzanas en escabeche y su consumo sistemático en los alimentos tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas clave de la vida humana:
- Digestivo … La pectina normaliza la motilidad intestinal y el ácido láctico como producto de fermentación previene el desequilibrio de la microflora patógena en los órganos del tracto gastrointestinal, los probióticos contribuyen al desarrollo de una microflora saludable.
- Inmune … Las reservas de ácido ascórbico (vitamina C) en el producto son varias veces mayores que en las manzanas frescas, la vitamina es completamente absorbida por el cuerpo y tiene un efecto inmunoestimulante.
- Circulatorio … La pectina ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y la vitamina K participa activamente en el fortalecimiento de los vasos sanguíneos y en la normalización de los procesos de coagulación sanguínea.
- Cardiovascular … La composición de los productos empapados contiene flavonoides individuales que tienen propiedades antioxidantes y tonifican la actividad del sistema cardiovascular. Por ejemplo, la quercitina reduce la producción de un mediador natural de los procesos fisiológicos, la histamina, y por lo tanto mejora la absorción de vitaminas y reduce el riesgo de cambios en el sistema relacionados con la edad.
- Nervioso … Las vitaminas B normalizan la actividad del sistema nervioso, ayudan a reducir los niveles de estrés y ayudan al cerebro a funcionar. 100 g de manzanas en escabeche contienen el 13% de la ingesta diaria de vitamina B1, mientras que el producto se absorbe por completo, lo que no es posible para los fabricantes de la mayoría de los suplementos enriquecidos.
- Visual … La vitamina A, el principal apoyo en el apoyo de la función visual, en manzanas remojadas, cuyos beneficios son innegables, no son tanto, solo el 1,1% de la ingesta diaria por 100 g de producto. Sin embargo, el apoyo del sistema visual se lleva a cabo debido a los complejos efectos antioxidantes y estimulantes sobre el organismo.
- Musculoesquelético … El calcio en el producto ayuda a prevenir la osteoporosis y los cambios relacionados con la edad en los órganos del sistema musculoesquelético.
Por lo tanto, las manzanas en escabeche benefician a las siguientes categorías de personas:
- vejez: ayuda a reducir el grado de manifestación de los cambios relacionados con la edad, tonifica el cuerpo, tiene un efecto inmunoestimulante;
- mujeres embarazadas: normalice el tracto digestivo, ayude a hacer frente a la toxicosis temprana, elimine el exceso de líquido del cuerpo;
- para hombres y mujeres durante el período de cambios hormonales: apoyan el trabajo del sistema cardiovascular, ayudan a normalizar la actividad del tracto gastrointestinal.
El producto también se usa activamente en cosmetología popular. Las máscaras de manzana empapadas están hechas para aliviar la inflamación de la piel, eliminar las arrugas, tonificar y rejuvenecer la epidermis. La efectividad de tales procedimientos no ha sido probada en un laboratorio, pero ha sido aprobada por miles de mujeres de diferentes generaciones.
¡Nota! Hay un recuento según el cual Anna Yaroslavovna, preparándose para la boda con el rey francés, usó máscaras de belleza de manzanas empapadas.
Contraindicaciones y daño de las manzanas remojadas
El producto realmente tiene la más amplia gama de aplicaciones y está recomendado para su uso con trastornos del tracto gastrointestinal, deficiencias de vitaminas, aterosclerosis, procesos inflamatorios en el cuerpo y pérdida general de fuerza. Sin embargo, no todo el mundo puede comerlo. También es posible el daño de las manzanas en escabeche.
No debe comer alimentos fermentados si tiene:
- sensibilidad a los alimentos que contienen vitamina C: su cantidad en 100 g de manzanas en escabeche es del 7,3% del valor diario;
- con alta acidez o úlcera de estómago: en 100 gramos de productos empapados puede haber hasta 1,5 g de ácidos y hasta 2 g de alcoholes;
- con disfunciones de urolitiasis diagnosticadas: el producto estimula la excreción de líquido, lo que puede agravar la condición del paciente;
- con exacerbación de enfermedades crónicas.
El daño de las manzanas remojadas se observa no solo en personas para las que el producto está contraindicado, sino también en aquellas que no observan moderación en los alimentos. El consumo excesivo del producto causa el efecto contrario en lugar de acciones beneficiosas: agrava los diagnósticos existentes, causa diarrea.
¡Nota! Si en las primeras etapas del embarazo es útil que las mujeres coman manzanas empapadas para deshacerse de las manifestaciones de la toxicosis temprana, entonces, en el tercer trimestre, el consumo del producto debe limitarse. Las frutas empapadas contienen mucha agua, que está plagada de edema en las etapas posteriores.
¿Cómo se comen las manzanas en escabeche?
La dosis máxima de consumo de manzanas en escabeche por día es de 1,5 kg para un hombre adulto. Sin embargo, esto no significa que puedas comer todo el postre de una vez, es mejor consumir una manzana por hora. Al mismo tiempo, no se recomienda comer conservación agridulce con el estómago vacío.
Por recomendación de un médico, las personas con un sistema inmunológico debilitado y enfermedades diagnosticadas de una categoría separada pueden consumir hasta 3 manzanas empapadas por día. No puede tomar más de una manzana a la vez.
Los niños a partir de los 5 años pueden consumir 1-2 manzanas por día, teniendo en cuenta las características individuales del desarrollo y el estado de salud del niño.
Recetas de manzana remojada
Como con cualquier plato nacional, cada familia y anfitriona tiene sus propios secretos para orinar. Pero si tales recetas no se han practicado en su familia, pruebe tecnologías sobre cómo hacer manzanas remojadas, reconocidas como clásicas.
Éstos incluyen:
- Tradicional, también llamado simple.
- Micción ácida.
- Dulce.
En cualquiera de las tres opciones, necesitará una gran capacidad, carga y mucho tiempo. Tradicionalmente, las barricas de roble se utilizan para orinar, pero las amas de casa modernas han aprendido a hacer una excelente conservación en recipientes esmaltados, de vidrio e incluso de plástico.
Antes de comenzar a cocinar, los platos deben limpiarse con bicarbonato de sodio (no use limpiadores jabonosos), enjuagarse bien y escaldarse con agua caliente. Las manzanas se colocan en los platos preparados, se llenan con salmuera y se presionan con una carga. Un plato ordinario, prensado con una jarra de agua, es adecuado como "carga". Después de un mes y medio, puedes tomar las primeras muestras del plato.
Para orinar, las variedades de manzanas de invierno y finales de otoño son ideales: Anisovka, Pepin, Autumn striped. Pero la variedad Antonovka se considera el punto de referencia del plato. Elija frutas pequeñas que estén libres de imperfecciones o magulladuras y que tengan una superficie de piel suave. En este caso, es mejor dejar reposar las frutas recién recolectadas durante una semana en un lugar fresco para que el almidón de la fruta se transforme en azúcar.
La temperatura normal de fermentación es de 15-22 ° C. Si el termómetro cae por debajo, la fermentación no ocurrirá, y si es más alto, comenzarán a desarrollarse bacterias dañinas.
La carga sobre el contenedor debe lavarse a fondo y con regularidad, y debe eliminarse la espuma de la superficie. Si aparece moho en la superficie, lo eliminamos todo, en la medida de lo posible.
Las recetas clásicas más simples para manzanas remojadas son las siguientes:
- Micción clásica … Ingredientes: manzanas - 1 kg, agua - 1,5 litros, miel - 4 cucharadas, sal - 1,5 cucharaditas, hojas de árboles frutales y arbustos, condimentos para la conservación a voluntad. Lavamos bien las hojas y ramitas de árboles frutales (por ejemplo, cerezas), las llenamos con agua fría durante 2 horas. Hervir las hojas preparadas en 1,5 litros de agua con sal, miel y condimentos, enfriar a 30-35 ° C. Distribuimos en el recipiente preparado primero una capa de hojas y ramitas, luego 2 capas de manzanas. Repetimos el esparcimiento hasta la parte superior del recipiente. Rellena las manzanas con salsa y presiona hacia abajo con una carga. La levadura de vino de las manzanas se transforma en alcohol, por lo que las manzanas en escabeche adquieren un sabor áspero, tan apreciado por los gourmets.
- Micción agria con repollo. Ingredientes: manzanas - 3 kg, col blanca - 4 kg, zanahorias - 2 piezas, azúcar - 2 cucharadas, sal - 3 cucharadas. Triture el repollo y tres zanahorias en un rallador grueso. Mezclamos las verduras preparadas con sal y azúcar, dejamos reposar para que aparezca el jugo (1-1, 5 horas). Coloque el repollo y las manzanas en capas en un recipiente; debe terminar de llenar con una capa de repollo. Vierta el jugo de vegetales en un recipiente de trabajo. Mantenemos el recipiente bajo carga a temperatura ambiente durante 1 día, y luego lo colocamos en un lugar fresco. La primera cata se puede programar en un mes. De acuerdo con esta receta, es posible que las manzanas remojadas no siempre tengan suficiente jugo de vegetales para un llenado completo. Luego debe agregar la cantidad requerida de salmuera (se toma 1 cucharada de azúcar y sal por 1 litro de agua).
- Micción dulce. Ingredientes: manzanas - 1 kg, agua - 1,5 l, miel - 400 g, sal - 150 g, harina (preferiblemente harina de centeno finamente molida) - 100 g, hojas de árboles frutales. Lavamos las hojas y las dejamos en agua durante 2 horas. Revuelva los componentes del mosto en agua caliente, déjelo enfriar a temperatura ambiente. Coloque las manzanas y los espacios en blanco en capas en un recipiente de trabajo. La capa final debe ser una capa de hojas. Llene la conservación con mosto y déjela a presión. El proceso de cocción de manzanas dulces en escabeche puede tener lugar cuando el termómetro indica 14-17 ° C. El plato está listo para comer en 1-1,5 meses. Debido a la gran cantidad de azúcar en una receta dulce enlatada, el consumo descontrolado de azúcar puede causar picos en los niveles de glucosa en sangre.
El mejor lugar para almacenar su comida terminada es el refrigerador o el sótano.
¡Nota! En la etapa inicial de cocción, independientemente de la receta, la fruta absorbe activamente el mosto, por lo que durante los primeros 10 días debe rellenarse hasta el nivel inicial.
Datos interesantes sobre las manzanas en escabeche
Las excavaciones arqueológicas han demostrado que los manzanos crecieron hace 8500 años. Pero casi no se sabe nada sobre los primeros intentos de preparar un producto útil para el invierno. Es cierto que se observa que orinar es uno de los primeros métodos de conservación.
Al mismo tiempo, fueron las manzanas como producto para la cosecha de invierno en Rusia lo que comenzó a popularizarse Peter I. Según el decreto del zar, se suministraron variedades raras de árboles frutales al patio para plantar viveros y cultivar sus propias variedades.
Pero la reina Isabel Petrovna no soportaba las manzanas, por lo que prohibió a los cortesanos y nobles comerlas en cualquier forma.
Al zar Alexei Mikhailovich le gustaba tanto este tipo de conservación que puso de moda el consumo de frutas en escabeche en forma de postre, a pesar del origen "innoble" de tal plato.
Mire el video sobre las manzanas en escabeche:
Las manzanas en escabeche son un plato fácil de preparar e increíblemente saludable, cuya tecnología de preparación se considera una de las más antiguas del mundo. Sin embargo, para que el postre beneficie al organismo, debes seguir la receta y las reglas de cocción, así como conocer las características de tu cuerpo. La comida útil no está disponible para todos: para los pacientes con úlceras, gastritis y una serie de otros diagnósticos, tal manjar solo puede dañar.
