¿Quieres cocinar un hígado tierno y jugoso? Luego use mi receta: hígado en crema agria. Es una crema agria que ayuda a que los despojos adquieran una textura suave y un sabor rico.
Contenido de la receta:
- Secretos de un hígado tierno y blando
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
A muchas personas les encanta el hígado, pero no todos saben cómo cocinarlo con éxito. Resulta duro, luego sabe amargo, luego sale completamente seco. Naturalmente, mucho depende de la calidad de los despojos, pero aún así, hay varias sutilezas que afectan significativamente el sabor final del plato.
Secretos de un hígado tierno y blando
- Para estar seguro de la calidad del producto, cómprelo fresco, no congelado. Mira su color y olor. El olor debe ser ligeramente dulce y la acidez indica deterioro. El color no debe ser ni demasiado oscuro ni demasiado claro. Además, no debe haber manchas y la superficie debe ser lisa y resistente.
- Si desea un subproducto de consistencia más tierna, elija su pollo o pavo, si es más denso: carne de res, cerdo o cordero. Pero en este caso, se recomienda remojar el hígado de cerdo y cordero en leche durante 2 horas antes de cocinar. puede ser un poco amargo.
- El principal secreto de un hígado blando es guisarlo en crema agria, mayonesa o leche. Incluso a pesar de su grado, seguirá siendo delicioso.
- Se puede conseguir una mayor ternura cortando el hígado en trozos de no más de 1 cm de grosor, resulta duro si el producto está demasiado cocido.
- Contenido calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Hígado de res - 1 kg
- Cebollas - 2 piezas
- Crema agria - 100 g
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite vegetal refinado - para freír
Cocinar el hígado en crema agria
1. Lavar el hígado, cortar todo el film, retirar los vasos y cortarlo en tiras finas, de 1x5 cm aproximadamente.
2. Pelar las cebollas, enjuagar con agua corriente y cortar en mitades.
3. Vierta aceite vegetal refinado en una sartén con lados altos y caliéntelo bien. Luego agregue el hígado y fría a fuego alto, revolviendo de vez en cuando.
4. Cuando los despojos estén ligeramente dorados, agregue cebollas.
5. Freír el hígado y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
6. Luego sazone el plato con sal, pimienta negra, hojas de laurel, granos de pimienta y crema agria. Mezclar todo bien, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y hervir el plato a fuego lento con la tapa cerrada durante media hora. Sirva el plato terminado caliente con cualquier guarnición y ensalada de verduras.
Vea también una receta en video sobre cómo guisar hígado de res en crema agria:
