Una receta paso a paso con una foto de hacer muffins de plátano con kéfir y cerveza con avena y sémola en casa. Tecnología y secretos de la repostería. Receta en video.
Los muffins de plátano inflados han disfrutado durante mucho tiempo de una inmensa popularidad en América y Europa. Existen muchas recetas y variaciones para hacer este dulce pastel. Hoy os propongo una receta de repostería casera que os deleitará con su sabor. Los muffins de plátano con kéfir y cerveza con avena y sémola son esponjosos, suaves y con una estructura delicada. Si compró plátanos que no se comieron a tiempo y se han vuelto demasiado maduros, prepare pasteles tan fragantes y muy sabrosos. Son perfectos para tomar té casero, y estoy seguro de que el resultado definitivamente te complacerá, porque ¡Estos cupcakes son una auténtica delicia!
Aunque puedes experimentar con aditivos. Por ejemplo, reemplace los plátanos con bayas o frutas de temporada: fresas, frambuesas, moras, caquis, etc. La tecnología para preparar estos muffins es muy simple: simplemente mezcle todos los productos. La receta no lleva mucho tiempo. Aunque estos muffins tardan un poco más en cocinarse que los muffins normales, porque la sémola vertida primero debe dejarse un tiempo para que se hinche. Pero este procedimiento en sí es simple, pero mientras la sémola se hincha, puede hacer otras cosas. Pero el resultado superará todas tus expectativas. Los productos horneados son increíblemente tiernos, ligeramente húmedos por dentro, con un aroma único a plátanos y vainilla.
- Contenido calórico por 100 g - 289 kcal.
- Porciones por envase: 17
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Kéfir - 250 ml
- Aceite vegetal refinado - 50 ml
- Vainillina - 2 g
- Cerveza - 120 ml
- Nuez moscada molida - 1 cucharadita sin tapa
- Vodka - 1 cucharada
- Huevos - 1 ud.
- Harina de avena - 80 g
- Sémola - 120 g
- Harina de trigo - 60 g
- Plátano - 1 ud.
- Fécula de patata - 1 cucharada
- Azúcar - 100 g
- Polvo de hornear - 2 cucharaditas (o refresco - 0.5 cucharaditas)
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de muffins de plátano con kéfir y cerveza con avena y sémola:
1. En primer lugar, combine todos los componentes líquidos. Vierta kéfir tibio en un tazón. Si lo acaba de sacar del refrigerador, caliéntelo a unos 37 grados para que apenas se caliente. Pero no sobrecalentar como no debe estar muy caliente. Verifique la temperatura con un dedo limpio.
En lugar de kéfir, puede usar cualquier otro producto lácteo fermentado: crema agria, leche horneada fermentada, yogur natural, leche fermentada. El sabor y la textura de los muffins dependerá de la base que elijas. En este caso, los productos utilizados deben estar a temperatura ambiente. Debido a que el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio interactúan mejor con el ácido láctico tibio, el resultado final es que los productos horneados son más esponjosos y sabrosos. Por lo tanto, retire los alimentos del frigorífico una hora antes de cocinarlos.
2. Agregue cerveza al kéfir. Para no enfriar la temperatura del producto lácteo fermentado, la cerveza y todos los demás productos también deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, también sáquelos de la nevera con antelación.
Cualquier cerveza es apta para hacer la masa, tanto clara como oscura, fresca o agotada, o incluso ácida. No utilice refrescos ni bebidas a base de cerveza. No contienen levadura y los productos horneados no resultarán aireados. Personalmente, le aconsejo que utilice cervezas ligeras, ya que las cervezas oscuras son más astringentes y pueden dar un sabor a malta innecesario a los productos horneados.
3. Vierta el vodka a continuación. El alcohol contenido en el vodka comienza a evaporarse a una temperatura suficientemente alta, por lo tanto, durante el proceso de horneado, la masa se satura de aire y se vuelve esponjosa. Además, una cucharada de vodka mejorará el sabor de la masa, hará que los productos horneados sean más bonitos y los productos se hornearán mejor.
Luego vierta aceite vegetal inodoro. Se puede reemplazar con mantequilla derretida.
4. Enjuague el huevo con agua corriente fría, rompa la cáscara y vierta el contenido en un recipiente. Use huevos a temperatura ambiente para no enfriar la temperatura del kéfir. En lugar de un huevo de gallina, puedes tomar 2 piezas. codorniz.
5. Batir los componentes líquidos hasta que estén suaves y uniformes.
6. En otro recipiente, combine todos los ingredientes secos: sémola, harina, avena, almidón, refresco, azúcar, nuez moscada, vainillina.
Agrega la cantidad de azúcar a la masa a tu gusto. Puedes usarlo no solo blanco, sino también marrón. No puede agregarlo en absoluto, si la dulzura de los plátanos es suficiente o reemplácelo con miel líquida o jarabe de alcachofa de Jerusalén (no los agregue a productos secos, sino líquidos).
La soda en esta receta no se extingue con vinagre, se extingue con kéfir agrio. No habrá regusto de bicarbonato de sodio en los muffins ya hechos.
7. Revuelva bien los alimentos secos.
8. A continuación, ocúpese de los plátanos. Los muffins de plátano vienen en dos sabores. La primera es cuando los plátanos se cortan (en forma gruesa o fina) en cubos. Es mejor utilizar plátanos maduros que mantengan bien su forma. La segunda opción: las frutas se trituran hasta obtener una consistencia de puré y la masa resultante se agrega a la masa. Los plátanos demasiado maduros y dulces funcionan bien para este método; de lo contrario, los productos horneados no serán tan sabrosos y aromáticos. Prefiero el segundo método para cupcakes. Puedes hacer lo que quieras.
Entonces, pela los plátanos, córtalos en trozos y ponlos en un bol.
9. Use una licuadora para picar los plátanos hasta obtener una consistencia de puré. Si no tienes una licuadora, muélelas a través de un colador fino, ralla con un rallador fino o tritúralas con un tenedor.
10. Transfiera el puré de plátano al recipiente para líquidos y mezcle bien. Si decide agregar rodajas de plátano a la masa, proceda en una secuencia diferente: primero combine la masa líquida con la masa seca y mezcle bien, y luego agregue las rodajas de plátano.
11. Si cocina como yo con puré de plátano, agregue alimentos secos a la base líquida. Agréguelos en varios pasos de 1 cucharada, revolviendo bien cada vez.
12. Batir la comida hasta que quede suave. Dejar reposar la masa durante 15-20 minutos para que la harina libere el gluten y la sémola se hinche.
13. Tome la fuente para hornear en porciones. Tengo moldes de silicona y no necesito lubricarlos con nada. Hornear en ellos hornea bien y no se pega. Si usa moldes de hierro, engrase ligeramente con vegetales o mantequilla o margarina para evitar que se peguen. La mantequilla le dará al plato un sabor único y una corteza dorada. Al usar margarina, el resultado será un poco peor, pero esta grasa también es apta para preparar el molde. Es mejor usar aceite vegetal solo refinado para que no haya olor. Si no quieres lubricar los envases con nada, para no aumentar el contenido calórico del postre, utiliza los insertos de papel que pones en los moldes.
Luego complete los formularios con masa en 2/3 partes, porque los productos subirán durante la cocción.
Si no tiene una sartén de un solo tamaño, cocine el producto en una sartén grande.
14. Envíe las magdalenas a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Si está haciendo un pastel grande, entonces el tiempo de horneado es de 40 minutos. Antes de sacar los productos horneados del horno, verifique que estén listos. La mejor forma de hacerlo es probarlo con un palo de madera (fósforo, palillo, brocheta). Perfora el pastel en el centro: si no hay rastros de masa en el palito y está seco, entonces los productos horneados están definitivamente listos.
Enfriar los muffins de plátano preparados con kéfir y cerveza con avena y sémola, desmoldar y decorar a tu gusto. Por ejemplo, espolvoree con azúcar glas, glaseado de chocolate o crema.
