Recetas para hacer bebidas, postres, ensaladas y platos principales de cactus. Uso en medicina popular. El cactus es una planta poco común para nuestras latitudes. Se utiliza como flor decorativa y decoración del hogar. Los tallos espinosos, que se cultivan en casa, no son aptos para el consumo humano, pero las variedades silvestres en México y otros países de Sudamérica se han utilizado durante mucho tiempo como ingredientes para diversos platos, los habitantes de estos estados saben perfectamente bien cómo cocinar cactus.
La historia de la cocina de cactus
Por primera vez en la alimentación, los cactus comenzaron a usarse en África. Esto se debe a la poca cantidad de agua que hay en la zona. Inicialmente, solo se consumían las hojas, ya que son carnosas y contienen mucha agua. Anteriormente, las espinas silvestres se encontraban por todas partes, había muchas en el desierto. Por lo tanto, la población local durante una sequía severa recogió hojas y las utilizó para preparar diversas bebidas.
Un poco más tarde, los mexicanos también notaron una planta extraña, solo que esta vez tomaron las frutas como alimento, son dulces y agradables al paladar, como frutas tropicales. Fue en México donde más tarde se cultivó la tuna silvestre como fruto. Ahora los mexicanos no tienen dudas de qué cocinar con el cactus, ya que se ha convertido en una fuente de ingresos para los residentes locales.
Datos interesantes sobre los cactus y platos de ellos:
- En Túnez y Chipre, los cactus se cultivan como setos. Esta planta está cubierta de pequeñas espinas esponjosas. A primera vista, no son peligrosos, pero no lo son. Cuando entran en contacto con la piel, penetran en sus capas profundas, provocando ardor y picazón. Se puede desarrollar un absceso e incluso una intoxicación de la sangre.
- Por primera vez, no mexicanos, sino italianos comenzaron a usar los frutos de los cactus como postre. Fueron los primeros en preparar una ensalada y un postre con frutos de una planta espinosa.
- México es ahora el mayor exportador de cactus. Hay granjas especiales donde se cultivan variedades comestibles de tuna.
- Los mexicanos originalmente usaban solo hojas espinosas como alimento. Uno de los platos más populares en la actualidad son las hojas en escabeche de la planta. Saben a pepinos encurtidos.
- En México, muchos indígenas preparan un cactus a la parrilla con un bistec para las fiestas. Además, muchos restaurantes del país sirven huevos revueltos con hojas de higo chumbo picadas para el desayuno.
- Los médicos en México utilizan con éxito el cactus para reducir los niveles de colesterol e incluso tratar la diabetes mellitus con la planta.
- Los cactus son muy útiles, los curanderos de África lo sabían. Utilizaron hojas, raíces y frutos para tratar enfermedades de la piel y dolencias de los órganos internos.
Recetas de cactus
En México, África y Sudamérica, los cactus se utilizan para preparar postres, ensaladas, aperitivos e incluso platos principales. En nuestro país, esta planta no es común, pero si viajas, vale la pena aprender algunas recetas de platos sencillos de cactus.
Ensalada de cactus
Para la preparación de ensaladas se utilizan tanto frutos de tuna como hojas de equinocactus. La ensalada de hojas se prepara con la adición de varias verduras y especias. Cómelo recogido con bouffant (chips de maíz).
Receta de ensalada de cactus que nos llegó de México:
- Remojar las hojas (desde el punto de vista botánico, no son hojas, sino tallos) durante 20 minutos en agua fría. Retire una fina capa de piel.
- Picar la pulpa con un cuchillo afilado en cubos de 2 x 2 cm, verter agua hirviendo sobre los trozos de nopal y dejar actuar durante 15 minutos. Drenar el agua.
- Pica finamente el perejil. Corta los pepinos en rodajas finas. Los tomates se cortan en rodajas limpias.
- Mezcle todas las verduras y trozos de cactus, agregue maíz dulce enlatado. Sazone la ensalada con vinagre balsámico y aceite vegetal.
- A los mexicanos les encanta condimentar esta ensalada con pimientos picantes. Pero para nosotros es más habitual añadir cebollas encurtidas en vinagre.
Cactus frito
Este es un gran acompañamiento para platos de carne. Delicious se prepara en México. Se utiliza el nopal comestible. Está prepelado de agujas y cáscaras.
Receta de cactus fritos:
- Cortar 500 g de pulpa de nopal en rodajas finas y hervir en agua hasta que estén tiernas. Necesitará de 20 a 30 minutos.
- Saca el nopal del agua hirviendo y déjalo enfriar. Separe las 4 claras de huevo de las yemas en un recipiente aparte.
- Batir las claras y las yemas en tazones separados y combinar.
- Sumerja el nopal en la mezcla de huevo y el pan en harina.
- Fríe cada trozo de nopal por ambos lados y sazona con sal.
- Sirve con cebolla, tomate y salsa de tomate al ajillo. Espolvorea el plato terminado con queso rallado.
Recetas De Dulces De Cactus
El sorbete y las galletas picantes se elaboran con frutos de tuna. Estas frutas saben a kiwi, solo que sin una acidez clara. Son acuosos y como una pera jugosa.
Mermelada de cactus
En nuestro país, este plato se llama mermelada, en el extranjero se llama confitura o mermelada. Los postres, pasteles a menudo se preparan con él, o simplemente se comen como una adición dulce al té o café. El plato se prepara de forma bastante sencilla.
Receta de mermelada de cactus:
- Para cocinar, use los frutos de la tuna. Si usa melocactus o echinocactus, entonces estas especies deben tomarse por completo, es decir, con hojas y tallos.
- Remoje las frutas de tuna o las hojas de equinocactus en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlas. Esto ayudará a eliminar las espinas sin dolor. Puedes hacer todo el trabajo con guantes de goma. Se hace una incisión en los frutos de la tuna y se retira toda la pulpa, amarilla o roja.
- Cuando se usa echinocactus, las hojas se cortan en cubos pequeños. Agregue azúcar a los materiales vegetales. Para 1 kg de fruta se necesitan 500 g de azúcar granulada.
- Luego agregue 100 ml de jugo de limón y una cucharadita de canela. Dejar en una cacerola durante 20 minutos para que salga el jugo de la fruta.
- Encienda y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Vierta en frascos esterilizados y enrolle.
Si desea hacer mermelada, la preparación debe frotarse después de cien, porque las frutas contienen huesos pequeños. Después de eso, la pectina se introduce en la masa homogénea. Esta mermelada se puede utilizar como complemento para helados o como relleno para galletas.
Sorbete de opuntia
Es una especie de helado o helado de frutas. Para la preparación del postre, puede utilizar frutos de tuna amarilla o roja.
Receta de sorbete:
- Para preparar 6 porciones, necesitas 6 frutos de nopal, 50 g de azúcar y agua, clara de huevo cada uno.
- Remojar la fruta en agua muy fría durante 20 minutos y raspar las espinas.
- Corta la pulpa en cubos pequeños y agrégala al bol de la licuadora. Picar hasta hacer puré. Está bien si es muy líquido.
- En un recipiente aparte, combine 50 g de azúcar y agua. Enciende y revuelve constantemente. Cuando todos los cristales estén disueltos, vierte el almíbar en el puré.
- En una licuadora, bata 1 clara de huevo con una gota de jugo de limón. La mezcla debe parecerse a la espuma.
- Agregue el puré de cactus a la proteína en un chorro fino y revuelva suavemente. La mezcla debe parecerse a una espuma líquida. Vierta la mezcla en cuencos o moldes y congele. Servido con helado y sorbete de chocolate rallado.
Gelatina de cactus
Los frutos de la tuna son tan jugosos y sabrosos que se comen crudos o se preparan postres ligeros. Todos ellos son bajos en calorías, por lo que son ideales para mujeres que cuidan su figura.
Receta de gelatina:
- Para 5 porciones, necesitas 5 frutos de tuna de color rojo o amarillo, 500 ml de agua, 50 g de azúcar y 20 g de gelatina. Necesitarás 3 kiwis y hojas de menta.
- Pelar las chumberas de las espinas y la piel y cortarlas en cubos pequeños. Batir en una licuadora.
- Ponga el agua al fuego y después de hervir agregue el puré. Revuelva y agregue el azúcar.
- Enfriar la mezcla y agregarle gelatina. Déjalo actuar durante 20 minutos. Ponga al fuego y revuelva constantemente, no hierva la mezcla.
- Después de disolver los cristales de gelatina, deje a un lado el líquido.
- Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas finas.
- Extienda los trozos de fruta sobre los tazones y cubra con el caldo de cactus. Coloque en el congelador durante 2 horas.
- Sirva en tazones, adornado con hojas de menta.
Recetas De Bebidas De Cactus
En México, las peras de púas se utilizan para preparar cócteles, mojitos e incluso licores alcohólicos. Gracias a la gran cantidad de fructosa, la bebida de cactus fermenta bien.
Tintura de opuntia
La receta se basa en el uso de vodka, que se infunde con frutos de cactus. Para condimentar, agregue canela, clavo y vainilla a la masa. La bebida combina bien con frutas y se asemeja a un licor, aunque no tan viscoso y dulce.
La receta de la tintura de "tuna":
- Toma 1 litro de vodka. Con guantes de jardín, pele 0,5 kg de tuna de la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños o en rodajas.
- Coloque las frutas en un bol y agregue un vaso de azúcar granulada, 20 g de azúcar de vainilla, 12 clavos y unas ramitas de canela.
- Vierta vodka y 200 ml de naranja fresca en la masa. Dejar en un lugar cálido durante la noche.
- Revuelva la mezcla al día siguiente para distribuir el azúcar uniformemente. Dejar en un lugar fresco.
- Después de 21 a 28 días, cuele la mezcla a través de una gasa. Luego vierta en un recipiente a través de una capa de tela. Debes lograr una transparencia total. Servido con infusión de cítricos y frutas tropicales.
Cóctel sin alcohol "Pantera Rosa"
Se trata de una bebida afrutada que refresca perfectamente en el calor del verano. Incluso los niños pueden beberlo.
Receta de bebida:
- Tome 3 tunas y pélelas.
- Pela un puñado de cerezas. Retire las colas de 200 g de moras.
- Vierta todos los componentes en una licuadora y muela.
- Ahora puedes colar a través de una gasa. Es necesario que los huesos no entren en el cóctel.
- Exprime el jugo de un cuarto de limón en un recipiente. Agrega un puñado de hielo y pica en una licuadora.
- Vierta el cóctel en vasos y sumerja las pajitas.
Recetas de medicina de cactus
En África y México, el cactus se usa con fines medicinales. Se utiliza para preparar jarabes, decocciones y frotaciones para tos, bronquitis y varices. En algunos asentamientos de África, quedaron chamanes que usan el cactus para tratar casi todas las enfermedades.
Considere qué tipo de medicamento puede hacer con un cactus en casa:
- Contra la tos … Para la preparación del remedio se utilizan las hojas de un cactus comestible verde. Deben limpiarse de espinas y exprimirse un poco de jugo. Mezcle cantidades iguales de miel, jugo de cactus y malvavisco. Tome el medicamento tres veces al día antes de las comidas. Trata una combinación de bronquitis, traqueítis e incluso tuberculosis.
- Para el eccema … La mezcla se usa para tratar eccemas, heridas purulentas y abscesos. Retire las agujas y la piel de las hojas de cactus verdes y pique en puré. Colar a través de una gasa. Mezcle una parte de jugo de cactus y 2 partes de jugo de rábano picante. Sature un vendaje o un paño con líquido y aplíquelo sobre el absceso. Cambia la compresa cada tres horas.
- Para úlceras de estómago y gastritis.… Hojas de cactus picadas (dos cucharadas) verter 500 ml de leche hirviendo. Introduce la cáscara de una mandarina. Cerrar la mezcla en un termo y dejar actuar durante 14 horas. Tomar 120 ml de líquido tres veces al día.
- De la ciática … Pele algunas hojas de cactus de las espinas y las cáscaras y ralle. Frote la papilla resultante en las articulaciones doloridas. Cubra la pomada con papel compresa y déjela reposar durante 1 hora. Se recomienda aplicar compresas por la mañana y por la noche. Si lo desea, puede dejar el aplique durante la noche.
- Para resfriados y SARS … Usó una tintura de tuna. Para preparar la poción, toma tres hojas de cactus y pélalas de la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y colocar en una olla de esmalte. Vierta 500 ml de agua hirviendo. Agrega un puñado de flor de tilo y envuelve la olla. Déjalo toda la noche. Tome 125 ml de medicamento por la mañana y por la noche.
Tenga en cuenta que todos los medicamentos para cactus no deben tomarse con el estómago vacío, ya que irritan las paredes del estómago. Cómo cocinar un cactus - mira el video:
A pesar del origen exótico del cactus, esta planta poco a poco va ganando popularidad en nuestro país. En algunos supermercados puedes encontrar frutas en los estantes.
