¿Cómo congelar hojas de parra para el invierno para dolma en casa? Características y secretos. Receta paso a paso con receta de foto y video.
Las hojas de parra son una parte integral de la dolma. Y a pesar de que se trata de un plato oriental, en la cocina eslava se cocina y se come con gusto. Dado que la dolma se parece en muchos aspectos a nuestros tradicionales rollos de col rellenos. La única diferencia es que el repollo blanco se reemplaza con hojas de parra y el relleno de arroz y carne permanece sin cambios.
Dado que la temporada de dolma es muy corta y las hojas envejecen, se vuelven inadecuadas para la alimentación y luego se caen por completo. Por eso, para poder disfrutar de este plato picante y sabroso durante todo el año, es necesario guardar las hojas de parra para el invierno. La forma más fácil de preparar el futuro "envoltorio" es congelar las hojas. Se mantienen bien en el congelador en una película bien envuelta. Aunque existen otras opciones, por ejemplo, la conservación. Pero por mi propia experiencia, puedo decir que la dolma de hoja enlatada no es tan sabrosa como nos gustaría: las hojas son ásperas, saladas y la delicada acidez se pierde. Por eso, hoy quiero contarte cómo congelar adecuadamente las hojas de parra en el congelador. Del artículo aprenderá no solo la receta con fotos paso a paso, sino todas las sutilezas y secretos del plato.
- Contenido calórico por 100 g - 32 kcal.
- Porciones - 50
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
Hojas de parra tiernas - 50 uds
Preparación paso a paso de la congelación de hojas de parra:
1. Para la cosecha, elija hojas tiernas de uva. Cuanto más oscuros son, más viejos son. Utilice ejemplares de tamaño mediano (aproximadamente del tamaño de la palma), finamente veteados y preferiblemente de forma regular. Es más conveniente trabajar con este tamaño al preparar un plato. Retire hasta 5-7 hojas de la parte superior de la vid sin daños ni signos de enfermedad. Es mejor recolectar materias primas en un día seco, porque las gotas de humedad en las hojas pueden causar manchas.
Tenga en cuenta que el follaje de uvas silvestres, quemado por el sol, mohoso, de color amarillento o blanquecino, viejo, que crece en vides cerca de carreteras con mucho tráfico y la producción industrial se considera inadecuado para cocinar. No coma follaje después del tratamiento químico de las enredaderas contra las plagas. Al elegir las materias primas, recomiendo prestar atención a las hojas de la variedad de uva "Lydia". Tienen una pulpa jugosa y un sabor a nuez moscada. Aunque las hojas son aptas como variedad de uva clara, y de color rojo u oscuro.
Clasifique las materias primas seleccionadas, clasificando las estropeadas y rotas. Colocar en un bol y remojar en agua fría durante 10 minutos. Luego enjuague con agua fría corriente.
2. Coloque las hojas sobre una toalla de felpa o algodón limpia y seca para que se sequen bien. Las hojas deben secarse completamente para que no quede una gota de exceso de humedad en ellas. Por lo tanto, si es necesario, absorba el líquido restante con una toalla de papel.
3. Con un cuchillo o unas tijeras de cocina, corte los esquejes de cada hoja; no los necesitará.
4. Doble las materias primas en pilas, una encima de la otra, en orden creciente: es mejor hacer que la hoja inferior sea de mayor tamaño. Tome de 10 a 12 piezas en cada pila. (tantas hojas como sea posible - hasta 25 uds.). Tenga en cuenta que no se recomienda volver a congelar. Por lo tanto, congele de una vez tanto como sea necesario por una vez.
Algunas amas de casa ponen las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos antes de congelarlas. Yo no hago esto, porque cuando se congelan y descongelan, pueden romperse, porque volverse muy frágil.
5. Enrolle las hojas con el lado brillante hacia afuera en un rollo apretado (más apretado para que quede la menor cantidad de aire posible) y átelas con cualquier hilo para que se sujeten bien. Deje el primer lote a un lado y empaque el segundo y el tercero de la misma manera.
6. Extienda la película adhesiva sobre la mesa. Ponga encima un rollo de hojas de parra enrolladas y envuélvalas herméticamente, liberando todo el aire. Envuelva los extremos con cuidado para evitar dañar las hojas. Es importante que haya la menor cantidad de aire posible dentro del paquete. Esto protegerá el producto de olores extraños, permitirá que se enfríe más rápido y se conserve mejor. Pegue la pegatina al rollo, indicando la fecha de preparación y el número de hojas que tiene.
Envíe las hojas de parra preparadas al congelador para congelarlas y almacenarlas. Congele las verduras a una temperatura de -23 ° C en el modo de "congelación de choque". Cuando la cosecha esté congelada, ponga el congelador en modo normal y almacene las hierbas a una temperatura de al menos -15 ° C hasta la próxima cosecha.
En general, se cree que la temporada de cosecha comienza antes de la floración de las uvas (esto es alrededor de mayo o principios de junio) o durante la floración. En este momento, el jugo circula activamente a través de la vid y está lleno de fuerza. Pero dado que la vid crece durante todo el verano, puede congelar las materias primas para la dolma hasta el final del verano.
Cuando saques las hojas del congelador, ten en cuenta que las hojas son muy frágiles, así que no las dañes. Antes de usar, descongele completamente la pieza de trabajo a temperatura ambiente sin desenrollar la película. Ya que el producto es frágil y se desmorona en tus manos al menor impacto. Para acelerar el proceso de descongelación, vierta agua hirviendo sobre el rollo de hoja caduca congelado sin desenrollar la envoltura, y déjelo durante unos minutos para que absorba la humedad necesaria. Entonces, el producto se puede utilizar para el propósito previsto. Vea también una receta en video sobre cómo congelar hojas de parra para el invierno.
