¿Cómo cocinar deliciosas costillas de cabra guisadas en una sartén en vino en casa? Valor nutricional y contenido calórico. Receta paso a paso con receta de foto y video.
¿Sabías que alrededor del 70% de la población mundial se alimenta de carne de cabra? La carne de cabra es un producto valioso y se ha utilizado activamente en la cocina en muchos países durante siglos. Las propiedades nutricionales de la carne de cabra no se quedan atrás de la valiosa carne de cordero. La más deliciosa es la carne de cabritos domésticos que no han cumplido las 6 semanas de edad. Pero es extremadamente difícil comprarlo, y en las heridas y en las tiendas, tenemos acceso a la carne de cabritos de 6 a 9 meses. Esta carne de cabra también se considera joven y es mucho más tierna que la carne de una cabra madura, porque contiene menos grasa. El sabor y aroma del animal recuerda algo al cordero joven. Pero a pesar de que la carne de cabra se clasifica como carne roja, la carne de cabra es menos grasa y contiene menos colesterol que el cordero y la carne de res.
La carne de una cabra lechera joven es muy suave y sabrosa, y los platos resultan dignos de una mesa festiva. Se preparan diversos platos a partir de carne de cabra, se cuece, se fríe, se hornea, se asa a la parrilla, se pica, se conservan alimentos y se elaboran diversos embutidos. Hoy propongo hacer costillas guisadas de un cabrito en una sartén al vino. La carne de un cabrito resulta ser la más tierna, el aroma despierta el apetito y se extiende por toda la cocina desde los primeros minutos de cocción. Y el sabor del plato no dejará indiferente a nadie, especialmente a los amantes de las comidas sabrosas y satisfactorias. Yo uso las costillas de un cabrito en mi receta, pero puedes usar cualquier otra parte.
- Contenido calórico por 100 g - 192 kcal.
- Porciones por envase: 4-6
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Carne de cabra - 1 kg
- Aceite vegetal - para freír (aproximadamente 3 cucharadas)
- Mostaza pastosa - 1 cucharadita
- Agua: 50-100 ml si es necesario
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Vino - 200 ml
- Especias y hierbas al gusto.
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de las costillas de cabra guisadas en una sartén al vino:
1. Para la marinada, combine las especias y las hierbas en un recipiente hondo. Utilizo raíz de jengibre seca molida, pimienta negra molida, pimentón, pimiento rojo picante y sal. Puedes agregar las especias que más te gusten. Por ejemplo, si lo desea, puede espolvorear con hierbas picadas (albahaca, cilantro, perejil) o ajo machacado.
2. Agregue la pasta de mostaza a las especias secas. Puedes usar mostaza de grano francés. En este adobo te vendrá bien para armonizar cualquier salsa que más te guste. Por ejemplo, satsebeli o tártaro, y una cucharada de miel agregarán sabor y aroma.
3. Revuelva la mostaza y las especias secas hasta obtener una pasta homogénea.
4. Vierta el vino en las especias y revuelva para formar un líquido homogéneo. Puedes tomar cualquier vino que tengas. Seco, semidulce, rojo, blanco, rosado servirá. Puede reemplazarlo con jugo de granada, vinagre de vino o salsa de soja, o una mezcla de estos productos.
5. Enjuague la carne con agua corriente fría y séquela con una toalla de papel. Yo uso costillas en esta receta. Puedes usar la lumbar, el lomo (se cocina rápido) u otras partes.
Preferí guisar la carne de cabra en una sola pieza. Si haces lo mismo, puedes hacer pequeños cortes en la carne y rellenarla con trozos de ajo. Corte la carne en rodajas de cualquier tamaño si lo desea. Tenga en cuenta que cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinará.
Muchos recomiendan verter completamente la carne de cabra con agua fría durante al menos 1 hora antes de cocinar, para que el plato terminado no tenga un olor específico. Pero la carne de cabra no tiene ningún olor desagradable, a pesar de su reputación de maloliente. El cordero tiene un olor más pronunciado que el de una cabra.
Si está cocinando la carne de cabras salvajes o viejas, entonces debe marinarse, de lo contrario la carne de cabra resultará seca y dura, y la marinada repelerá el olor específico que aumenta en un animal adulto.
6. Calentar bien la sartén y agregar el aceite vegetal. Después de un minuto, agregue los trozos de carne de cabra.
Para cocinar, use cualquier plato de paredes gruesas que mantengan bien el calor, por ejemplo, un caldero, una cacerola, una sartén.
7. Freír la carne a fuego alto por un lado hasta que se dore (esto tomará de 10 a 15 minutos). Luego voltee al otro lado y cocine hasta que esté dorado.
Si cocina la carne cortada en trozos, no será superfluo agregar cebollas picadas fritas y zanahorias picadas en mitades o tiras grandes durante el guisado.
8. Vierta la marinada de vino en la sartén.
9. Luego agregue agua potable (si es necesario) de modo que el nivel del líquido cubra el fondo de la olla en 1-1.5 cm.
10. Ponga a hervir el contenido de la olla y cúbralo con una tapa.
11. Encienda el fuego al mínimo posible y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Asegúrate de que siempre haya líquido en la sartén, si la salsa en la que se cuece la carne no es suficiente, agrega un poco de agua o caldo. El tiempo de cocción será aproximadamente de 1-1,5 horas, siempre que la carne de cabra sea joven y un trozo grande, como el mío. De lo contrario, por ejemplo, si está cocinando carne de cabrito, entonces el tiempo de guisado puede ser de 30 minutos, cocine un animal adulto durante al menos 1,5 horas.
Para obtener un plato sabroso, debe comprar la carne adecuada y, para ello, debe aprender a distinguir entre la carne de animales jóvenes y viejos. Presta atención a la densidad de las fibras, en los niños la carne es más tierna, en los adultos es más dura. El rasgo distintivo es la grasa: blanca en animales jóvenes y amarillenta en animales más viejos.
Si lo desea, puede poner la carne en una bolsa para hornear, apretarla con cintas y enviarla al horno. Debe hornearse a 180 grados durante el mismo tiempo que al guisar.
Después de un tiempo, pruebe la carne de cabra para estar listo. Perforarlo con un cuchillo, debe quedar bien. Cortar un trozo y probar. Es necesario cocinar la carne de cabra hasta que se ablande a fuego lento. Continúe cocinando o sazonando con especias adicionales según sea necesario.
Sirva jugosas, fragantes y deliciosas costillas de cabra guisadas en una sartén con vino. Se come con una guarnición a base de patatas (hervidas o fritas), arroz o legumbres. En el bocado se sirve una ensalada de verduras frescas o encurtidos. Debe consumirse caliente, porque la grasa, como el cordero, se endurece rápidamente y hace que el plato sea menos sabroso.
